Unha guía para enfermidades infecciosas leves
É o primeiro alimento que probamos. Está en salsas de pasta, doces, pastelería, crema, queixos, iogurts e xeados. A leite é indiscutiblemente un dos ingredientes máis versátiles entre os cociñeiros e un elemento básico na maioría dos fogares. Non obstante, como un produto animal que está cheo de nutrientes, hai varias enfermidades infecciosas relacionadas co leite e os produtos lácteos con microbios.
A boa noticia é que a maioría destes microbios son asasinados pola pasteurización, polo que, en realidade, as infeccións por leite e queixo son moi pouco comúns, pero aínda así é posible.
Pasteurização
A prevención das enfermidades é a razón pola que pasteurizamos o leite. Podes coñecer os métodos e os mitos sobre a pasteurización se estás a pensar se é realmente necesario logo de ler sobre os riscos a continuación.
Como se contamina a leite de vaca?
Así como todas as persoas levan microbios, tamén fan todos os animais. Ás veces, os microbios que levan as vacas poden ser un problema.
Algunhas vacas leiteiras pasan a maior parte do seu tempo pastando en pastos, onde entran en contacto con diversos microbios ambientais. Noutros casos, as vacas están confinadas a edificios, onde en condicións máis abraiantes a bacteria pode crecer e estenderse de vaca a vaca. Ademais, moitos microbios que son organismos "comensais" (organismos que coexisten con vacas sen causar enfermidades) poden considerarse patóxenos humanos ( poden causar infección nos seres humanos).
As instalacións de procesamento de produtos lácteos teñen moitas rutas para a entrada de microbios contaminantes. En primeiro lugar, como un líquido rico en nutrientes, o leite proporciona un ambiente ideal para o crecemento microbiano. En segundo lugar, as plantas de procesamento de produtos lácteos están cheas de áreas onde o "tráfico de pés" dos empregados pode estar acompañado de microbios.
Microbios infecciosos atopados na leite de vaca
Hai unha gran variedade de microbios que se poden atopar no leite de vaca e tamén en produtos lácteos.
O risco de moitos destes, pero non de todos, vese reducido pola pasteurización. Algúns produtos tamén poden variar moito no seu risco. Por exemplo, moitos queixos suaves importados (como o Brie) non se pasteurizan e teñen un risco moito maior de infección (especialmente para as mulleres embarazadas) que os queixo duro e pasteurizado. Vexamos algunhas das infeccións específicas que están asociadas ao leite.
Infecções por Bacillus Cereus
Bacillus cereus é bacterias que producen toxinas. Un tipo de toxina pode causar diarrea mentres outro provoca vómitos. As esporas de Bacillus cereus son resistentes á calor e poden sobrevivir a pasteurización. Incluso houbo casos moi raros relacionados co leite seco e fórmula infantil seca.
Brucelose
Brucella é un microbio bacteriano que se atopa en produtos lácteos non pasteurizados. A infección por Brucella ou Brucelose tamén foi denominada "Fiebre Undulante" debido á recurrencia regular de febre asociada á enfermidade. É unha das causas posibles dunha febre prolongada de orixe descoñecida en nenos.
Infeccións por Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni é a bacteria máis común para causar enfermidades diarreicas nos EE. UU. Que infectan aproximadamente 2.4 millóns de persoas cada ano. A bacteria atópase no leite cru e nas aves de curral e pode causar diarrea sanguenta xunto coa cólicas na dor abdominal que comeza entre dous e cinco días despois da exposición.
Campylobacter ten unha maior probabilidade de causar enfermidades cando se consume no leite, xa que o pH básico do leite neutraliza a acidez do estómago, permitindo que a bacteria sobreviva.
Infeccións Coxiella Burnetii
Coxiella infecta diversos animais, incluídos animais e gando. O microbio pódese atopar no leite de vaca e é resistente á calor e ao secado. A infección por Coxiella resulta na febre Q, unha febre alta que pode durar ata dúas semanas. Do mesmo xeito que Brucella , pode ser unha causa dunha febre prolongada descoñecida nos nenos.
E. Coli O157: Infeccións H7
O E. coli O157: unha cepa H7 de E. coli asociouse a unha serie de brotes alimentarios e é frecuentemente unha causa de diarrea sanguínea (colite hemorrágica). Frecuentemente asociado co gando leiteiro, a contaminación microbiana de leite cru e suave Os queixos poden producir enfermidades.
Esta bacteria tamén pode causar síndrome uremica hemolítica (enfermidade de hamburguesa) que está marcada por un baixo número de plaquetas (trombocitopenia) que conduce a insuficiencia renal e hematolóxica.
Listeriosis
Listeria monocytogenes é un patóxeno bacteriano común que se atopa en queixos brandos (especialmente os queixos importados) e leite non pasteurizado. Incluso pode sobrevivir por baixo das temperaturas de conxelación e, polo tanto, pode resistir a refrixeración. É particularmente perigoso para os individuos que debilitaron os sistemas inmunolóxicos, incluídas as mulleres embarazadas, as persoas con SIDA e os máis novos e moi vellos. Listeria é unha das infeccións coñecidas por causar abortos espontáneos e os que están embarazados teñen aproximadamente 13 veces máis posibilidades de adquirir a infección.
