Que é Kombucha SCOBY?

Como facelo e consellos de seguridade

Se algunha vez sorprendeu a kombucha, probablemente estea familiarizado co blob semellante ao cogomelo coñecido como SCOBY. Co seu nome, un acrónimo de "cultura simbiótica de bacterias e levaduras", o SCOBY activa o proceso de fermentación que dá ao kombucha a súa textura gasosa e propiedades probióticas . Dise que estas bacterias probióticas desempeñan un papel fundamental nos supostos beneficios para a saúde do te, como a mellora da dixestión e a inmunidade máis forte.

Moitas veces referida como unha "nai" ou un "cogumelo", un SCOBY adoita tardar aproximadamente dúas semanas en formarse. Pode crear o seu propio SCOBY na casa, e despois reutilizar SCOBY cada vez que abre un novo paquete de kombucha.

Como facer o teu propio SCOBY: un proceso paso a paso

Cando o home-brewing kombucha, algunhas persoas optan por mercar un SCOBY en liña ou desde tendas de alimentos naturais -ou, nalgúns casos, a fonte do seu SCOBY dun amigo. Outra alternativa é facer o teu propio SCOBY, que é un proceso bastante sinxelo.

1. Para obter mellores resultados ao facer o seu propio SCOBY, use un vaso de vidro de 1 galón como o seu vaso de fermentación. Antes de comezar, asegúrese de esterilizar a jarra fervendo a lume intenso durante uns 10 minutos.
2. A continuación, necesitarás preparar un lote de té. Despois de levar oito cuncas de auga a ferver nunha pota, remover nun vaso de azucre granulado.
3. Unha vez que o azucre se disolver, apague o lume e deixe oito bolsas de té verde ou té negro na pota. Deixe a tea empinada durante aproximadamente media hora.

1. Cando o té alcanza a temperatura ambiente, elimine as bolsas de té e descarta.
2. A continuación, coloque dúas cuncas de kombucha comprimido e non saborizado no vaso de vidro.
3. Despois de engadir o té caseiro, enche o resto do vaso con auga fresca.
4. Cubra cunha dobre capa de cheesecloth ou outro tecido ben tecido. Protexa a tapa con bandas de goma para evitar moscas de po e froitas.

Dentro dunhas dúas semanas, o seu SCOBY debe formar na superficie do té. Agarde ata que o seu SCOBY medre a un centímetro de espesor antes de sacalo do vaso. Nalgúns casos, pode levar ata catro semanas para que o SCOBY se complete completamente.

Unha vez que o teu SCOBY estea listo, podes usalo para preparar o teu propio lote de kombucha. Dado que é moi amargo para beber, debe descartarse o té que se usa para preparar o seu SCOBY.

Consellos para facer exitosamente SCOBY

Para a realización exitosa de SCOBY, proba estas suxestións de expertos:

• Protexa o teu SCOBY. Debido a que a luz solar pode interferir o proceso de fermentación, o mellor é colocar o seu jar SCOBY nun espazo libre de sol.
• Sempre vai para frascos de vidro. Se usa un recipiente metálico, os ácidos producidos durante a fermentación poden corroer o metal e dobrecer o té.
• Stick con azucre. Pode preferir o sabor do mel, pero o azucre granulado é máis axeitado para o proceso de fermentación. Os substitutos do azucre e os edulcorantes artificiais tamén son un bo.
• Mantéñase claro e sinxelo. Os tés negros e tés verdes non saborosos son ideais cando se trata de preparar SCOBY. Moitos tés aromatizados conteñen aceites aromáticos que poden interferir coa fermentación.
• Mire o tamaño SCOBY. SCOBY reproducirase cada vez que abre un novo paquete de kombucha. Para evitar que o seu SCOBY se espese demasiado, elimine as capas despois de completar cada lote. Pode pasar o SCOBY a outro cervecero de orixe, ou incluso reutilizalo como un ingrediente natural en produtos de beleza caseiros. (Algúns amantes do Kombucha recomendan usar o SCOBY en máscaras faciais que poden axudar coa esfoliação).

Consellos de seguridade SCOBY

Aínda que a preparación SCOBY é xeralmente segura cando se realiza correctamente, sempre existe o risco de contaminación do molde. Os microbiólogos advirten que estes moldes poden ser tóxicos ou ata canceríxenos, o que pode ser especialmente prexudicial para os individuos con sistemas inmunitarios suprimidos.

Para evitar a contaminación do molde, debe controlar continuamente o seu SCOBY e ter en conta os signos de alerta como un cheiro podre ou rancio ou o crecemento de manchas negras ou verdes. Se sospeitas que o molde se formou no teu SCOBY, tire o lote inmediatamente.

Tamén é importante ter en conta que beber kombucha para tratar ou controlar un problema de saúde existente pode ter consecuencias graves.

Aínda que algunhas investigacións preliminares demostran que a cervexa pode protexer contra certas condicións de saúde (como diabetes e colesterol alto ), non hai suficiente evidencia científica para recomendar kombucha para calquera propósito relacionado coa saúde.

> Fontes:

> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, e outros. Propiedades hipoglicémicas e antilipidémicas do té kombucha en ratas diabéticas inducidas por aloxan. BMC Complement Altern Med. 16 de maio de 2012; 12: 63.

> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. O efecto protector do kombucha en ratas alimentadas cunha dieta hipercolesterolémica está mediado pola súa actividade antioxidante. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.

> Ernst E. Kombucha: unha revisión sistemática da evidencia clínica. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 Abr; 10 (2): 85-7.

> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Evidencia actual sobre a actividade fisiolóxica e os efectos esperados para a saúde da bebida fermentada kombucha. J Med Food. 2014 febreiro; 17 (2): 179-88.

> Exención de responsabilidade: a información contida neste sitio ten como finalidades exclusivamente educativas e non substitúe o asesoramento, diagnóstico ou tratamento por parte dun médico licenciado. Non se destina a cubrir todas as precaucións posibles, interaccións medicamentosas, circunstancias ou efectos adversos. Debe solicitar atención médica rápida para calquera problema de saúde e consultar co seu médico antes de usar a medicina alternativa ou facer un cambio no seu réxime.