Case calquera alimento pode contaminarse e causar envenenamento alimentario.
A maioría dos alimentos, mentres practiques as prácticas xerais de seguridade alimentaria, son seguras para que a persoa media come.
Alimentos de alto risco
Hai algúns alimentos de alto risco que ninguén debería comer normalmente, porén, como:
- Leite cru
- Ovos crus
- Zume de froita non pasteurizada
- Carne de vaca, carne de porco e aves non cocidas e pouco cocidas
- Restos que non foron refrixerados por máis de dúas horas
- Masa de galleta cru
É ben coñecido que pode haber E. coli en carne moída e Salmonella en polo, polo que poucas persoas comerían unha hamburguesa rara ou unha galiña pouco cocida. Non tes que agardar por un recordatorio de alimentos para saber que é arriscado comer estes alimentos sen cociñarlos completamente.
Alimentos de alto risco e intoxicación alimentaria
Ademais de alimentos que son arriscados para todos, outros alimentos poden ser un problema para determinados grupos de alto risco, incluíndo mulleres embarazadas, persoas con sistemas inmunitarios debilitados, anciáns e nenos moi novos.
En xeral, as persoas en grupos de alto risco non deben comer estes alimentos de alto risco, incluíndo:
- Mariscos crus (ostras en bruto, etc.)
- Coles en bruto
- Ovos cocidos e cocidos (considere o uso de ovos pasteurizados)
- Queixo feito con leite non pasteurizado, que ás veces pode incluír queixos suaves (Feta, Brie, Camembert, etc.), queixos veteados azulados, ea maioría dos queixos de estilo mexicano (queixo branco, queixo fresco, panela de queixo)
- Perritos calientes, salchichas fermentadas ou secas, carnes de xantar, embutidos, outras carnes de deli (por exemplo, bolonha), a non ser que sexan quentadas por primeira vez ata que estean quentes ou a unha temperatura interna mínima de 165 F
- Paté frita ou espárragos de carne
- Marisco afumado frigorífico
Estes alimentos poden ser unha fonte de Listeria , Salmonella e outras bacterias.
Alimentos de alto risco para bebés
Un dos exemplos máis coñecidos dun alimento de alto risco para bebés é a advertencia de darlle mel aos recién nacidos e bebés con menos de 12 meses debido ao risco de botulismo.
Tamén pode axudar a evitar que o seu bebé obteña intoxicación alimentaria asegurándose de non beber a fórmula restante, o leite ou o zume dunha botella ou cun vaso se fose deixada por máis de dúas horas.
Os alimentos para bebés restantes tamén poden ser un risco para a intoxicación alimentaria, polo que sempre é unha boa idea alimentar ao seu bebé dun prato, en lugar de directamente do jar. Pode almacenar un frasco de comida para bebés aberto, sempre que o seu bebé non come directamente do frasco, durante ata tres días. Se alimentas ao teu bebé directamente do frasco, debes tirar o que queda.
Hai tamén pautas para canto tempo pode almacenar con seguridade leite materno bombeado.
Alimentos de alto risco e asfixia
Algúns alimentos son arriscados non porque causen envenenamento alimentario, senón porque os nenos máis pequenos poden sufocar neles.
A asfixia é a principal causa de morte para nenos máis novos, especialmente nenos, nenos e nenos en idade preescolar que teñen menos de catro anos, o que fai que sexa importante evitar estes alimentos de alto risco ata que os nenos sexan máis vellos:
- Bichitos sen cortar
- Caramelo duro
- Cacahuetes / noces
- Sementes
- Uvas enteiras
- Cenorias cruas
- Mazás
- Palomitas
- Trossos de manteiga de cacahuete
- Marshmallows
- Goma de mascar
- Salchichas
Aínda que algúns destes alimentos choke, como a goma de mascar, o doce e as froitas secas, deben ser evitados ata que o seu fillo sexa máis vello, outros deberían ser cortados ben en anacos de 1/2 polgada de tamaño mordido para que sexan menos dun perigo de asfixia.
Outros alimentos de alto risco
O pez pode ser outro alimento de alto risco para os nenos.
Non necesariamente por mor da contaminación bacteriana, aínda que o peixe pode estar contaminado con mercurio.
É por iso que a EPA recomendou límites sobre a cantidade de peixes que certas persoas consumen, incluídas as mulleres embarazadas, as nais lactantes, as mulleres que poden quedar embarazadas e os nenos pequenos.
As advertencias de peixe e mercurio provocaron recomendacións de que estes grupos de alto risco:
- Evite comer peixes con altos niveis de mercurio, como o tiburón, o pez espada, o xurelo ou o pez.
- Coma outros peixes que son máis baixos no mercurio ata dúas veces por semana (aproximadamente 12 onzas / 2 comidas promedio), como camarón, atún claro enlatado, salmón, polló e bagre, aínda que só deben comer atún de albaricoque unha vez por semana xa que Pode ter máis mercurio que o atún claro enlatado.
- Consulte avisos locais antes de comer peixes capturados localmente por familiares ou amigos e limite a comer este peixe a só 6 onzas que serve se non está seguro sobre o nivel de mercurio de peixe da súa zona.
Do mesmo xeito que a maioría dos outros alimentos de alto risco, hai beneficios para comer peixes, así que non abandones completamente esta fonte de proteínas e ácidos graxos omega-3, simplemente segues estas simples regras para facelo menos arriscadas.
Fontes:
Declaración de política da Academia Americana de Pediatría. Prevención do sufrimento entre nenos Pediatría 2010 125: 601-607.
Longa: principios e práctica das enfermidades infecciosas pediátricas Revised Reprint, 3rd ed. Saunders; 2012.