Dieta libre de glute para a enfermidade celíaca

Unha visión xeral da dieta libre de glute

Se acaba de recibir un diagnóstico de enfermidade celíaca ou sensibilidade ao glute celíacos, probablemente fose dito que "vaia sen glute" (nalgúns casos, sen máis información que iso). Se estivo investigando por si mesmo a dieta libre de glute, quizais porque cree que pode axudar co reto de saúde que enfronta, pode saber máis sobre iso.

Non obstante, en ambas as dúas ocasións non se pode dar conta de que comezar unha dieta libre de glute é un paso máis importante para alimentar e que ten unha curva de aprendizaxe abrupta.

Entón, que é exactamente implicado no inicio e seguimento da dieta libre de glute? Só hai que eliminar o glute, non? Ben, si. Pero para moitas persoas, o punto de partida non é saltar á dieta. No seu canto, está a descubrir exactamente o que é o glute para que poida comezar a entender o que eliminar.

O glute está en moitos alimentos (incluíndo moitos nos que non se espera atopar) e é extremadamente difícil de evitar.

• Sin gluten e diabético? Aprenda como se pode botar ambas as dúas dietas

• Poden as enzimas dixestivas aforrarche da exposición ao glute?

De feito, a curva de aprendizaxe dunha dieta libre de glute é igual ou superior ás curvas de aprendizaxe en case calquera outro tipo de dieta. Recibirás o colgalo eventualmente, pero aprenderás máis sobre a etiquetaxe dos alimentos e os nomes dos ingredientes do que nunca crías que necesitas saber no proceso.

Tamén cometerá erros ao aprender a comer sen glute. Son inevitables, non se superen por encima deles, aínda que o teu corpo te late por mor deles . Mesmo cando estivo comendo sen glute durante unha década ou máis, probablemente aínda cometerá erros, aínda que probablemente non sexan moi graves.

Que é o glute?

O glute que debes evitar é unha proteína que se atopa en grans como trigo, cebada e centeo. Así, calquera alimento que conteña trigo, cebada e centeno contén glute, como pan, pasta, tortas, galletas e a maioría dos cereales. Os grans que conteñen glute úsanse habitualmente nos alimentos porque teñen características que son valoradas polos fabricantes de alimentos. Por exemplo, o pan de trigo recibe a súa elasticidade e textura distintivas e agradables a partir do gluten, mentres que os bolos e as pastas se xuntan en lugar de desmoronarse debido á proteína do glute.

Non obstante, o pan, o cereais e as pastas representan só a punta do glute iceberg-gluten. É un ingrediente en moitos, posiblemente incluso a maioría dos produtos alimenticios procesados. En certas sopas, os grans de glute actúan como espesantes, permitindo que os fabricantes e cociñeiros na casa utilicen menos ingredientes tan caros como a crema. Mentres tanto, a malta de cebada úsase frecuentemente como edulcorante de doces e galletas. E na cervexa e algunhas formas de licor, os grans de glute son fermentados para facer cervexas alcohólicas.

Hai algúns alimentos que conteñen glute sempre, como produtos de pan convencionais e pastas. Pero evitar estes simplemente non é suficiente se está a seguir unha dieta libre de glute. Debe eliminar cada chatarra de glute, mesmo os ingredientes que están escondidos.

Por que comer sen glute?

A maioría das persoas que seguen unha dieta libre de gluteo fano porque a utilizan para tratar un estado de saúde específico. A condición de saúde máis coñecida que responde a unha dieta libre de glute é a enfermidade celíaca. En realidade, a dieta foi desenvolvida por primeira vez para tratar o celíaco, que é causada por unha reacción autoinmune á proteína do glute.

Específicamente, cando os que teñen enfermidades celíacos consumen trigo, cebada ou centeo, o glute no cereal desencadea o sistema inmunitario para atacar o revestimento do intestino delgado. Isto provoca os síntomas da enfermidade celíaca e pode provocar desnutrición , anemia , osteoporose e moitas outras consecuencias potencialmente graves para a saúde .

As persoas con enfermidade celíaca deben estar libres de glute para a vida, a fin de aliviar os síntomas e reducir significativamente o risco para as condicións relacionadas.

