Ter unha alergia ao óso significa máis que simplemente ter que saltar unha prato de ovos cocidos ou unha frittata casera. Esa é a parte máis fácil, xa que hai moitas outras opcións de almorzo para cubrir a fame. O que moitas veces significa que pasa por deliciosas galletas, tortas ricas ou outras deliciosas postres onde os ovos están entre a lista de ingredientes.
Para tantas persoas que teñen alerxia ao óso, moitas sobremesas están completamente fóra de límite.
Ben, ¿e se houbese outra opción xusto diante de ti que realmente solucione este problema, permitíndolle disfrutar de favoritos antigos? Un ingrediente que se pode usar con seguridade en moitas receitas para substituír ovos? Non penses máis, pensade: Aquafaba.
Que é Aquafaba?
¿É realmente unha palabra? En realidade, é e cando a xente dáse conta de que é e de onde vén, a miúdo chocan. É un nome acuñado por Goose Wohlt, un forner vegan, de volta en febreiro de 2015. Desde entón estase convertendo nun sustituto popular dos ovos no mundo culinario.
Aquafaba é unha palabra derivada do latín, con aqua que significa auga e faba que significa bean. En realidade é o nome do líquido / zume / salmoira atopado nunha lata de feixón, como o faba de garbanzo. (Se non lle gustan os garbanzos, tamén coñecidos como garavanzos ou son alérxicos, pode optar polo líquido atopado en feixón branco ou feixón norteño. Teña presente que non pode ser alérxico a todas as leguminosas para usar os outros faba.
Ademais, o líquido no faba garbanzo resultou mellor.) Se prefire non usar a variedade enlatada, tamén pode optar por empapar e ferver os garaventos secos e recoller a auga do feixón. Aquafaba está libre de todos os 8 alérgenos, incluídos os ovos. Tamén é vegan, polo que atrae a aqueles que tamén son vexetarianos.
Que fai Aquafaba?
É unha combinación de proteínas, amidón e sólidos vexetais. Pode usarse en receitas para unirse, engrosar, estabilizar e emulsionar. Ao usalo como sustituto do óvulo, os equivalentes son os seguintes:
1 ovo = 3 culleres de sopa Aquafaba
1 clara de ovo = 2 culleres de sopa Aquafaba
1 xema de ovo = 1 colza de Aquafaba
É o substituto perfecto xa que pode mantelo na heladera mentres manteña unha caixa de ovos ou pode botalo nunha bandexa de cubo de xeo e conxélala para ser utilizada posteriormente. Se tes habilidade na cociña, tamén podes deshidratalo para que dure aínda máis. Aquafaba en receitas atopouse para engadir humidade aos bolos e unha mellor textura para facer as cousas suaves e esponxas.
Como se usa Aquafaba
A resposta parece estar en calquera lugar e por todas partes. Pode usarse en facer moitas delicias como merengue, macarrão, marshmallows e helados. Tamén se usa en receitas para panqueques, galletas, galletas e tortas. Aquafaba tamén atopou o seu lugar na produción de manteigas, queixos, mayas e xeados a base de plantas.
Un dos usos máis populares de Aquafaba ata a data está nas receitas de galletas de merengue. Tradicionalmente, os merengues eran coñecidos por ser unha cookie moi fácil de chocar con claras de ovo sendo o ingrediente principal.
Agora, todos, mesmo aqueles con alerxia ao óleo, poden gozar dun delicioso lote desta galleta de fusión en boca.
Receita de Merengue Aquafaba
Probe estas galletas de merengue sen ovos.
Ingredientes
- 1 cunca de líquido (Aquafaba) a partir dunha lata de grao de bico. (Unha lata de 19 onzas debe dar este importe)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 cunca de azucre granulado
Direccións
- Precalienta o forno a 200 graos F.
- Fogón de liña con papel pergamino.
- Combina Aquafaba e extracto de vainilla nun bol grande. Use un mezclador de mans e bate ata que estea espumoso, que levará uns 1-2 minutos.
- Mestura a alta velocidade ata que a mestura comeza a engrosar. Tamén se fará máis opaco xa que se mestura.
- Mentres segue a mesturarse, agregue lentamente o azucre e manteña a mestura. Pare o mezclador de cando en vez ata que os picos ríxidos agárrense sen colapsar.
- Coloque as follas de cocción con pipas da mestura. Isto pódese facer cunha culler ou cun saco de pastelería.
- Ás durante 1 a 2 horas, dependendo do tamaño das cookies que caen na tixola. A continuación, desconecte o forno e deixe as cookies dentro durante 45 minutos a 1 hora ata que non teña que tocar. A continuación, elimine e deixe arrefriar a temperatura ambiente.
- Garde as cookies restantes nun recipiente pechado no frigorífico.