Dez persoas hospitalizadas e un home morre despois de comer salsa de queixo nacho
O 22 de maio de 2017, o Departamento de Saúde Pública de California informou que 10 persoas se enfermaron gravemente logo de comer a salsa de queixo nacho vendida por unha estación de gasolina fóra de Sacramento, California. Un home morreu.
En abril de 2015, 29 persoas volvéronse moi enfermos logo de comer ensalada de pataca nun templo de igrexa.
Que teñen estes dous eventos en común? Ambos foron os brotes de botulismo transmitido por alimentos.
O botulismo transmitido por alimentos é causado por unha toxina nerviosa producida pola bacteria Clostridium botulinum . Esta rara enfermidade pode causar parálise respiratoria que ameaza a vida.
Botulismo transmitido por alimentos explicado
Técnicamente, o botulismo transmitido por alimentos non é unha infección senón unha intoxicación. A toxina preformada producida por Clostridium botulinum é absorbida no intestino e circula polo sangue ás unións do nervio-músculo onde se une, provocando así parálise.
O dano específico causado pola toxina depende de que os nervios sexan afectados. Por exemplo, cando a toxina únese aos nervios do sistema nervioso autónomo, as arritmias cardíacas e a inestabilidade da presión arterial resultan.
O dano ás sinapses nerviosas causadas pola toxina botulínica é permanente e a recuperación require un rexurdimento das sinapses.
As fontes comúns de botulismo transmitido por alimentos inclúen alimentos caseiros que foron preservados, enlatados ou fermentados inadecuadamente. Máis raramente, os alimentos ou alimentos vendidos en tendas vendidos en establecementos comerciais poden ser fonte de botulismo, como o allo picado en aceite, chiles, tomate, salsa de queixo, zume de zanahoria e patacas cocidas en papel.
Síntomas do botulismo transmitido por alimentos
O botulismo transmitido por alimentos comeza entre 12 e 36 horas despois do consumo de alimentos contaminados.
Inicialmente, o botulismo transmitido por alimentos dá lugar a náuseas, boca seca e, ás veces, diarrea . Os síntomas posteriores inclúen pupilas dilatadas, visión borrosa e nistagmo, ou movementos oculares rápidos e incontrolados.
Finalmente, unha parálise que afecta aos dous lados do corpo se estende desde o ollo, os músculos laríngeos e respiratorios ata o tronco e as extremidades.
A parálise completa dos pulmóns -que conduce á insuficiencia pulmonar- é o peor que pode ocorrer nos afectados polo botulismo transmitido por alimentos e resulta en morte entre o 10 eo 20 por cento dos pacientes.
Por desgraza, non hai cura para o botulismo. O tratamento está dirixido aos síntomas e é solidario. A ventilación mecánica (ou sexa, máquina respiratoria na UCI) é a clave para o tratamento exitoso e reduce as taxas de mortalidade a menos do 10 por cento. Ademais, en adultos, considéranse grandes doses de antitoxina Clostridium botulinum para axudar a neutralizar a toxina circulante.
Prevención do botulismo transmitido por alimentos
A mellor forma de manexar o botulismo transmitido por alimentos é evitar a súa exposición ao primeiro lugar.
As esporas de Clostridium botulinum atópanse no chan en moitas partes do mundo, incluíndo os Estados Unidos. Os alimentos contaminados coa toxina non mostran ningún cambio no sabor, a cor ou o cheiro. As verduras son particularmente boas para albergar e apoiar o crecemento de Clostridium botulinum.
Se pode facer os seus propios alimentos, é imprescindible que use un filtro de presión para alimentos con baixo contido de ácido e siga todos os tempos de procesamento especificados para a conservación segura.
Os alimentos con baixo contido de ácido inclúen legumes, higos, algúns tomates, carnes, peixes e mariscos. Non empregue un caldero de auga fervendo en lugar de un cilindro de presión cando estea en conserva, xa que un cilindro de auga fervente non elimina as esporas.
Para obter instrucións completas sobre a conservación segura, consulte a Guía completa do USDA para a conservación doméstica.
Ao consumir alimentos enlatados en pocións baixas de ácido, sempre ferve os alimentos nunha cacerolita, aínda que non observe signos de deterioro. En altitudes por baixo de 1000 pés, ferva durante polo menos 10 minutos. Para cada 1000 pés de elevación adicional, engade un minuto de tempo de ebulición. Por exemplo, a unha altura de 3.000 pés, deixe ferver durante polo menos 12 minutos.
Inspeccione sempre todos os alimentos enlatados, incluídos os que estean na tenda, para sinais de contaminación. Deseche inmediatamente os alimentos enlatados que están baleirados, inchados, abultados, danados ou rachados. Se abre un alimento enlatado e os contidos espérase líquidos ou escuma, elimíneo inmediatamente. Finalmente, tirar calquera recipiente enlatado cuxo contido sexa mofado, descolorido ou mal humor. Nunca podes estar demasiado seguro con alimentos enlatados.
Ao descartar as fontes de posible contaminación, empregue as luvas para evitar o contacto coa pel, dobre bote as latas ou os recipientes, protexe ben as bolsas con cinta, evite o derrame e use lejía para limpar os derrames que se produzan.
Unha palabra de
Aínda que os brotes de botulismo derivados de alimentos son raros, ocorren. Estea á procura de fontes de alimentos que posiblemente estean contaminadas, especialmente alimentos enlatados, xa sexan en conserva ou compras. Deseche con coidado os alimentos enlatados que aparecen contaminados.
> Fontes:
> Botulismo. Condado de Los Angeles, Saúde Pública. http://publichealth.lacounty.gov.
> A proba de CDPH confirma o botulismo vinculado á salsa de queso Nacho vendida na estación de gas do condado de Sacramento. Departamento de Saúde Pública de California. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides e Outros Anaerobes. En: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e Nova York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Alimentos enlatados. Protexerse do botulismo. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Notas do campo: gran brote de botulismo asociado a unha comida para a Igrexa Potluck - Ohio, 2015. Informe semanal de morbo e mortalidade. 2015; 64 (29); 802-803.