Tomar medidas para evitar a infección por salmonela pode aforrarlle a vostede ea súa familia de ser un dos 1,2 millóns de persoas dos Estados Unidos que contraen esta enfermidade cada ano. A prevención da infección é especialmente importante para os que están máis expostos a unha enfermidade grave, incluíndo nenos pequenos, anciáns e aqueles con sistemas inmunitarios debilitados .
Mentres que a maioría da xente recibe diarrea que corre o seu curso en poucos días, preto de 450 persoas morren cada ano pola salmonelose aguda.
As bacterias responsables da salmonela están espalladas por alimentos contaminados e manipulando animais que o levan nas súas feces. Non hai vacina para a salmonela e pode atrapar a enfermidade varias veces, polo que é importante evitar o contacto coas bacterias.
Transmisión
A salmonelose é unha enfermidade que inclúe diarrea, febre e calambres abdominales. As bacterias se espallan nas feces. Algunhas persoas son saudables pero son portadores das bacterias. Use estas suxestións para non dar salmonela aos demais ou obtelo a partir deles :
- Lavar sempre as mans ben despois de usar o baño, cambiar os cueiros e antes de preparar o alimento.
- Unha persoa que teña salmonelose non debe preparar alimentos ou verter auga para os outros ata que non teñan síntomas por 48 horas.
- Unha persoa que teña salmonelose non debería volver a traballar , coidados infantís ou escola ata que non teñan síntomas durante 48 horas.
- Non vaia a nadar se tivo diarrea nas últimas 24 horas.
Preparación e manipulación de alimentos
Hai moitas prácticas de manipulación de alimentos que teñen como obxectivo previr a infección por salmonela dos alimentos. Estas prácticas son importantes ao comer, cociñar na casa e preparar comida en restaurantes.
Limpar
- Lavar as mans antes e despois de xestionar alimentos.
- Lave as superficies e utensilios de cociña con xabón e auga despois de preparar cada elemento alimentario.
- É mellor usar toallas de papel desbotables para limpar as superficies da cociña que as esponxas ou as toallas de pano. Se usa toallas de pano, deben ser lavadas en auga quente nunha lavadora despois de cada uso.
- Lavar ben os produtos antes de consumilo.
- Pelar e descartar follas ou cortes exteriores de froitas e verduras.
- Scrub legumes abundantes, como patacas e cenorias, se queres comer a pel.
Separar
- Ao facer a compra, manteña carne, aves e produtos do mar separados dos outros elementos. Almacena-los por separado na heladera.
- Despois de contacto con carne ou aves crúas, lave as mans, as superficies de traballo de cociña, utensilios, pratos, cuncas, etc. con xabón e auga inmediatamente. É especialmente importante que non use utensilios sen vasos e outros elementos para alimentos que se servirán crus ou para a carne unha vez que estea cocido.
- O mellor é ter placas de corte separadas designadas para a carne crúa e para os produtos, xa que a limpeza non pode eliminar todas as bacterias.
- Non funcione con aves crúas ou carne crúa e xestione un bebé (por exemplo, alimentar, cambiar o cueiro) ao mesmo tempo.
Cociñar
- Cociña aves de curral, carne moída e ovos completamente antes de comer. Non comas nin bebes os alimentos que contén ovos crus ou o leite cru non pasteurizado. Os ovos crus poden non ser recoñecidos nalgúns alimentos como a salsa hollandaise caseira, aderezos caseiros de ensalada, tiramisú, sorbetes caseiros, maionesa caseira, masa de galletas, xamón e xeadas.
- Se se serve carne, aves de curral ou ovos con pouco cocido nun restaurante, non dubide en devolvelo á cociña para cociñar máis. As aves e as carnes, incluídas as hamburguesas, deben estar ben cociñadas e non rosadas no medio.
Chill
- Mantén frigoríficos limpos e fríos (40 F ou inferiores para xeladeiras).
- Cubra e refrigera o produto que cortou.
- Lea e siga as instrucións da etiqueta como "Keep Refrigerated" ou "Use By" (unha determinada data).
- Manteña ensaladas de froitas preparadas ou outros produtos de punto cortado na heladera ata xusto antes de servir. Descartar os produtos de produtos cortados se estiveron fóra da nevera por máis de catro horas.
Xeral
- O leite materno é o alimento máis seguro para os bebés. A lactancia materna impide a salmonelose e moitos outros problemas de saúde. Lave as mans antes de amamantar ao seu fillo.
- Non beba auga non tratada que poida estar contaminada con residuos animais.
Contacto con animais e animais
Aínda que os animais poden transmitir salmonela a calquera persoa, hai grupos que teñen maior risco e deben evitar calquera contacto con animais que normalmente levan a bacteria. Estes grupos inclúen nenos, nenos de 5 anos e máis novos, adultos maiores de 65 anos e persoas con redución da función inmune (VIH / SIDA, quimioterapia, receptores de trasplante de órganos).
Os animais de maior risco son os reptiles (tortugas, iguanas, outros lagartos, serpes), anfibios (sapos, salamandras) e aves vivas (galiñas, patos, gansos, pavos).
