Unha mordida de cangrexo ou cangrejo pode vir cunha sorpresa non desexada: un parasito . O caranguexo cocido debe estar libre de calquera problema deste parasito. Pero o cangrexo que non está cocido correctamente podería ter un parasito desagradable chamado Paragonimus.
Que é Paragonimus?
Paragonimus é un parasito que é unha sarampión, tamén chamado de risco. A miúdo son uns 10 mm de longo e 5 mm de ancho (e quizais de 4 mm de espesor).
Despois de comer, pode viaxar a outras partes do corpo e causar unha enfermidade.
A enfermidade pode incluír febre baixa, fatiga, tose, dor abdominal, dores musculares que ocorren entre 2 e 15 días despois de comer o parasito. Tamén pode causar enfermidades máis graves noutros lugares do corpo. O parasito pode viaxar a outros órganos e causar unha infección en partes específicas do corpo, especialmente os pulmóns, pero raramente o fígado ou o corazón.
Despois de viaxar aos pulmóns, o parasito pode causar unha bronquitis leve ou pode levar a tossir sangue, como na tuberculose . Tamén pode, máis raramente, viaxar ao sistema nervioso central e ata pode atoparse nas meninges do cerebro, causando unha meningite. Pode ser fatal en casos raros. Se cree que máis de 20 millóns de persoas están infectadas en todo o mundo.
Onde está Paragonimus?
A maioría dos casos atópanse en Asia, especialmente no sueste asiático, pero tamén se pode atopar en África e as Américas.
O sueste asiático, especialmente a de Laos, Tailandia, o sur de China e Vietnam ven moitos dos casos en todo o mundo, pero hai ocasións en EE. UU. Os cangrexos tamén poden ser importados de áreas de alto risco.
Diferentes tipos de Paragonimus atópanse en diferentes lugares. Paragonimus westermani é o máis común e se atopa en Asia (Xapón, Taiwán, Tailandia, Filipinas, China, Laos e Vietnam, etc.) como son Paragonimus heterotremus e Paragonimus philippinensis.
Hai Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis e Paragonimus mexicanus atopados nas Américas. Paragonimus africanus e Paragonimus uterobilateralis foron vistos no África occidental e central.
Os casos ocorren ás veces nos Estados Unidos, especialmente nos estados do medio oeste e do sur. Isto é debido a Paragonimus kellicotti. Isto pode ser a inxestión de cangrexos pouco cultivados, como algúns que se fixeron cando se atreven ao rafting. O parasito se pode atopar na área do río Misisipi. Atopáronse casos particularmente en Misuri.
Como se diagnostica e trata o Paragonimus?
Moitas veces a infección non se diagnostica rapidamente porque é raro e ninguén pensa niso.
A infección adoita confundirse coa tuberculose. Unha proba estándar para a tuberculose ("tinción rápida ácida" de esputo nas diapositivas) foi pensada para destruír os ovos de Paragonimus que dificultan a detección do parásito xa que os pacientes adoitan ser probados por TB. Resulta que os ovos pódense atopar con máis frecuencia do que se pensaba nas probas de TB.
Pode ser diagnosticado atopando ovos en mostras de esputo (ou en mostras de feculas se os ovos están tostados e engullidos). As mostras de tecido tamén se poden enviar a un laboratorio de patoloxía.
Tamén hai probas de anticorpos a través do CDC (ou outros laboratorios) que poden identificar algunhas infeccións e exposicións de Paragonimus.
Hai pílulas que un médico pode prescribir para tratar esta infección. O tratamento pode ser bastante curto. As infeccións poden durar 20 anos.
Que tipos de alimentos poden contar Paragonimus?
Cangrexo ou cangrexo de auga doce crúa ou pouco cocida pode conter Paragonimus. Isto inclúe cangrejos e cangrexos que foron adobados para "cociñar quimicamente" (pero non cociñar) o cangrexo, como o vinagre, o viño ou o salmoira. Estas preparacións, sen realmente cociñar o caranguexo con calor, non son suficientes para deter este parásito.
Isto podería ocorrer se o ceviche fose feito con cangrexo crudo . Tamén pode vir de "cangrexo borracho", un prato preparado con viño e sen cociñar.
Tamén pode vir de zume de carangueño fresco. O sushi, porén, está xeralmente preparado con imitación de cangrexo ou con pezas de cangrexo cocido e é menos probable que inclúa cangrexo cru.
Ás veces, os cangrexos utilizados nos tratamentos médicos tradicionais non se cociñan e tamén poden estender este parasito. Por exemplo, o zume de cangrexo fresco se pensaba que era bo para o sarampelo, pero podería realmente estender este parasito en lugar de parar o sarampelo.
Outros tiveron cangrexo ou cangrexo fresco coma un atrevido e enfermaron despois.
Como cociñar cociñar con seguridade
A FDA aconsella cociñar cangrexo ou cigala a 145 grados Fahrenheit (ou 63 graos centígrados). Isto significa que a temperatura interna do cangrexo / cigala debe alcanzar os 145 F (63 C). A carne debe ser opaca e "pearly".
Ás veces, o alimento está conxelado para evitar parasitos. Cómpre salientar que os flucos, como o Paragonimus, son máis resistentes á conxelación que outros parásitos. Isto significa que comer cangrejo que estaba conxelado pero non cocido non se esperaba que fose tan seguro coma se fose con outros alimentos que poidan ter parasitos.
Paragonimus só atopado en cangrexos e cangrexos?
O parasito pode atoparse noutros animais; moitos dos cales non se consumen. Isto inclúe tigres, leopardos, mangostas, opossums, monos, gatos e cans. Tamén se poden atopar nos xabarís. Se comer calquera outro animal que poida verse afectado, como os porcos e os xabarís, sería mellor cociñar tamén esta carne. Pero sempre é un bo consello .
¿A infección é contagiosa?
O parásito non se estende dunha persoa a outra. Se alguén se enferma con iso, só se enfermaría se tivese comido alimentos contaminados co mesmo parasito.
Como se difunde?
Os parásitos adultos viven nos pulmóns nas persoas ou noutros animais. Pousan ovos que se tufan e se engulgan e se espallan nas banquetas. Estes ovos alcanzan a auga doce onde poden chegar a dentro de varios caracois diferentes, desenvolven máis e despois se espallan en cangrexos (ou crustáceos similares). Comendo estes cangrexos, entón volve á infección ás persoas (ou a outros hosts)