Pesca de vermes e erros ao comer estas delicias xaponesas
O sushi é unha comida tradicional xaponesa e un favorito para moitos nos Estados Unidos. Sashimi, que é moi fino en rodajas de peixe cru moitas veces servido con moitas salsas (como wasabi ou salsa de soia), é outra delicadeza popular.
A diferenza do sashimi, o sushi non implica necesariamente peixes crus. De feito, o sushi simplemente refírese ás pequenas bolas ou rolos de arroz cocido con sabor a vinagre.
Estes rolos de arroz son entón envoltos en algas e adornados con verduras, ovo, peixe cru, peixe cocido ou outros alimentos.
Dito isto, ao gozar de sashimi ou sushi que contén peixes crus, é importante ter coñecemento dos riscos para a saúde, como o consumo de bacterias ou parasitos causantes de enfermidades.
Anisacesiose
A infección humana por anisakiasis (gusano de herba ) e outros nematodos ou vermes pode ser causada por comer determinados peixes crus ou pouco cocidos.
A ingesta deste pequeno verme pode producir dor abdominal intensa, náuseas e vómitos dentro das horas de comer. Aínda máis, se os gusanos non se tosen ou vomitan, poden atravesar as paredes do intestino e causar unha resposta inmune localizada.
Se isto ocorre, os vermes eventualmente morren e son eliminados polo sistema inmunitario. Con todo, en casos graves, a eliminación física dos vermes por endoscopia ou cirurxía é necesaria para reducir a dor.
Especies Vibrio
A especie bacteriana, Vibrio parahaemolyticus, asociouse ao consumo de peixes e mariscos crus ou pouco cocidos, especialmente ostras.
A infección por estas bacterias pode causar síntomas como diarrea (mesmo sanguenta), cólicos abdominais, náuseas, vómitos, dor de cabeza, febre e escalofríos. A infección pode chegar a ser grave en persoas con sistemas inmunitarios debilitados.
Outras especies de Vibrio, Vibrio vulnificus , atopáronse en ostras, almejas e cangrexos.
En persoas sanas, a ingesta deste microbio pode causar náuseas, vómitos, diarrea acuosa, cólicos abdominais e febre. Pero nas persoas con enfermidades hepáticas ou sistemas inmunitarios debilitados, o microbio pode entrar no torrente sanguíneo, causando unha infección polo corpo.
Ademais , as especies de Vibrio poden causar infeccións de feridas a través de feridas abertas expostas á auga que alberga a bacteria. Algúns exemplos inclúen arañazos ao abrir ostras ou traballar en barcos. Do mesmo xeito que a enfermidade gastrointestinal, estes tipos de infeccións de feridas son máis graves nas persoas con sistemas inmunitarios prexudicados.
Outras infeccións relacionadas con sushi
Hai outras infeccións que foron ligadas a comer sushi e sashimi ademais das especies Vibrio ou o parasito, Anisakiasis .
Listeriosis
A listeriosis é unha infección causada pola bacteria Listeria monocytogenes . Estas bacterias pódense atopar en produtos do mar cru, entre outros alimentos, como o leite non pasteurizado e os produtos lácteos e as verduras, como as colas en bruto.
As persoas con maior risco de desenvolver listeriosis son as mulleres embarazadas e os seus recién nacidos (as bacterias poden pasar pola placenta), as persoas con 65 anos de idade ou máis e as persoas con sistemas inmunitarios debilitados.
En individuos non embarazados, a listeriosis pode provocar síntomas leves como febre e diarrea, ou síntomas máis graves se a infección se estender ao sistema nervioso (por exemplo, pescozo ríxido e confusión).
Nas mulleres embarazadas, a listeriosis pode provocar un aborto espontáneo, morte fetal, entrega prematura ou unha infección grave do recentemente nado.
Infección por Salmonella
A infección por Salmonella causa síntomas de diarrea, febre e calambres estomacais, a miúdo comezan dentro dun a tres días de comer o alimento contaminado. As persoas con máis risco de desenvolver unha enfermidade máis grave (ás veces requiren hospitalización) son persoas de 65 anos ou máis, lactantes e persoas con pouca función inmune.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus é outra enfermidade alimentaria asociada ao consumo de sushi, especialmente porque está relacionada coa inxestión de arroz contaminado, xunto con outros alimentos como peixe, legumes, carnes e leite.
Existen dous tipos de infeccións de Bacillus cereus , un tipo diarreico e un tipo de vómito. O tipo de vómito está ligado ao consumo de produtos de arroz contaminados.
Manipulador de alimentos contaminados
Se os manipuladores de alimentos non utilizan boa hixiene manual, outras infeccións (como norovirus, hepatitis a e Staphylococcus aureus ) poden estenderse se os que manexan a comida están enfermos e non lavan as mans correctamente (ou permanecen na casa do traballo se están enfermos).
Unha palabra de
A conclusión é que as mulleres embarazadas, persoas maiores, nenos pequenos ou lactantes, persoas con trastornos hepáticos e persoas con sistemas inmunitarios debilitados teñen un maior risco para obter resultados máis graves por infeccións transmitidas por alimentos e deben considerar máis coidadosamente o que comen.
Dito isto, preguntar sobre as prácticas e orientacións empregadas para preparar a túa comida nunca é unha mala idea -e se o teu instinto gutural é que algo non está ben, segui-lo. Ademais, fale co seu médico se está preocupado polos seus riscos persoais ou se pensa que pode desenvolver unha infección de comer sushi ou sashimi.
En caso contrario, se estás saudable e decides que a túa comida provén dunha fonte de confianza, disfrute deste xent xaponés e rico en nutrientes.
> Fontes:
> Centros para o control e prevención de enfermidades. (2012). Anisacesiose.
> Centros para o control e prevención de enfermidades. (2017). Preguntas e respostas: Listeria (Listeriosis).
> Centros para o control e prevención de enfermidades. (2017). Especies de Vibrio que causan a vibriose. Información para profesionais da saúde e laboratorios.
> Administración de alimentos e drogas. Bad Bug Book, microorganismos patóxenos transmitidos por alimentos e toxinas naturais. Segunda edición. [ Vibrio parahaemolyticus , pp. 26, Bacillus cereus e outras especies Bacillus . pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Valoración hixiénico-sanitaria de sushi e sashimi vendidos en Messina e Catania, Italia. Ital J Food Saf . 2014 abril 17; 3 (2): 1701.