Outros animais que poden transmitir salmonela inclúen aves domésticas, roedores (hamsters, cobaias, ratas, ratos), ourizos, animais de granxa, cans, gatos e cabalos. As bacterias son atopadas principalmente nas súas feces, pero as súas peles, plumas, roupa de cama, xoguetes, alimentos, alimentadores, gaiolas ou recintos tamén albergarán os xermes. Estes animais poden ser completamente saudables e aínda levar a bacteria.
Use estes consellos para reducir o risco e protexer as persoas en grupos de maior risco:
- Lavar as mans con xabón e auga despois de calquera contacto cos animais, os seus recintos ou as súas feces. Aínda que isto se aplica a calquera animal ou mascota, é especialmente unha preocupación con reptiles, anfibios ou aves.
- As persoas en grupos de alto risco deben evitar o contacto directo ou mesmo indirecto con réptiles, anfibios e aves vivas. Estes animais non deben ser mantidos como animais domésticos nos fogares que teñen membros nos grupos de alto risco ou en garderías, instalacións de coidados de anciáns ou instalacións médicas.
- Non permita que os animais de alto risco sexan áreas onde adoita comer ou beber. Non comer, beber ou fumar ao redor destes animais.
- Os zoolóxicos de petting ou as visitas á granxa están mellor reservados para nenos con máis de 5 anos de idade, con supervisión.
- Os adultos en grupos de alto risco non deben limpar ningún animal ou desperdicio sen usar luvas desbotables. Os nenos de 5 anos e menos non deben recibir tales tarefas.
- Ao lavar as mascotas ou os seus elementos, intente facelo ao aire libre. Non descarta a auga nun fregadero que se usa para a preparación de alimentos. Use blanqueador para desinfectar calquera pía, bañeira ou baño despois.
- Se o seu fillo ten cinco anos de idade ou máis, supervisa ao neno en torno aos animais. Non permitas contactar coa cara ou o beso do teu fillo. Axude ao seu fillo a lavarse o pelo logo de manipular un animal.
Agricultores de curral e ovos homegrown
Como manter as galiñas e gozar de ovos cosechados é popular, é importante comprender os riscos da salmonela destas actividades. Só ten que comprar aves de curral ou pollitos vivos de criadeiros certificados polo USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP). É mellor non obter as súas aves de currales ou outros agricultores.
Use estes consellos para evitar a salmonela:
- Limpeza co coop regularmente, usando guantes e zapatos ou zapatos que só usa na coop.
- Cambia o alimento e a auga todos os días.
- Lavar as mans logo de manipular unha galiña ou recoller os ovos e facelo fóra ao aire libre ou usando unha pileta que non se usa para a preparación de alimentos.
- Limpa as cuncas de alimentación e outros elementos ao aire libre ou nunha pileta non utilizada para a preparación de alimentos, desinfectándoa con blanqueador.
- Non comer, beber ou fumar ao redor das túas aves.
- Manteña os seus paxaros fóra da casa e lonxe das áreas, incluíndo patios ao aire libre, onde se prepara ou come comida.
- Non permita que os nenos menores de 5 anos rolden as túas aves e supervise a outros nenos e adultos para que poidan manexar as aves con seguridade.
- Se algún ave está enfermo, sepárao do resto das aves e póñase en contacto co seu veterinario.
- Asegúrese de que as aves reciben todas as vacinas recomendadas.
- Se usa estrume de galiña como composto de xardín, debe ser curado por polo menos 45 días antes do seu uso.
Use estas suxestións para a seguridade do ovo homegrown:
- Recolla os ovos cada mañá e tarde.
- Non se recomenda avar os ovos despois da recolección porque o Centro de Control de Enfermidades (CDC) di que o lavado en auga fría pode atraer as bacterias aos ovos. Limpalos ao aire libre cun pincel ou tea.
- Descartar ovos rotos ou sucios.
- Refrigere os ovos en dúas horas ou menos.
- Se está a vender os ovos, siga todas as normativas locais e os requisitos de licenza.
- Ao comer ovos propios, cociña-los ben e non consigas ovos crus.
Identificando brotes
Os departamentos de saúde pública e os CDC requiren instalacións médicas para informar casos de salmonelose para que poidan identificar e controlar os focos. Os laboratorios clínicos envían illados de Salmonella aos laboratorios de saúde pública para que o tipo específico poida ser determinado e comparado con outras salmonelas na comunidade. Se ocorren moitos casos ao mesmo tempo, pode significar que un restaurante, comida ou abastecemento de auga ten un problema que necesita corrección do departamento de saúde pública. Aínda que moita xente non busque atención médica por un ataque de salmonelose que corre un curso típico, os que o fan contribuirán a este seguimento por brotes.
A información sobre brotes pódese ver na páxina de CDC. Exemplos de brotes recentes inclúen os derivados de ovos de casca, coco, ensalada de polo, coles en bruto, kratom, cobayas e tortugas. Podes atopar máis información sobre os brotes.
Se escoitas noticias de recompensas de alimentos por preocupación por salmonela ou enfermidades transmitidas por alimentos, comproba se comprou os produtos rememorados. Non os consumas.
> Fontes:
> Mantendo aves de curral. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infección por Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Preguntas e respostas de Salmonella. Servizo de inspección e seguridade alimentaria do USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-design/salmonella-questions- e-respostas.
> Whiley H, Ross K. Salmonella e ovos: de produción a placa. Tchounwou PB, ed. Revista Internacional de Investigación Ambiental e Saúde Pública . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.