Incluso pequenas cantidades de glute poden manter os sistemas inmunitarios en overdrive e evitar que os intestinos chegan. As persoas con o que se chama sensibilidade ao glute celíaco non (tamén coñecida como sensibilidade ao trigo celíaco) tamén seguen unha dieta libre de glute. Esta condición só foi recentemente recoñecida e non é tan entendida como a enfermidade celíaca.

Pénsase que aqueles con sensibilidade a glute / trigo reaccionan a un composto nos grans (aínda que non necesariamente de glute) con síntomas que inclúen malestar dixestivo, dores de cabeza e fatiga. Os investigadores aínda non identificaron por que algunhas persoas experimentan estes síntomas. Non obstante, están a considerar varios culpables, incluíndo a glándula intestinal por levedura inducida por trigo e glute, na que un forro intestinal permeable permite que as proteínas e os microbios escapen ao torrente sanguíneo.

En aqueles con sensibilidade ao glute / trigo, unha dieta libre de glute evita os síntomas tal como ocorre na enfermidade celíaca. Ademais, hai outras condicións nas que algunhas persoas poden beneficiarse de ir sen glute, incluíndo enfermidades da tireóide , artrite reumatoide e mesmo diabete tipo 1 .

• Se non tes gluteína, podes obter moito arsénico de arroz

• Sen glúten? Vexa os seus niveis destes 9 nutrientes críticos

Investigación sobre todas estas condicións e por que a dieta libre de glute parece axudar a aliviar os síntomas nalgúns casos: está en curso.

Os médicos recomendan que a xente non comece a comer sen glute antes de probar a enfermidade celíaca. Isto é porque ten que estar consumindo glute para que as probas de enfermidades celíacas sexan precisas. Pode ser importante saber con certeza se ten celíacos para que poida ver as condicións de saúde relacionadas que poidan producirse.

Que alimentos conteñen glute?

Para comer sen glute, necesitará evitar todo o que conteña trigo, cebada e centeo. Desfacerse dos elementos obvios: pan, pasta, galletas e galletas, debería ser moi fácil (aínda que poida ser áspero emocionalmente deixar de lado os teus alimentos favoritos , mesmo se os substituíches con substitutos sen glute).

O problema é que o glute pode ocultarse baixo varios ingredientes nunha etiqueta alimentaria . Ten unha lata de sopa no seu armario que contén "amidón"? Ese almidón pode conter glute. Que hai con ese doce con "sabores naturais"? Glute potencial alí tamén. Parece que está en todas partes e terás que descubrir onde agocha para evitar.

A Food and Drug Administration de Estados Unidos (FDA) non require a divulgación de glute nas etiquetas dos alimentos, aínda que os fabricantes poidan revelala de forma voluntaria baixo as regras de etiquetaxe sen glute da FDA. Legalmente, os fabricantes deben divulgar o trigo (un dos oito primeiros alérgenos), pero non necesitan divulgar cebada e centeo.

Moitas empresas optan por que as persoas poidan identificar os seus produtos sen glute sen mirar os ingredientes. Usarán etiquetaxe en negra que afirma "sen glute" ou un símbolo que significa "sen glute". Aínda que os produtos envasados ​​sen glute unha vez foron relegados a tendas de alimentos saudables, a crecente popularidade da dieta asegurou que se pode atopar todo tipo de produtos sen glute en moitos supermercados. Tamén pode comprar alimentos específicamente certificados sen glute por unha organización independente.

Outros fabricantes, como Kraft Foods e Con Agra Foods, teñen políticas de divulgación de ingredientes que conteñan glute nas etiquetas dos seus alimentos. Neses casos, un almidón que contén glute sería marcado na lista de ingredientes como "amidón (trigo)", mentres que un sabor natural que contén glute pode ler "aromatizante (cebada)". Non obstante, os alimentos sen ingredientes de glute non son necesariamente libres de glute, xa que poderían estar suxeitos á contaminación cruzada de glute no procesamento.

Como iniciar unha dieta sen glute

Dado todo isto, pode pensar que comer sen glute parece un tanto intimidante. Pero realmente pode comer libre de glute sen ler unha única etiqueta alimentaria, só se adhire completamente a alimentos naturais sen glute, como froitas frescas, verduras, carnes, aves e peixes.

