O seu sentido do gusto está relacionado cunha combinación de dúas células especializadas diferentes, olfativas e gustativas. As células olfativas son células especializadas que están alta no nariz que están conectados a nervios que se comunican co cerebro. A segunda célula especializada, gustativa, está agrupada na boca (particularmente a súa lingua) e na súa gorxa.
Ao cheirar e morder a comida, xérase o aroma que activa os sentidos do cheiro, mentres que o alimento mesturado con saliva activa os sentidos do gusto.
Mito: Os diferentes papilas gustativas están agrupados en certas seccións da lingua.
Verdade: Aínda que hai diferentes papilas gustativas que responden de forma diferente aos alimentos que come, non están agrupados en áreas separadas da lingua. De feito, todas as papilas gustativas reaccionarán a todos os gustos diferentes pero en diversos graos. Hai 5 papilas diferentes que se espallan pola boca, o teito da boca e a gorxa que aportan o sabor xeral dos alimentos que comas:
- doce
- agria
- amargo
- salgado
- umami (sabroso - asociado con caldo de galiña, comida chinesa, carnes e queixos)
Cando teña en conta os 5 gustos con diferentes graos de intensidade en función das papilas gustativas que alcanzan, así como a combinación dos seus outros sentidos, incluíndo o cheiro e o tacto (consistencia e temperatura), a experiencia do gusto pode variar moito.
Non é de estrañar que moita xente gocen de comer. Algunha vez tiveron un frío ou se sentiron conxestionados e pensaron que a comida que lle gusta gustaría diferente? Ese cambio de gusto está relacionado coa súa perda de cheiro, non só porque non se sente ben.
Que tan común está a perder o teu gusto?
A maioría das persoas que visitan o seu médico sobre a perda da súa sensación de sabor realmente terminan cun problema co seu olfato.
Cada ano, hai preto de 200,000 visitas médicas con queixas de perda de gusto. Non obstante, estímase que mentres non todos buscan atención médica cando perden o seu sentido do gusto, preto de 15 de cada 100 adultos experimentan problemas con este sentido.
Causas de perder sentido do gusto
A queixa máis común relacionada co gusto é a percepción do gusto fantasmagórico ou a phoenogeusia . Esta é unha sensación de gusto metálico ou amargo na boca mentres non hai realmente ningún alimento ou cheiro para xerar esa sensación. Os 4 tipos de trastornos do gusto pódense categorizar en:
- phantogeusia - percepción do gusto fantasma
- hipogeusia - diminución da sensación de gusto
- Disgusia - confundindo os diferentes gustos
- ageusia - completa perda de sabor (raro)
As condicións que afectan o teu sentido do gusto inclúen:
- medicamentos (algúns antibióticos, antihistamínicos, Zicam )
- trastornos nerviosos ou cerebrais (accidente cerebro vascular, lesión cerebral traumática, tumores cerebrais)
- enfermidades autoinmunes
- idade - nacen con preto de 10.000 papilas gustativas que funcionan de forma óptima en torno aos 30-60 anos de idade. Os sentidos van diminuíndo gradualmente en torno aos 50 ou 60 anos
- garganta estreptocócica , problemas nasal , ou pólipos nasais
- fumar
- exposición a produtos químicos nocivos (insecticidas)
- problemas dentais - dentaduras mal adaptadas que causan feridas, infeccións e inflamación
- radiación na cabeza ou pescozo (para o tratamento do cancro)
- alerxias
- desequilibrios hormonais
- deficiencia de vitamina (raro)
¿Por que debería buscar atención médica?
Os nosos sentidos de cheiro e gusto son importantes para o noso estado nutricional e as persoas que perden estes sentidos adoitan perder peso. O noso olfato tamén nos pode avisar do perigo: fume dun incendio, produtos químicos, unha fuga de gas natural. Diagnosticar problemas con sabor ou cheiro normalmente non se pode complicar. Debes ver un otorrinolaringólogo (ENT). Este médico, especializado en trastornos da orella, nariz e boca, probabelmente tentará identificar certos cheiros químicos usando unha proba "scratch and sniff" estándar e / ou sabores (proba de sabor).
Pódese tratar a perda?
Ás veces, perder o sentido do gusto (ou o cheiro) é só temporal, pero ás veces é permanente. Por exemplo, os pólipos nasais pódense eliminar quirúrgicamente pero as células perdidas debido ao proceso normal de envellecemento non poden ser substituídas.
Perda permanente:
- infeccións graves (como as que levan á parálise de Bell)
- accidente cerebrovascular ou lesión na cabeza (probablemente permanente)
- exposición química ou radiación
Pérdida tratable:
- infeccións agudas como a garganta da estreptococo despois da resolución
- As alergias poden tratarse con antihistamínicos
- O fumar pode revertirse se deixa de fumar
Se estás tomando medicamentos que causan a boca seca poden afectar a forma na que che gustan os alimentos. Isto é porque a saliva contén importantes mensaxeiros químicos que son necesarios para que o cerebro interprete os gustos. Neste caso, pode falar co seu médico sobre o cambio a outro medicamento ou formas de xestionar a boca seca, como mastigar xemas sen azucre e beber moita auga.
É importante buscar resolución de perda de sabor, se é posible, debido aos aspectos nutricionais e sociais implicados no gusto. A desnutrición ea depresión poden ser consecuencia dunha perda prolongada ou non tratada de sabor. Se a perda de sabor é permanente, é importante traballar co seu equipo médico para minimizar os riscos nutricionais ou de depresión.
Fontes:
Academia Americana de Otorrinolaringoloxía Cirurxía de cabeza e pescozo. Olor e Gústame.
Instituto Nacional de Sordos e Outros Trastornos da Comunicación. Trastornos do sabor.
Su, N., Ching, V. & Grushka, M. (2015). Trastorno do sabor: unha revisión .