A maioría das maltas están feitas con grans de glute, pero hai excepcións
A maior parte da malta que atoparás no supermercado ou fóra nun restaurante non ten glute: a malta tradicionalmente está feita con cebada, que é un dos tres grans de glute (trigo, cebada e centeo).
Non obstante, hai un mercado en crecemento para novos tipos de malta que se poden usar en produtos sen glute, polo que se pode esperar atopar malta sen glute nalgúns produtos, especialmente en cervexa sen glute.
Aquí hai un resumo de porque a maioría da malta non é libre de glute, e cando é realmente seguro para que alguén con enfermidade celíaca ou sensibilidade ao glute celíaco non consuma malta.
Que é a malta?
A malta é un edulcorante usado en diversos produtos alimenticios e bebidas. Por exemplo, podes mercar cervexa de malta (unha cervexa doce que xeralmente contén alcohol máis baixo que a cervexa normal) e orde de batidos malteados (o ingrediente de malta fai que os batidos son máis cremosos e engade profundidade de sabor). A malta é frecuentemente utilizada como ingrediente nos cereais (os arroz de Kellogg non son gluten libres porque conteñen malta de cebada, aínda que o ingrediente principal é o arroz).
Para facer a malta, empápase algún tipo de gran (tradicionalmente a cebada, pero tamén se poden usar outras formas de grans, como o millo ou o sorgo). A inmersión fai que o gran germine (por exemplo, comeza a crecer), e como parte deste proceso, certos almidones contidos no gran cambian as súas formas, converténdose en diferentes tipos de azucre.
Unha vez que se desenvolven os azucres nos grans, os fabricantes de malta paran o proceso de xerminación e preservan eses azucres secando os grans con aire quente. Este proceso é o que fai que a malta sexa tan doce.
Os grans de cebada e trigo preparáronse deste xeito durante miles de anos en Chinesa, Egipto e outros países nos que se cultivaron eses grans.
Probablemente a malta foi usada primeiro para facer cervexa, pero os grans malados tamén se poden servir como un prato doce. Por exemplo, samanú é unha receita tradicional persa feita con trigo malteado.
De forma confusa, a malta úsase como un nome e un verbo; o substantivo "malta" defínese como "un gran xerminado, xeralmente cebada, usado a miúdo en cervexa e destilación", mentres que "a malta" refírese ao proceso de produción malta.
Lugares onde se usa a malta de cebada
As civilizacións antigas primeiro usaron a malta para facer cervexa e a cervexa de malta, tamén coñecida como licor de malta estadounidense, segue sendo popular hoxe en día. As marcas máis vendidas inclúen Colt 45, Budweiser Icehouse Edge e Schlitz OML. Ademais, a malta de cebada atópase en bebidas alcohólicas embotelladas como os refrixeradores de viño Bartles & Jaymes e en Smirnoff Ice.
Tamén atoparás a malta de cebada, en forma de leite maltizado en po, como ingrediente en batidos, de feito, esta é unha forma moi popular de facer batidos. Nestlé Carnation Leche Malted orixinal en po contén extractos de trigo malteado e cebada malteada (xunto con leite enteiro seco), o que o fai definitivamente sen glute. Ovaltine, o sabor clásico de leite en po, está feito con extractos de malta de cebada.
O vinagre de malta (si, feita con malta de cebada) frecuentemente úsase para facer chips e outros meriendas.
Varios tipos de doces tamén conteñen cebada e / ou malta de trigo como ingrediente. As bolas de leite maltas (Hershey's Whoppers e NECCO Mighty Malts son dous exemplos) inclúen malta feita a partir de grans de glute, polo que terás que evitar aqueles cando estás seguindo a dieta sen glute . E as trufas de Lindor conteñen malta de cebada, facéndose tamén fóra de límites.
Finalmente, podes atopar a malta de cebada como un ingrediente en cereais de cereais de almorzo, incluído o Rice Krispies de Kellogg e os escamas escarchados. É por iso que moitos cereales a base de arroz e base de millo en prateleiras de supermercados non son seguros para aqueles con sensibilidade celíaca ou gluten.
Cando é seguro de malta para persoas con enfermidade celíaca?
A malta é segura para alguén con enfermidade celíaca ou con sensibilidade ao glute non celíaco cando está feita a partir de grans sen glute, en lugar de grans de glute. É posible fabricar grans de malta que se xeran para transformar o amidón en azucre e logo secar, desde calquera gran. Ata se pode facer a malta dos chamados "pseudo-grans" (sementes que non están na mesma familia que os grans, pero que se usan de maneira similar) como o trigo sarraceno ou a quinoa.
Por exemplo, o Grouse Malt House en Wellington, CO fai a malta de millo, trigo sarraceno, avea, millo e quinoa específicamente para a cervexa. Os produtos da compañía son certificados sen glute pola Organización de Certificación de Glute Libre, que require produtos para probar por baixo de 10 partes por millón de glute.
Briess Malt & Ingredients Co., situada en Chilton, Wis., Fai malta de sorgo, tamén destinada a cervexas de cervexa sen glute. A compañía asegura que a súa malta reúne os estándares legais libres de glute dos EE. UU. E Administración de medicamentos de menos de 20 partes por millón de gluten (menos glute é mellor).
Os analistas da industria esperan que as empresas adicionais desenvolvan produtos de malta sen glute para satisfacer a demanda xa que se expande o mercado de alimentos sen glute.
Unha palabra de
En teoría, podes confiar en que calquera malta que se utilice nos alimentos específicamente marcados como "sen glute" estará feita a partir de ingredientes non gluten, como o sorgo (un parente próximo ao millo), o trigo mouro ou a avea. Por desgraza, non sempre é así.
O dietista sen glute Tricia Thompson, que dirixe o servizo de probas sen glute Watchdog sen glute, informa que algúns fabricantes de alimentos utilizaron a malta de cebada como ingredientes en produtos sen etiquetaxe de glute, aínda que as regras da FDA non permiten a cebada. Ingredientes baseados en alimentos sen glute. Os fabricantes argumentarán que as probas en cuestión son menores de 20 partes por millón (o estándar legal de glute), pero iso non importa: os alimentos libres de glute non poden conter cebada.
Só para facer as cousas máis confusas (as normas de etiquetaxe de alimentos son complexas), os fabricantes non precisan especificar nas súas etiquetas que un ingrediente está feito con cebada (a diferenza do trigo, a cebada non se considera un alérgeno importante). Así, a cebola pode ser disfrazada de "malta" nunha etiqueta alimentaria.
Polo tanto, se ves "malta", "extracto de malta" ou "xarope de malta" na lista de ingredientes dun produto que está etiquetado como "sen glute", ten en conta que o produto pode conter cebada. Antes de comer, debes consultar co fabricante para ver que tipo de malta se usou. Dado que o mercado de malta sen glute feito de ingredientes como o trigo mouro eo sorgo está crecendo, é probable que comece a ver máis "malta de sorgo" e "malta do trigo mouro" enumerados como ingredientes para produtos sen etiquetaxe de glute.
> Fonte:
> Fundación de enfermidades celíacas. Que debo comer? folla informativa.
> Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos. Folleto de alergias e etiquetado sen glute.