Este, de feito, é a mellor forma de iniciar unha dieta libre de glute porque evita que cometes erros novatos mentres o teu corpo axústase. Este enfoque tamén axudará a illar os síntomas máis adiante cando engada máis alimentos. Ademais, pode axudarche a consumir os nutrientes máis necesarios xa que os produtos embalados teñen menos de todas as vitaminas e minerais importantes que os alimentos frescos e enteiros.

Hai realmente unha longa lista de alimentos confiables e sen glute. Se está a mercar na sección de produtos, por exemplo, todas as froitas e legumes frescos son seguras para consumir nunha dieta libre de glute (aínda que calquera cousa que vén pre-empaquetada pode non ser). Na sección de carne, únese a carne de vaca, aves de curral, porco e mariscos que non conteñen adobe ou outros ingredientes engadidos. Basicamente, sempre que sexa claro, é seguro.

O arroz e a quinoa son boas opcións como almidón para engadir á túa dieta. Só debes estar seguro de comprar variedades claras sen ingredientes adicionais. As patacas tamén poden ser unha boa opción, aínda que necesitará ver como están preparadas. A sobremesa pode ser un pouco complicada xa que moitos dos clásicos conteñen gluten (pensan torta, galletas e tortas). O sorbete pode ser unha boa opción - a menos que sexas intolerante á lactosa , un problema común nas persoas con enfermidade celíaca. Sexa especialmente coidado para adherirse a unha marca de xeado e sabor que se considera sen glute (si, o xeado pode conter glute).

Evitar cantidades de rastreo

Podes sorprender ao descubrir que unha vez que comeces a comer sen glute, o teu corpo reaccionará ata pequenas cantidades de glute cunha repetición de síntomas antigos ou incluso novos que non esperabas. Eses síntomas poden incluír trastornos dixestivos e cansazo . Desafortunadamente, isto é moi común tras unha exposición ao gluten e pode levar varios días, ou máis, para sentirse a ti mesmo de novo .

Ademais, algunhas persoas son máis sensibles á contaminación cruzada por glute que a outras. Desafortunadamente, isto significa que teñen que ter moito coidado. Independientemente de onde vostede acabe caendo na escala de sensibilidade, terá que facer algúns traballos escolares cando o primeiro non contén glute para minimizar as posibilidades dun glute accidental. En concreto, necesitarás:

• Decida se se debe compartir unha cociña con membros do fogar que consumen glute e (se a decisión é afirmativa) configure esa cociña compartida de maneira que o impida que se enferme.
• Banish alimentos gluten e ingredientes da súa cociña (ou da parte da cociña que vai usar se está a planear unha cociña compartida).
• Substitúe as ferramentas de cociña xa que é probable que poidan albergar residuos de grans de glute (aínda que os fregues completamente).
• Fai o resto da túa casa sen glute , incluído o teu baño ( xampú, acondicionador , crema dental e maquillaxe ), o teu taller (drywall e materiais de artesanía pode conter glute) e o teu gabinete de medicina.
• Exercita un pouco de precaución cando cea e come comida preparada por un amigo ou membro da súa familia .

Existen maneiras de facilitar o proceso de ir sen glute. Podes, por exemplo, descargar unha aplicación de teléfono para axudarche a identificar produtos e restaurantes que atenden aos que non teñen glute. Tamén pode consultar co seu supermercado favorito para ver se mantén listas de produtos sen glute ou etiquetas os produtos nas súas estanterías. E, pode traer a súa propia comida para reunións onde non pensa que a comida subministrada non será suficiente para ti.

En xeral, iniciar unha dieta sen glute e comer sen glute constantemente obrigarache a ser moito máis consciente do que entra na túa comida e como está feito. Pero o beneficio dunha mellor saúde debe facer que todo o estudo extra valla a pena.

_Fontes:

_{Instituto Nacional de Enfermidades Digestivas e de Diabetes e Rin. Enfermidade celíaca.}

_{Administración de alimentos e drogas de EE. UU. Etiquetado sen glute de alimentos.}