Como o azucre fainos a idade
Sabías que o teu doce dente podería facerte máis rápido? Aquí tes que saber sobre un proceso chamado teoría de entrecruzamiento do envellecemento e como o azucre ponnos envellecer.
Que é o enlaces cruzados?
Cando quenta as cebolas ou o pan de torres, as moléculas de azucre nos alimentos únense ás moléculas de proteínas. Este enlace, que na cociña chámase caramelización, é o resultado das moléculas de azucre unidas ás moléculas de proteínas.
Cando isto ocorre, prodúcense unha serie de reaccións, chamadas glicación, que fan que as moléculas de proteínas se unan entre si.
Esta teoría de reticulación é a idea de que os cambios químicos como este acontecen no seu corpo e poden levar ao envellecemento. O proceso é lento e complicado, pero co paso do tempo, cada vez máis proteínas, o ADN e outras moléculas estruturais no organismo desenvolven adxuntos inadecuados, chamados enlaces cruzados, entre si. Estas moléculas reticuladas non funcionan correctamente, e cando se acumulan moléculas reticuladas suficientes nun tecido específico -como cartilaxe, pulmóns, arterias e tendóns- pode causar problemas.
Resultados de Cross-Linking
Cando se produce o reticulado, os tecidos fanse máis ríxidos e, cando os tecidos se tensan, non funcionan de forma tan eficiente. Moitos dos síntomas do envellecemento teñen que ver coa rigidez dos tecidos. As cataratas , por exemplo, son unha reestruturación das lentes dos ollos. O enlace cruzado do coláxeno da proteína da pel foi parcialmente responsable das engurras e outros cambios na pel relacionados coa idade e os investigadores creen que a reticulación das proteínas nas paredes das arterias explica a aterosclerose ou o endurecemento das arterias que aumenta a súa risco de ataque cardíaco e vertedura, entre outras condicións.
Ademais, a reticulación das proteínas cerebrais ocorre naturalmente coa idade, apoiando a teoría reticulativa do envellecemento.
Lento a abaixo
Mentres non podes deixar de cruzar ligazóns, podes abrandala. Os investigadores cren que se a concentración de azucre no sangue é alta, entón ocorre máis reticulación. Os alimentos con alto índice glicémico, como refrixerantes azucarados e zumes, liberan rapidamente o azucre no organismo.
Estes alimentos foron asociados con enfermidades cardiovasculares, posiblemente debido á proteína entrecruzada. Todo o mundo podería beneficiarse de manter o seu azucre no sangue. E podería mantelo parecer e sentirse novo.
Fontes:
Envellecemento baixo o microscopio; Institutos Nacionais de Saúde, Instituto Nacional do Envellecemento.
Federación estadounidense de investigación envellecemento. (2011). Teorías do envellecemento.
Azucre e enfermidade cardiovascular. Circulación. 2002; 106: 523.