As barbacoas son unha tradición estadounidense e nada di o verán ou o tailgating como un restaurante ao aire libre cos amigos. Moitas persoas están familiarizadas con síntomas de rinitis non alérxicas, como coceira nos ollos, nariz picor e ronquido que pode resultar de estar moi preto da grella. Non obstante, as persoas con alergias ou asma poden ter que pensar dúas veces sobre invitacións para as grellas de verán.
Aínda que a maioría non se decata diso, certos tipos de madeira e carbón vexetal utilizados para grella poden provocar síntomas nas persoas con esas condicións. Desafortunadamente, se o churrasco utiliza madeira ou carbón non vai facer a diferenza, pois o fume de calquera material pode ser tan malo.
Árbore de madeira e transferencia de pole
Árbores como o cedro, o carballo, o hickory eo mesquite úsanse habitualmente na cociña e conteñen unha gran cantidade de alérgenos na súa madeira e pole. O alérgeno é indestrutível aínda que se queima a través da combustión. Durante a barbacoa, o alérgeno permanece no fume e é transportado polo aire. Os problemas comezan cando o fume que contén alérgenos entra en contacto cos ollos, as membranas mucosas e a pel. Os síntomas adoitan ser suaves pero poden chegar a ser moi graves nas persoas con alerxia de madeira completa ou asma . Ademais, dado que o alérgeno ofensivo pode ser transferido aos alimentos durante o proceso de cocción, algúns tamén poden experimentar síntomas relacionados coa oral despois de comer alimentos que se cociñan utilizando o tipo de madeira ofensivo.
Alerxia relacionada co carbón
Soot producido cando as queimaduras de carbón son o principal desencadenante das reaccións alérxicas. Os síntomas son típicamente respiratorias (un nariz, estornudo, a dificultade de respirar), pero a pel e os ollos tamén poden reaccionar en determinadas situacións. Ademais de provocar síntomas de alerxia, o carbón tamén estivo implicado no desenvolvemento do cancro debido ás sustancias que provoca o cancro que libera mentres queima.
Precaucións de protección
Se sabes que es alérxico ás madeiras como cedro, carballo, mesquite e hickory, ou tes unha historia de reaccións alérxicas durante as barbacoas, a túa mellor aposta é usar unha parrilla eléctrica ou eléctrica para os teus alimentos. Mentres a comida cocida nunha parrilla de gas non ten o mesmo sabor afumado, hai froitos secos, adobe e técnicas de cocción que pode usar para aumentar o sabor.
Cando recibe unha invitación a unha churrasqueira, pida aos anfitrións sobre como se cociñarán e, se utilizan madeira ou carbón vexetal, considere levar o seu propio prato principal ou pegarse aos lados. Finalmente, ao comer nun restaurante, asegúrese de preguntar ao servidor as mesmas preguntas.
Tratamento de alerxias ao fume de madeira e carbón
Para a maioría das persoas con alerxia ao fume de madeira ou carbón vexetal, os síntomas disiparanse por si mesmos. Cando sexa necesario, Benadryl ou outro antihistamínico de acción rápida pode aliviar os síntomas, pero estes medicamentos poden causar somnolencia.
Pode ser prudente levar un autoinxectivo de epinefrina con vostede a churrasco se ten unha historia de reaccións alérxicas extremas. En casos moi raros, a exposición ao fume de madeira ou carbón pode provocar unha reacción ameazante de vida coñecida como anafilaxis. Se tes síntomas como falta de aire, presione na gorxa, colmeas, vómitos ou mareos, chame ao 911.
Fonte:
> Máis DR, Hagan LL, Whisman BA, Jordan-Wagner D. Identificación de IgE específica para o fume de madeira Mesquite en individuos con alxeria de polen mesquite. J Allergie Clin Immunol. 2002; 110 (5): 814-6.