As infeccións con tenia son un risco de comer carne ou peixe pouco cocido ou crúa
A maioría das infeccións con tenia, tamén chamada taeníase, provén de comer carne ou carne non cocida ou crúa, ou peixe. Unha segunda causa menos común é cando unha persoa infectada transmite a enfermidade a outros. Isto pode ocorrer, por exemplo, non lavando as mans correctamente despois de ir ao baño e logo cociñar a comida. As persoas que viven moi preto de animais de gando ou de rango libre e / ou teñen pouca saneamento teñen un maior risco de desenvolver unha infección por tenia.
As infeccións por tenia son máis comúns no desenvolvemento de áreas do mundo onde o saneamento é pobre e as persoas poden comer carne insuficiente. Así, viaxar a estas áreas é outro factor de risco e tratar a infección despois do diagnóstico é importante para evitar unha maior propagación.
Como se produce a infección
As tenias adoitan referirse polo tipo de carne que infectan: Taenia saginata (tenia de tenreira), Taenia solium (tenia de porco), e Taenia asiatica (tenia asiática, que tamén infecta a carne de porco). Diphyllobothrium latum é un tipo de tenia ampla que infecta peixes de auga doce. Nos Estados Unidos, a transmisión de tenia de porco ( T solium) é a maior preocupación entre os inmigrantes recentes. A infección con esta tenia pode causar un trastorno grave do cerebro chamado neurocisticercosis.
As tenias comezan o ciclo de vida como un ovo. Os ovos poden vivir fóra dun hóspede humano ou animal por días ou meses e poden contaminar a alimentación ou a vexetación, que poden ser comidos por gando (porcos ou vacas).
Os ovos escotéranse dentro do animal e, a continuación, os mozos tenia (cisticerci) móvense dos intestinos ao tecido muscular.
Os cisticerci poden sobrevivir nos tecidos musculares dos animais durante anos. Se o animal é collido e consumido polos seres humanos sen ser coidadosamente cociñados para matar as tenias, o cisticercio inxerido pode residir no intestino humano.
Hai que tardar dous meses en que o cisticerci se faga adulto mentres ten vida no intestino humano. A tenia adulta engádese entón á parede do intestino delgado e pode vivir alí durante anos (ata 30 anos). Un tenia adulto produce proglóridos, que é un segmento do gusano que ten pezas reprodutivas masculinas e femininas. Os proglótidos quedan embarazados cos ovos e desprendéranse do gusano dos pais que aínda está vivindo no intestino. O gusano embarazada pasa polo sistema dixestivo e fóra do ano cun movemento intestinal.
Despois de deixar o corpo con feces, os ovos de tenia son liberados, onde poden ser inxeridos por outro animal ou humano, comezando de novo o proceso.
Infección da carne
O xeito principal de que os seres humanos poidan contraer unha tenia é de comer carne, carne de porco ou peixe que está infectado con tenia. Se o animal foi infectado, a carne albergará larva ou ovos.
Mentres a cocción axeitada e / ou a conxelación de carnes poden matar as tenias, cando se sospeite que calquera corte de carne está infectado con calquera patóxeno, o mellor camiño é descartalo. A carne de cocción tamén axuda a reducir o risco de que contén parasitos vivos, pero a carne, as aves de curral e os peixes non teñen esa protección e deben evitarse.
Peixe cocido
As tenias amplas que infectan os peixes son frecuentemente atopadas en especies de auga doce tales como o salmón, a trucha, a perca e a camaleón. Os peixes que están en conserva, fumados ou "salgados" poden non ser cociñados ou tratados de forma que maten estas tenia. A infección con este tipo de tenia é máis comúnmente atopada en peixes orixinarios do hemisferio norte.
Comer ao viaxar
Viaxar a países menos desenvolvidos pode poñer os viaxeiros en risco de contraer tenias porque a infección é máis común fóra dos Estados Unidos. É importante asegurarse de que os peixes e as carnes cociñados coidadosamente e que outros alimentos (incluso froitas e verduras) prepáranse con auga que está a ferver ou que foi tratada químicamente para matar patóxenos.
Se tes dúbidas, evita o prato.
Infección dos seres humanos
Os seres humanos tamén poden estar infectados con tenias a través doutros humanos, aínda que isto é menos común. Unha persoa que está infectada pasará os ovos da tenia nas súas heces. Se unha persoa infectada toca as súas feces durante un movemento intestinal, os ovos de tenia poden acabar nas mans e despois transmitir a outras superficies ou alimentos.
Correcta lavado de mans con xabón e auga morna pode eliminar estes ovos, pero se unha persoa infectada non (ou non pode) facelo despois de ir ao baño, poden estender os ovos a outras persoas.
Prevención
Pode tomar medidas para matar tenias se conxelar e cociñar correctamente a comida.
Carnes
Cociñar correctamente as carnes e conxelándoas nas temperaturas axeitadas pode axudar a matar calquera tenia que poida albergar. A carne debe ser cocida ata que o centro deixe de ser rosa e os zumes corren claros. Ademais, deixando descansar a carne por polo menos tres minutos antes de servir tamén axudará a matar calquera tenia porque a carne segue a cociñar mentres se está a descansar.
A FDA recomenda estas orientacións:
- Conxelar carne ou porco a -4 graos F (-20 graos C) durante 7 días
- Cociñar carne e aves de corral a unha temperatura interna de polo menos 160 graos F (71 graos C)
- Cocción de cortes enteiros de carne a unha temperatura interna de polo menos 145 graos F (aproximadamente 63 graos C)
Peixe
O peixe debe ser cocido ata que sexa escamoso e ten unha cor sólida. A FDA recomenda que os peixes tamén se cociñan a unha temperatura interna de 145 ° F (aproximadamente 63 ° C). A conxelación de polo menos 4 graos (-20 graos centígrados) por unha semana (7 días) tamén matará dez veces. As temperaturas máis baixas pódense usar durante un tempo máis curto para matar ás tenias, incluíndo:
- Conxelar ata que estean sólidos a -31 graos F (-35 graos C) ou inferiores, e almacenar a esta temperatura ou inferiores durante 15 horas
- Conxelar ata ser sólido a -31 graos F (-35 graos centígrados) e despois almacenar durante 24 horas a -4 graos (-20 graos C)
> Fontes:
> Saúde Global - División de Enfermidades Parasitarias. "Preguntas frecuentes sobre Diphyllobothrium latum (e outras especies)". Centros para o control e prevención de enfermidades. 10 de xaneiro de 2012.
> Saúde Global - División de Enfermidades Parasitarias. "Preguntas frecuentes sobre taeníase". Centros para o control e prevención de enfermidades. 10 de xaneiro de 2013.
> Saúde Global - División de Enfermidades Parasitarias. "Bioloxía de taeníase". Centros para o control e prevención de enfermidades. 10 de xaneiro de 2013.
> Departamento de Saúde e Servizos Humanos de EE. UU. "Manipulación de alimentos seguros: o que precisa saber". Administración de alimentos e drogas dos Estados Unidos. 30 de novembro de 2017.