Os pais adoitan sospeitar de intoxicación alimentaria cada vez que os seus fillos obteñen diarrea e vómitos.
Afortunadamente, a intoxicación alimentaria non ocorre con frecuencia, xa que a maioría dos casos de diarrea e vómitos en nenos son causados por simples infeccións virales que os nenos reciben na gardería ou na escola.
Aínda así, a intoxicación alimentaria é común, xa que o CDC estima que hai uns 76 millóns de casos de intoxicación alimentaria nos Estados Unidos cada ano.
Aínda que a maioría destes casos son suaves, preto de 325.000 persoas con intoxicación alimentaria están hospitalizadas e morren 5.000 mortos cada ano.
Dado que os nenos pequenos están entre os grupos máis expostos a ter casos de intoxicación alimentaria graves e mesmo mortíferos, é importante que os pais aprendan a recoñecer e impedir que se produzan.
Síntomas de intoxicación alimentaria
Os síntomas de intoxicación alimentaria poden variar dependendo do que os provoque, pero adoitan incluír vómitos, diarrea, náuseas e cólicos abdominais.
Outros síntomas, como cando alguén ten unha infección por E. coli O157, pode incluír diarrea sanguínea e complicacións como a síndrome uremico hemolítica (HUS) ou febre cando teñen salmonelose (unha infección por Salmonella).
As toxinas, como o botulismo, poden causar síntomas neurotóxicos fatídicos, incluíndo a visión dobre e problemas para deglutir, falar e respirar.
Dependendo da causa, os síntomas de intoxicación alimentaria poden ocorrer algunhas horas ou uns días despois de comer un alimento contaminado.
Diagnosticar a intoxicación alimentaria
A intoxicación alimentaria adoita ser difícil de diagnosticar porque pode ser causada por tantas cousas diferentes, como virus, bacterias, parasitos e toxinas, como por exemplo:
- Campylobacter
- Salmonella
- E. coli O157
- Virus tipo Norwalk
- Shigella
- Hepatite A
- Giardia lamblia
- Cryptosporidia
- Clostridium botulinum , que produce a toxina botulínica que causa o botulismo
- Listeria
- Staphylococcus aureus , que produce unha enterotoxina estafilocócica
- Vibrio vulnificus
Ademais de buscar un patrón de síntomas, como todos na familia enfermaron apenas unhas horas despois de comer no mesmo restaurante, os cultivos de feces ás veces poden axudar a identificar o parasito ou as bacterias que están provocando os síntomas da intoxicación alimentaria. As probas de fosas tamén poden identificar ás veces toxinas e virus.
Non sorprendente, moitas persoas teñen envelenamento alimentario e nunca o coñecen.
Tratamentos para intoxicación alimentaria
Do mesmo xeito que o vómito ea diarrea dun virus estomacal, os tratamentos de intoxicación alimentaria adoitan estar destinados a evitar a deshidratación.
Os antibióticos xeralmente non son necesarios ou útiles para a maioría dos casos de intoxicación alimentaria, aínda que para algunhas infeccións graves, como a xigelose (unha infección por Shigella) e a intoxicación alimentaria causada por parasitos, o tratamento é necesario. Vexa ao seu pediatra se pensa que o seu fillo ten intoxicación alimentaria, especialmente se ten diarrea sanguinolenta, febre alta, signos de deshidratación ou se non se está mellorando rapidamente por si mesma.
Prevención da intoxicación alimentaria
Dado que a intoxicación alimentaria adoita ser difícil de recoñecer e hai poucos tratamentos dispoñibles, o mellor é tentar evitar a intoxicación alimentaria en primeiro lugar.
Estas suxestións de seguridade alimentaria poden axudarche a manter os teus fillos saudables e aos seus alimentos seguros:
- Lavar ben as mans antes de preparar e servir os alimentos do seu fillo.
- Cociña os alimentos completamente antes de alimentalos aos teus fillos, especialmente carne, aves e ovos.
- Separar alimentos e utensilios cando estea a preparar, servir e almacenar as comidas do seu fillo, para que non se transfiran entrecruzadas con xermes entre si e utensilios e superficies limpas con auga quente e xabón.
- Descanse o alimento sobrante o máis axiña posible e dentro dunhas poucas horas de cociña ou servizo, asegurándose de establecer o frigorífico a non máis de 40 graos F eo seu conxelador a 0 F ou inferior.
- Limpa todas as froitas e verduras antes de servirlles ao seu fillo.
- Evite o leite non pasteurizado (leite cru ) e os zumes.
- Lea sobre a retirada e alertas da FDA para atopar sobre os alimentos contaminados que pode ter na súa casa.
- Saque alimentos que pensas que están contaminados ou pasan a súa data de caducidade, aínda que non estean mohos e non teñan olor xa que non sempre podes contar cando un alimento está contaminado.
O que necesitas saber
- Case calquera alimento pode contaminarse e causar envenenamento alimentario, pero certos alimentos son considerados de alto risco, incluíndo leite non pasteurizado e outros produtos lácteos, carne e aves de curral pouco cocidas, crustáceos crus e ensaladas preparadas con deli, como ensalada de ovo, ensalada de pataca e ensaladas de polo.
- Os alimentos volven contaminados e causan intoxicación alimentaria de moitas maneiras, incluso cando son cultivadas con auga contaminada, procesadas de forma inadecuada ou enlatadas, sen cocer, contaminadas cruzadas durante a preparación ou cando alguén que está enfermo prepara os alimentos sen lavarse as mans adecuadamente.
- Non se adoita dicir se un alimento é "malo" ou fará que o seu fillo se enferme polo seu cheiro ou cor. Moitos alimentos contaminados miran e cheiro normal.
- O mel pode ser unha fonte das esporas de Clostridium botulinum que causan o botulismo, polo que non se debe dar mel aos bebés menores de 12 meses.
Fontes:
División CDC de enfermidades bacterianas e micóticas. Enfermidade alimentaria.
Longa: principios e práctica das enfermidades infecciosas pediátricas, 2ª ed.
Gershon: Enfermidades infecciosas de nenos de Krugman, 11ª edición.