Consellos para prevenir a enfermidade alimentaria
Quen deixou o alimento durante moito tempo viu os efectos visibles do crecemento microbiano. As razóns para moitas recomendacións de hixiene de cociña son obvias, como avar os pratos ou refrixerar a comida. Pero outros son menos.
Unha boa regra xeral é recordar que os microbios son chamados microbios porque son microscópicos. Noutras palabras, non podes ver gérmenes a primeira ollada, polo que aínda que teñas borrado ese polo cru ou non podes ver nin oler nada mal coa ensalada de pataca da tía Muriel, hai unha boa chance de que algo desagradable aínda así estar á espreita.
É máis sinxelo manter as infeccións ao mínimo conscientes das posibles fontes de contaminación microbiana, pero ningún home ou muller é unha illa e non sempre pode controlar as prácticas hixiénicas dos demais.
O Consorcio para a Educación en Seguridade Alimentaria ofrece pautas para a prevención de enfermidades alimentarias. Estas suxestións non só se axustan para axudar a previr infeccións por alimentos preparados por outros, senón tamén para evitar que se estenda a enfermidade a outros.
Lavar mans e superficies a miúdo
- Use auga quente e xabón para lavar taboleiros, pratos, utensilios e balcóns. O xabón non mata xermes, pero físicamente descúlpalos das superficies. A auga quente axuda nisto.
- Considere o uso de toallas desbotables para limpar as superficies da cociña, xa que as bacterias poden acumularse sobre toallas húmidas e sucias. Lavar a miúdo as toallas de cociña non desexibles.
- Lave todas as froitas e legumes frescos baixo a auga da billa. As froitas e legumes proceden de plantas que crecen no solo, que son unha fonte común de microbios ambientais, como Bacillus cereus e Clostridium . Agregar o esterco, un fertilizante común e ten posibles contaminacións con E. coli . Isto inclúe o lavado destas froitas e verduras con peles ou cascas que non se comen. Os microbios nas cascas transfírense ás mans, e despois aos alimentos pelados. Os coitelos que cortan as peles non lavadas poden estender os microbios ás partes comestibles e carnudas do produto.
Separar e non cruzar a contaminación
- Mantén as carnes crus e os seus zumes separados dos alimentos listos para comer. A maioría dos microbios non poden sobrevivir a altas temperaturas e son asasinados ao quentar. As carnes cru e pouco cocidas (e os seus zumes) poden ser unha das principais fontes de enfermidades infecciosas porque proporcionan unha fonte rica en nutrientes e humidade para o crecemento microbiano.
- Use placas de corte separadas para produtos frescos e carnes crus. Mesmo despois de lavar as placas de corte, algúns microbios poden esconderse en fendas ou grietas. É unha boa idea manter panos de corte separados para alimentos que non se cociñarán para asegurar que os microbios potenciais da placa "carnes crus" sexan destruídas ao cocer.
- Non reutilice pratos que conteñan carnes cruas ou ovos durante a preparación e servizo dunha comida. Algunhas persoas queren volver a usar os seus pratos, coa idea de que os alimentos quentes e cociñados matarán os xermes que se atopan nos pratos sucios (e poderán manter a carga do lavaplatos). Non obstante, mentres a calor dos alimentos cociñados pode matar algúns microbios restantes, hai unha boa probabilidade de que a temperatura non sexa o suficientemente alta para a descontaminación. Non vale o risco.
Cociña os alimentos ás temperaturas propias
- Utilice un termómetro alimentario para asegurarse de que os seus asados, bifes e peixes se cociñan a polo menos 145 graos; aves (parte interna da coxa e da á e parte máis grosa do peito) a 165 graos; e carne moída a 160 graos. Estas son as temperaturas recomendadas para eliminar a maioría dos microbios asociados a cada tipo de alimento. Hai algúns tipos de bacterias infecciosas, como Clostridium botulinum , que poden formar esporas que sobreviven a estas temperaturas. Afortunadamente, as toxinas de Clostridium responsables da enfermidade son asasinadas por calefacción axeitado, aínda que as esporas poden causar botulismo infantil en bebés novos.
- Recalentar as salsas, sopas e salsas a ebulición e outros restos a 165 graos . Cociñar unha comida non significa que sexa agora estéril. Nalgúns casos, os poucos microbios restantes que sobreviviron á calor non son suficientes para causar enfermidades, pero poden restablecer o crecemento despois da cocción. Noutros casos, pode producirse a contaminación posterior ao cocción. En calquera dos casos, o recalentamiento a estas temperaturas recomendadas é importante para previr enfermidades.
- A cociña uniforme pode levar á matanza de microbios desigual, polo que asegúrese de revolver e rotar a comida cando se cociña en microondas , aínda que a temperatura do seu alimento xa sexa ao teu gusto.
- Non empregue ingresos que requiran ovos crus nin só parcialmente cocidos . Os ovos poden ser unha fonte de Salmonella enteritidis , que crece na superficie interna das cascas de ovo. É máis comunmente atopado nos ovos brancos, pero ás veces pode penetrar no xugo.
Frío e refrixeración pronto
- Asegúrese de que o seu frigorífico estea fixado a 40 graos ou menos e que o seu conxelador estea a 0 graos ou menos. A refrixeración pode deter o crecemento da maioría das bacterias, ea conxelación pode matar algúns microbios. Teña en conta que algúns microbios, como Listeria , poden soportar e mesmo medrar en temperaturas por debaixo de conxelación.
- As carnes, ovos e outros produtos perecedoiros deben ser refrixerados ou conxelados o máis pronto posible . A maioría dos microbios infecciosos crecen mellor a temperaturas que son similares ao corpo humano, pero moitas tamén prosperan a temperatura ambiente. Canto máis rápido se trata de refrixerar ou conxelar os alimentos, menor oportunidade ten de desenvolver contaminación a gran escala.
- Descongelar a comida no frigorífico, baixo auga fría ou no microondas . Nunca descongelar a temperatura ambiente, onde os microbios poden prosperar.
- Os alimentos deben ser adobados no frigorífico , onde a maior parte do crecemento microbiano diminúe ou se detén.
- Os alimentos perecedos deben ser refrigerados dentro das 2 horas de estar á temperatura ambiente. Por máis tempo e corre o risco de altos niveis de crecemento microbiano.
Fontes
Loita contra Bac. Asociación para a Educación en Seguridade Alimentaria.
Enfermidade alimentaria. Centros para o control e prevención de enfermidades.