Se o seu fillo non se sente tan xenial despois do picnic escolar, é posíbel que tome a intoxicación alimentaria de Staphylococcus aureus ("Staph").
Os síntomas do Staph alimentario non proveñen da propia bacteria, senón das toxinas que liberan en alimentos que se deixan fóra da temperatura ambiente. Estas toxinas son resistentes ao quecemento, polo que recoñecer a comida que está sentada non impedirá que chegue a intoxicación alimentaria de Staph.
Como se difunde Staph
A intoxicación alimentaria Staph é alimentaria. Ocorre cando unha persoa consome un alimento que está contaminado coas bacterias ou as súas toxinas. O Staph aureus se pode atopar en produtos cárnicos, aves e produtos de ovos, ensaladas a base de maionesa, pastelería e outros produtos lácteos. Tamén pode soportar niveis de sal máis altos que a maioría das outras bacterias, polo que tamén pode vivir en alimentos curados, como o xamón.
A intoxicación alimentaria de Staph xeralmente prodúcese como consecuencia da contaminación humana por parte das mans sucias ou por tossir ou estornudar en alimentos que están listos para comer. Despois de que o alimento estea contaminado, séntese e multiplícase o organismo, o que produce niveis suficientes de toxina para causar síntomas.
Quen está en risco?
En definitiva: todos. O envenenamento por aura de Staph aureus é extremadamente común e foi reportado en varios brotes nos Estados Unidos. Non obstante, o número real de persoas infectadas cada ano é descoñecido debido ás dificultades no diagnóstico e ás respostas deficientes dos individuos afectados durante as investigacións científicas.
Síntomas
Vómitos explosivos e náuseas e, ás veces, diarrea e dor abdominal grave, que comezan dentro de 30 minutos a 8 horas de comer o alimento contaminado e duran aproximadamente un día.
Diagnóstico
Detección de toxina ou bacterias en alimentos sospeitosos, que - concede - non é algo que pode facer o picnic xeral (tímido de probar a comida e sufrir as consecuencias, ela mesma).
Tratamento
O tratamento realmente só implica quedarse hidratado, controlar a súa febre (se hai) e esperar. A infección adoita resolverse sen necesidade de medicación. A morte relacionada é moi rara, pero ocorreu nos anciáns, nos bebés e noutras persoas que debilitaron os sistemas inmunitarios.
Prevención
Use prácticas de cociña e cea seguras. Non beba leite non pasteurizado, e non coma comida que estea sentada a temperatura ambiente durante máis de dúas horas (cando teña dúbida, só tes que dar un pase). Lave as mans frecuentemente.
Fontes:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus e intoxicación alimentaria . Xenética e Investigación Molecular. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salradores AA e Whitt DD. Patoxenesia bacteriana: enfoque molecular. © 1994, Sociedade Americana de Microbioloxía, Washington, DC. pp. 136-138.
> Staphylococcus aureus . USFDA Bad Bug Book. Centro de Seguridade Alimentaria e Nutrición.