Infeccións por paratuberculose de Mycobacterium Avium
A sub-parasitemia de Mycobacterium avium é unha cepa de micobacterias que pode soportar a pasteurización e asociouse co desenvolvemento da enfermidade de Crohn, tamén coñecida como síndrome do intestino inflamatorio. Aínda non se sabe se estas bacterias poden infectar aos humanos e a asociación exacta de Mycobacterium avium paratuberculosis ea enfermidade de Crohn segue sendo controvertida.
Infeccións por Mycobacterium Bovis
O Mycobacterium , a causa do "consumo", é unha terrible enfermidade de perda que afecta aos pulmóns, Mycobacterium bovis está asociada ao consumo de leite cru e foi un dos contaminantes máis comúns antes da práctica da pasteurización. É como a tuberculose (ou TB) que temos agora, pero é unha variedade diferente das bacterias. Os esforzos para reducir as posibilidades de que as vacas transporten ou difundan este tipo de TB é un motivo polo que xa non vemos esta enfermidade. M. bovis causa a tuberculose en vacas e pode pasar aos humanos a través do leite de vaca non pasteurizado, obtendo unha enfermidade moi similar á M. tuberculosis.
Infeccións por Salmonella
A contaminación por salmonela de leite cru e produtos lácteos foi a fonte de varios brotes nos últimos anos. Os síntomas inclúen diarrea e febre alta.
Infeccións de Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus produce unha toxina que causa vómitos explosivos e é unha causa común de intoxicación alimentaria. A intoxicación alimentaria de Staphyloccous aureus non é causada por unha infección coas bacterias, senón que as bacterias liberan as toxinas nos alimentos que se deixan a temperatura ambiente. Ao quentarse, as bacterias morren, pero a toxina, sendo resistente á calor, persiste.
Infeccións por enterocolitis de Yersinia
As infeccións de enterocolite de Yersinia están asociadas a comer leite cru e sorbetes, entre outros alimentos. A contaminación crese que é consecuencia da ruptura das técnicas de esterilización e desinfección nas instalacións de procesamento de produtos lácteos.
Que tal Mad Cow Disease?
A enfermidade da vaca tola, tamén coñecida como encefalite esponxiforme bovina (EEB), é unha enfermidade que afecta ao sistema nervioso e é causada por unha proteína infecciosa denominada " prion ". O consumo de carne do gando con EEB pode producir a transmisión da enfermidade. Nos humanos, a enfermidade chámase "encefalopatía esponxiforme transmisible" ou "variante da enfermidade de Creutzfeldt-Jakob ".
Afortunadamente para a industria de produtos lácteos e os consumidores de leite, o prion infeccioso non se atopou no leite de vacas infectadas, nin se informou a transmisión a través do consumo de leite de vaca. En resumo, non pode obter a enfermidade da vaca tola a partir do leite.
Liña inferior: como previr enfermidades infecciosas por leite
Pode ser asustado para coñecer as diferentes infeccións que poden transmitirse con leite, pero algunhas prácticas sinxelas poden reducir a súa probabilidade de contraer estas infeccións:
- Non beba leite cru. Beba só o leite pasteurizado e outros produtos lácteos.
- Pense dúas veces e lea as etiquetas cando compras "orgánico". Moitas tendas de alimentos orgánicos venden produtos lácteos non pasteurizados.
- Coidado cos queixos brandos. Algúns destes, especialmente os que se importan, son non pasteurizados. Dado que infeccións como Listeria adoitan causar só unha enfermidade leve nunha nai, a miúdo non se recoñecen como causa de aborto espontáneo.
- Mantén os produtos lácteos frigoríficos dentro da data de caducidade marcada no paquete.
- Non deixe ningún alimento, especialmente aqueles que conteñan produtos lácteos, fóra do frigorífico durante máis de dúas horas (e idealmente, menos). Teña en conta que as toxinas bacterianas poden persistir a pesar do recalentamiento mesmo se as bacterias son mortas.
- Teña coidado ao viaxar a países en desenvolvemento, siga as precaucións sanitarias recomendadas para o país onde se atopa e non comer produtos lácteos en bruto.
- O leite e os produtos lácteos non pasteurizados non son as únicas fontes de intoxicación alimentaria. A intoxicación alimentaria é probablemente moito máis común do que a maioría da xente pensa, considerando que a maioría dos casos de "gripe estomacal" en adultos son realmente intoxicantes alimentarios.
Fontes
- > Centros para o control e prevención de enfermidades. Leche cruda (non pasteurizada). Actualizado 02/22/17. Leche cruda (non pasteurizada). Actualizado 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. e L. Gould. Brotes de enfermidades transmitidas por alimentos asociados con alimentos orgánicos nos Estados Unidos. Xornal de Protección Alimentaria . 2016. 79 (11): 1953-1958.