Xa choreou coma un bebé mentres intentaba cortar unha cebola? Choramos, e ás veces rimos de nós mesmos, cando cortamos as cebolas con bágoas que se transmiten polas nosas fazulas. O choro xeralmente ocorre uns 30 segundos despois de cortar unha cebola aberta. A rasgadura comeza a desacelerarse despois de aproximadamente cinco minutos de corte. Tan difícil como probar, non podemos controlar o fluxo de bágoas causadas polos fumes das cebolas.
Por que isto ocorre?
Unha reacción química
As cebolas conteñen sulfóxidos de aminoácidos que producen ácidos sulfênicos no interior das células da cebola. Cando comeza a cortar unha cebola, trastorna as células e as encimas celulares normais mestúranse cos ácidos sulfénicos e produce o S-óxido propaneico. O S-óxido de propaneína é un produto químico de xofre que é un gas que flúe polo aire e nos ollos. Cando este gas interactúa co auga na súa película lagrimal, prodúcese o ácido sulfúrico. Este ácido non é compatible coas bágoas e os ollos comezan a queimar. O teu cerebro di: "¡Hai algo ao meu ollo!"
Produción básica de rasgón
Existen dous tipos de produción de lagrimas que se producen dentro do ollo. Bágoas basales, as que proporcionan un lubricante básico aos ollos e bágoas reflexivas, o tipo de bágoas que típicamente pensamos cando estamos chorando. As bromas reflexivas son producidas en resposta á emoción e algúns irritantes externos.
Un irritante externo, como o po ou o fume, dispara as terminacións nerviosas na córnea para comunicarse co cerebro que se transforma na glándula lagrimal. A glándula lacrimal, que está debaixo da pálpebra superior do costado do teu templo, crea bágoas reflexivas. As glándulas lacrimógenas comezan a secretar as bágoas para diluír ou lavar o axente infractor.
Unha cebola sen lágrima?
É o composto de xofre que dá ás cebolas o olor característico eo sabor que moitos nos gustan. Créala ou non, a Investigación de Cultivos e Alimentos de Nova Celandia e House Foods Corporation de Xapón desenvolveu cebolas xeneticamente modificadas que non producen os compostos de xofre que nos fan rasgar mentres os cortan. Crearon unha cebola sen lágrima, aínda que aínda non se comercializaron. As cebolas conteñen sabor de cebola sen os efectos secundarios.
Como evitar rasgarse ao cortar unha cebola
- Use unha navalla moi afiada para cortar a cebola. Esmagando unha cebola, no canto de cortala bruscamente, tende a liberar máis gas. Un coitelo afiado permitirá rodajas rápidas e limpas.
- Ferva a cebola antes de cortar. Cando refrigera a cebola antes de cortar, conxélase as enzimas da mestura con ácidos sulfênicos e a produción de S-óxido propaneico é detido. Como resultado, o ácido sulfúrico non se produce cando cortas as cebolas.
- Use lentes de seguridade ao cortar as cebolas. Pode obter un aspecto divertido, pero definitivamente manterá o ácido de entrar nos seus ollos.
- Activar un fan. Apunte o ventilador cara á súa superficie de traballo para que os fume sexan eliminados de ti.
- As cebolas cocidas non producirán este mesmo efecto xa que o proceso de cocción da cebola inactiva as enzimas necesarias para facer o S-óxido de propaneio.
- Mollar as cebolas na auga antes de cortar. O gas absorberase na auga. Simplemente permita que as cebolas poidan sentarse nunha pequena cunca de auga por aproximadamente media hora antes de comezar a picar.
- Iluminar unha vela polo seu taboleiro de cebola é unha boa forma de evitar desgarrar excesivamente. Unha vela situada preto do taboleiro fará que os gumes das cebolas sexan atraídos cara á chama e menos chegarán aos ollos.
- Corte a raíz da cebola ao final. A raíz contén máis encimas.
- Use un procesador de alimentos eléctricos.
- Non toque os ollos cando está cortando as cebolas. Asegúrese de lavar ben as mans logo de rematar.
> Fonte
> Atención primaria do segmento anterior, Segunda edición, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6