Coa recolleita de moitos alimentos que vemos na sociedade actual, a maioría de nós estamos familiarizados cos culpables comúns E. coli e salmonela . Non obstante, a contaminación con listeria monocytogenes de bacterias tamén é posible, así que tamén precisa saber diso.
As infeccións por Listeria (listeriosis) prodúcense cando unha persoa come un alimento contaminado coa bacteria listeria monocytogenes .
A maioría das veces atopanse en carnes procesadas, como cans quentes e carnes deli (tanto en envases previos como no deli), queixos brandos e mariscos afumados. O leite cru e non pasteurizado e os produtos feitos con el conteñen comúnmente listeria. A maioría das persoas saudables que comen estes alimentos non recibirán listeriosis aínda que o produto estea contaminado.
Quen está en perigo?
A maioría das persoas saudables que comen alimentos contaminados con listeria monocytogenes non se enfermarán. Algúns poden ter síntomas leves, pero a maioría de nós nunca o saberemos. No entanto, hai certos grupos de persoas que poden ser moi seriamente afectados por esta bacteria.
Os de alto risco inclúen:
- As mulleres embarazadas: as mulleres embarazadas teñen aproximadamente 13 veces máis posibilidades de obter listeriosis que o público en xeral. Un de cada seis casos confirmados de listeriosis é unha muller embarazada. A listeriosis pode causar complicacións graves durante o embarazo.
- Recién nacidos: os bebés recentemente nados contratan listeriosis cando as súas nais consumen alimentos contaminados. As infeccións poden causar complicacións que ameazan a vida.
- Aqueles con sistemas inmunes debilitados: as persoas que comprometeron os sistemas inmunolóxicos, o cancro, a diabetes, o alcoholismo, o fígado ou a enfermidade renal ou a SIDA corren risco de complicacións por infeccións de listeria. As persoas con SIDA son 300 veces máis propensas a sufrir infeccións de listeria que a poboación en xeral.
- Adultos maiores
Síntomas
Os síntomas da listeriosis xeralmente comezan con síntomas gastrointestinais como diarrea e calambres estomacais. Con todo, unha vez que se diagnostica, estes síntomas normalmente foron seguidos por:
- Febre
- Muscle Aches
- Cefalea
- Pescozo ríxido
- Confusión
- Perda de equilibrio
- Convulsións (aprehensión)
As mulleres embarazadas están entre os máis altos en risco para a listeriosis e os síntomas durante o embarazo son diferentes do que son para outros. As mulleres embarazadas que desenvolven listeriosis poden experimentar síntomas similares á gripe, pero a infección pode levar a:
- Aborto espontáneo
- Deadbirth
- Entrega prematura
- Infeccións que ameazan a vida no recién nacido
Opcións de tratamento
As infeccións de Listeria son tratadas con antibióticos. Calquera que teña alto risco de listeriosis que presente síntomas de gripe dentro dos dous meses de comer alimentos contaminados (durante os brotes coñecidos) debe buscar atención médica.
A listeriosis pode producir morte, mesmo cando se trata. Case todas as mortes relacionadas coa listeria ocorren nas persoas de alto risco.
Prevención
A mellor forma de previr unha infección por listeria é usar precaucións de seguridade alimentaria adecuadas.
Lavar as mans: Lavar as mans ben mentres prepara alimentos e antes de comer é esencial para evitar calquera tipo de enfermidade alimentaria.
Asegúrese de que o seu alimento se lava e cociña completamente: as carnes descascadas e as verduras sucias son os principais culpables na divulgación da listeria. Asegurarse de lavar ben as froitas e verduras (especialmente aquelas que non se cociñarán) e cociñar todas as carnes ás temperaturas adecuadas. Mesmo se o produto se pelade, debe ser lavado primeiro. Mantén os alimentos en bruto e cocidos separados e non coloque alimentos cociñados en táboas de corte ou pratos que teñan mantido carne crúa.
As carnes deben cocerse ata que alcancen as súas temperaturas internas:
- Aves: 165 graos F
- Carne de vaca: 145 graos F
- Carne de porco: 145 graos F
As carnes terrestres deben ser cocidas ata que estea marrón ata o final ea temperatura interna é de polo menos 160 graos F (carne de vaca, porco, tenreira e cordeiro) ou 165 graos F (pavo e pollo).
Almacenar sobrantes en temperaturas propias : almacenar alimentos a temperaturas propias é importante para previr o crecemento da listeria monocytogenes . Os frigoríficos deben manterse por debaixo dos 40 graos F e os conxeladores por debaixo dos 0 graos. Con todo, a listeria pode crecer nalgúns alimentos mesmo na neveira.
Precaucións especiais para as persoas con alto risco: porque a listeriosis pode ser tan grave para grupos de alto risco como as mulleres embarazadas, o mellor é evitar certas comidas por completo.
O CDC recomenda que os que se atopan en grupos de alto risco non consuman cans quentes, carnes deli, cortes fríos ou salchichas a menos que se quenten a polo menos 160 graos F antes de servir. Non coma queixos como feta, brie ou queixo, a menos que a etiqueta especifique que se fixo con leite pasteurizado. Non comebes mariscos frigoríficos como salchicha ou salchicha fumada a non ser que estea incluído nun prato cocido ou se sirva nun paquete estable de andel no canto da sección refrigerada ou deli. Non comas separados de carne refrigerada ou paté (vendidos na sección refrigerada ou deli) que non son estables.
Fontes:
"Definición" Listeriosis (infección por Listeria) 07 de outubro 11. Centros para o control e prevención das enfermidades dos Estados Unidos.
Listeriosis "Persoas en perigo" (infección por Listeria) 31 de xaneiro 12. Centros para o control e prevención de enfermidades dos Estados Unidos.
"Temperaturas de cocción mínima segura" Manteña a comida segura. FoodSafety.gov. Departamento de Saúde e Servizos Humanos de EE. UU.
Listeriosis "de prevención" (infección por Listeria) 17 de outubro 11. Os Centros de Control e Prevención de Enfermidades dos Estados Unidos.
Listeriosis "Tratamento e resultados" (infección por Listeria) 27 de setembro 11. Os Centros de Control e Prevención de Enfermidades dos Estados Unidos.