Desafortunadamente, cómpre engadir carbón á súa lista de cousas para se preocupar cando teña a enfermidade celíaca ou a sensibilidade ao glute celíacos.
Moitos produtos de carbón conteñen unha forma de amidón - está aí para axudar a manter as pezas de carbón e proporcionar unha queima controlada. E o amidón de trigo é un dos amidos comúns utilizados para este fin.
Agora, o amidón de trigo non contén moito glute, pero contén un pouco. E aínda que a maioría das persoas con problemas de gluten probablemente non se molesten ao cociñar os seus alimentos nun lume de carbón que conteñen almidón de trigo, aqueles de nós que son particularmente sensibles ao rastrexo de glute poden ter síntomas de baixa calidade (especialmente se obtemos accidentalmente algún hollín de carbón nos nosos malvaviscos asados).
Algunhas marcas de carbón vexetal conteñen trigo
A maioría da xente pensa en que o carbón vexetal está composto por madeira e nada máis, pero a maioría dos produtos de carbón conteñen unha variedade de outros ingredientes.
Son as briquetas de carbón vexetal: as pezas simétricas de carbón cadradas, en forma de almofadas, que probablemente representan a forma máis utilizada de combustible para a súa parrilla, que representan o risco relacionado co glute.
As briquetas de carbón normalmente conteñen madeira (en forma de madeira carbonada e aserrín), minerais (carbón e pedra caliza), nitrato de sodio (para axudar á ignición) e amidón para mantelo unido.
Segundo a Asociación de Barbeque de California, os almidones utilizados poden provenir de millo, arroz, pataca e / ou trigo.
Por suposto, probabelmente estás pensando que isto non debería importar. Despois de todo, realmente non comes o carbón, non?
Ben, certo. Pero é o raro mestre da grella que pode evitar sacar un poquito de po de carbón nas hamburguesas mentres o fogo explotou e aparece debaixo deles.
E a inhalación de glute no aire en forma de po de carbón tamén representa un problema potencial. Aínda que o ingrediente sospeitoso é almidón de trigo, non proteína de trigo, o almidón usado non se purifica e contén inevitablemente algunha proteína de glute.
Entón si, mentres que o risco de contaminación cruzada de gluten involuntaria é moito menor co carbón que nunha cociña chea de fariña ou tarxeta de corte cuberta de migas, aínda hai algún risco.
Afortunadamente, o risco tamén é bastante fácil de evitar. Aquí tes algunhas opcións para ti:
- En primeiro lugar, podes mercar 100% de carbón de leña pura en vez de briquetas; podes non atopalo no supermercado local, pero as tendas de hardware de grandes cadernas lévano e o vin en Wal-Mart. É comúnmente chamado "carbón vexetal", e as pezas non serán uniformes como briquetas; En cambio, parecerán como anacos de madeira queimados. Incluso podes usar diferentes variedades de carbón vexetal, como o mesquite ou o hickory, para impartir sabores diferentes aos teus alimentos á prancha.
- Se prefires briquetas (tenden a acender máis facilmente que o carbón vexetal), podes quedar con briquetas de Kingsford. Un representante da empresa Kingsford confirmouume que a compañía utiliza habitualmente a fariña de millo, non o amidón de trigo, para fabricar as súas briquetas. Polo tanto, a menos que sexas extremadamente sensible ao millo e ao glute, deberías estar seguro de usar rañuras de Kingsford.
- Finalmente, pode investir nesa parrilla de gas (ou o seu outro significativo) que desexan. Con gas propano, non hai risco de exposición ao glute.
Basta lembrar que hai outros riscos potenciais para un glute cando está a grella que non implica o carbón. Se cociñas os alimentos na mesma superficie da parrilla como os que conteñen glute, tes un risco enorme de contaminación cruzada. As salpicaduras de salsas inseguras ou migallas de bollos de glute-y le levarán cada vez, así que coidado: utilice só unha superficie da parrilla completamente limpa (ou dedicada sen glute) e manteña a súa comida separada de calquera elemento que contén glute.