A salmonela é un tipo de bacteria que pode producir unha enfermidade diarreica chamada salmonelose. A enfermidade de Salmonella é normalmente causada por alimentos contaminados con residuos animais ou humanos ou o contacto cos animais que levan a bacteria. A enfermidade xeralmente executa o seu curso en poucos días con só coidados de apoio necesarios. Con todo, pódese ver a deshidratación ou a infección por salmonela invasiva, especialmente en grupos de idade de alto risco e persoas con sistemas inmunitarios debilitados.
Síntomas
Os síntomas da salmonelose son similares aos do virus do estómago . Inclúen:
- Diarrea
- Febre
- Cãibras estomacais
- Vómitos (ocasionalmente)
Se se infecta con salmonela, estes síntomas xeralmente aparecen entre 12 e 72 horas despois da exposición á bacteria. Os síntomas adoitan durar de catro a sete días e resolver por si só sen o tratamento.
Ás veces, especialmente nos bebés, anciáns ou aqueles con sistemas inmunes comprometidos , unha enfermidade máis grave pode ser a causa da infección por salmonela. A diarrea pode chegar a ser tan grave que a persoa necesita ser hospitalizada por deshidratación. A infección por salmonela invasiva pode verse no torrente sanguíneo e pode estenderse ao cerebro, ósos ou articulacións.
Raramente, as persoas que tiveron salmonelose poden desenvolver artrite reactiva (síndrome de Reiter). Os síntomas da síndrome de Reiter inclúen dor nas articulacións, micção dolorosa e irritación dos ollos.
Causas
A enfermidade de Salmonella é causada por cepas das bacterias Salmonella que están presentes nas feces dos animais e nas feces das persoas con salmonelose. A maioría das persoas asocian infeccións por salmonela transmitidas por alimentos con aves ou carne crúa ou pouco cocida, pero a bacteria tamén pode estar presente en froitas e verduras que non están cocidas, preparadas ou lavadas correctamente.
Os manipuladores de alimentos e os cociñeiros domésticos poden estender a salmonela aos alimentos si non se lavan correctamente as mans logo de usar o baño. Unha persoa enferma de salmonelose pode estendela a outras persoas ata que pasen 48 horas sen síntomas.
Os grandes brotes de infección por salmonela provocan a recuperación de alimentos contaminados, pero xa o compras e come. Unha gran variedade de produtos poden contaminarse: os recordos pasados inclúen mantequilla de noces, pistachos, coles, coco, batidos orgánicos, pepinos, polo, ovos e porco.
Pódense atopar salmonelas nas heces de moitos animais, incluíndo animais de granxa e animais. Os reptiles, anfibios e aves son os animais máis probables para transportar salmonela.
As persoas que teñen o maior risco de salmonelose e complicacións graves, incluíndo bebés, nenos menores de 5 anos e menores, adultos maiores de 65 anos e persoas con sistemas inmunitarios debilitados.
Diagnóstico
Moitas persoas non ven o seu médico para a salmonelose sen complicacións. Se sospeita que tes unha infección por salmonela despois de comer alimentos que poden estar contaminados, é importante que vexas ao teu médico . As probas que inclúen un cultivo de feces poden determinar se a salmonela é a causa dos seus síntomas.
O seu médico informará a infección ao seu departamento de saúde local e ao CDC para que se poidan identificar os brotes.
As persoas en grupos de alto risco ou con síntomas de deshidratación ou enfermidade grave deben consultar a un médico. Nos casos en que se sospeita que ten unha infección sanguínea, o seu médico pode tomar un espécime de sangue para probas de cultivo e sensibilidade a antibióticos.
Tratamento
Normalmente, ningún tratamento é necesario para a salmonela, ademais de estar hidratado. Beber moita auga ou unha solución de electrólitos (como Pedialyte para nenos e lactantes ou Gatorade para adultos) é importante cando tes diarrea para estar seguro de que non se deshidrata.
Deberían evitarse zumes de froitas e refrixerantes porque poden facer a diarrea peor. Os antibióticos xeralmente non son necesarios a menos que as bacterias entren no sangue.
Prevención
Debido a que a salmonela está no medio ambiente e potencialmente nos nosos propios organismos como portadores, é importante seguir algúns pasos básicos para evitar a infección coas bacterias. Algunhas cousas que podes facer inclúen:
- Non comas ovos cruos nin cocidos, nin carne nin aves. As xemas de ovo deberían ser cocidas ata que estean firmes e carnes (especialmente as carnes moídas) e as aves non deben ser rosas no medio.
- Non consome leite cru ou non pasteurizado ou produtos lácteos.
- Lavar ben todo o produto.
- Manteña carnes non cocidas separadas de produtos e outros alimentos para que non se produza contaminación cruzada.
- Lavar completamente as táboas de corte e os materiais de preparación de alimentos despois de preparar alimentos non cocidos.
- Lavar as mans antes de xestionar comida e manipular diferentes alimentos.
- Lavar sempre as mans despois de usar o baño ou tocar animais, especialmente os réptiles.
- Nunca manteña réptiles (incluídas as tortugas), anfibios ou aves como mascotas na mesma casa con bebés, nenos pequenos, maiores de 65 anos ou aqueles con sistemas inmunes comprometidos.
- Lávache as mans inmediatamente despois de tocar ou agarrar polluelos, anguínos ou outros paxaros e non deixes que os nenos o manexen en absoluto.
Unha palabra de
A noticia dun brote de salmonela pode ser asustado e é bo ter avisos sobre o produto que se recorda seriamente e descartar os elementos que se remexeron. Ademais, trátase dunha enfermidade que pode evitarse o lavado de mans antes de comer ou preparar comida. Como usar cintos de seguridade ou cascos para bicicletas, esta práctica sinxela pode axudar a protexer a vostede ea súa familia.
> Fontes:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infección por Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Investigacións sobre brotes de Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Preguntas e respostas de Salmonella. Servizo de inspección e seguridade alimentaria do USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-design/salmonella-questions- e-respostas.