Todos sabemos que a comida graxa é mala para ti. Pero recentemente, quedou claro que non todos os tipos de graxa na túa dieta son iguais e, sorprendentemente, non toda a graxa é mala para ti. Un tipo particular de graxa no seu alimento, chamado graxa trans, foi fortemente asociado cun risco elevado de ictus. As graxas trans, de feito, non se atoparon para ter ningún beneficio para a súa saúde en todo.
Se estás interesado en estar sa ou estar sa, definitivamente vale a pena saber o que son as graxas trans e aprender a evitalas.
De onde proceden as graxas trans?
As graxas trans son un compoñente producido artificialmente de alimentos populares preenvasados e alimentos fritos profundamente preparados comercialmente. Son xeneralizados porque son prácticos e eficientes para os fabricantes de alimentos. Os perigos das graxas trans só se recoñeceron hai relativamente pouco tempo. Esta maior comprensión dos efectos negativos dos graxas trans induciu novas normativas que esixen que as empresas que envasan alimentos poidan indicar a etiqueta nutricional que recoñecen que conteñen graxas trans se teñen máis de 0,5 gramos de graxa trans por porción. En resposta á crecente conciencia do público sobre os perigos das graxas trans, moitos paquetes de alimentos afirman agora, "sen graxas trans", nalgún lugar da etiqueta para sinalizar aos clientes que conteñen pouco ou ningún tipo de graxas trans.
Outro nome de identificación das graxas trans nas etiquetas dos alimentos é "aceites parcialmente hidrogenados". Este nome refírese ao proceso químico polo que se producen as graxas trans.
Non obstante, os alimentos que non están preenvasados tamén poden ser fonte de graxas trans se os métodos de cocción, por exemplo, implica a fritura profunda utilizando aceites parcialmente hidrogenados.
Xeralmente, estes alimentos non veñen nun paquete e, moitas veces, non teñen información nutricional facilmente accesible no menú. O aceite de cocción parcialmente hidrogenado dura máis que o aceite de cocción non hidrogenado. Os aceites parcialmente hidrogenados úsanse en restaurantes porque permiten freir varios lotes de alimentos no mesmo aceite sen ter que reemplazar o aceite, o que resulta conveniente para freir grandes cantidades de alimentos nun curto espazo de tempo.
Tamén hai graxas trans producidas de forma natural en produtos animais e, de forma moderada, non se cren que estes tipos de graxas trans por vía natural son prexudiciais para o corpo.
Que son as graxas trans?
As graxas trans son graxas que teñen unha estrutura química que os categoriza técnicamente como graxas insaturadas. En xeral, as graxas insaturadas nos alimentos consideráronse un tipo máis saudable de graxas que as graxas saturadas. Para saber máis sobre as graxas saturadas, as graxas non saturadas e os aceites de cocción, lea aquí.
O coñecemento aceptado de que as graxas insaturadas son máis saudables que as graxas saturadas fai o descubrimento de que as graxas trans-graxas son o tipo de graxa máis saudable particularmente complicado e confuso. Mentres que as graxas trans son, de feito, graxas insaturadas, as graxas trans teñen unha estrutura diferente do que outras graxas insaturadas porque teñen unha configuración en forma recta, en vez da configuración "dobrada" típica doutras graxas insaturadas.
Os nosos corpos non son capaces de metabolizar graxas trans producidas artificialmente tan fácilmente como outras graxas. E as graxas trans e foron asociadas con accidente vascular cerebral, enfermidades cardíacas e cancro.
Como as graxas trans incrementan o risco de ictus?
Hai un aumento na morte por todas as causas asociadas a unha elevada ingesta de graxas trans.
A ingesta máis elevada de graxas trans e altos niveis sanguíneos de graxas trans foron asociados de forma consistente cunha maior taxa de accidente cerebrovascular a través dos datos recollidos en múltiples estudos de poboación en varios lugares diferentes que inclúen miles de persoas ao longo dos últimos anos.
Hai algunhas formas nas que as graxas trans contribúen ao risco de accidente cerebrovascular.
* Unha das formas é incrementar a inflamación en todo o corpo, o que predispón a un coágulo sanguíneo. Cando as graxas trans se introducen no corpo humano, o nivel de inflamación aumenta dramaticamente. A inflamación activa unha fervenza de eventos que conduce a enfermidades cardíacas e derrames cerebrais.
* Outra forma de que as graxas trans causan un accidente vascular cerebral é prexudicar directamente o revestimento interno dos vasos sanguíneos no corazón e no cerebro, o que leva a enfermidades cardíacas e enfermidades cerebrovasculares , aumentando o risco de sufrir un accidente vascular cerebral.
* E unha terceira forma de que as graxas trans levan ao derrame cerebral aumentando o seu nivel de colesterol LDL nocivo ao diminuír o seu nivel de colesterol HDL saudable. Máis información sobre o colesterol eo risco de accidente cerebrovascular aquí .
As investigacións sobre como as graxas trans afectan ao organismo son relativamente novas e, probablemente, máis información xurdirá nos próximos anos.
¿Podes medir os teus niveis de graxa trans sanguíneo?
Ata o momento, non hai unha proba de sangue estándar que pode ter que medir o nivel de graxa trans no sangue. A comprensión científica actual é que é pouco saudable para obter graxas trans grazas á súa dieta, especialmente se inxerir graxas trans graves. Pero non hai unha forma sinxela de probar a acumulación deste tipo de dano ou probar a concentración ou a cantidade de graxas trans no corpo.
Que podes facer?
O xeito máis definitivo de eliminar as graxas trans producidas artificialmente da súa dieta é evitar comer alimentos preparados previamente, alimentos procesados, alimentos fritos e deixar de usar aceites de cocción que conteñan graxas trans. Esta pode ser unha transición tremendamente difícil se adoita comer ese tipo de alimentos, que a maioría da xente fai. Un bo comezo podería ser eliminar unha desas categorías á vez da túa dieta e substituíla por alternativas cerebrais e sabrosas.
Aceite de cociña
A forma máis sinxela de evitar as graxas trans é comezar por non usar aceites de cociña que conteñan graxas trans cando se prepara o alimento. Isto pódese conseguir lendo as etiquetas sobre aceites de cocción e espallados antes de compra-los. A opción para os aceites sen graxas trans (tamén chamados graxas hidrogenadas) é importante. Se tamén podes afastarche de graxas saturadas, esa sería unha bonificación adicional. Este paso é pouco probable para cambiar o gusto ou o goce dos alimentos que preparas. Tamén é mellor non reutilizar o aceite de cociña.
Alimentos preenvasados, alimentos procesados
Estes elementos son convenientes e duran moito tempo. Son xeralmente pesados en calorías, o que os fai máis satisfactorios que froitas ou verduras. Debido a que non precisan refrigeración, son máis fáciles de almacenar que os alimentos frescos. Manter lonxe de alimentos de calidade cargados de calorías require un cambio de mentalidade e require o esforzo para comprar deliberadamente elementos máis saudables. As froitas e vexetais non son tan abundantes como os alimentos de conveniencia envasados porque son menores en calorías. Este cambio na túa dieta tamén pode axudar se necesitas perder peso. Non obstante, se non necesita perder peso, entón é posible que teña que reemplazar as calorías dos alimentos envasados unha vez que o recortes ou eliminas da túa dieta. Os froitos secos e as froitas secas ofrecen unha forma sa de conseguir a comodidade e a satisfacción de fame similar ao dos alimentos preparados previamente.
Comidas fritas
Evitar o alimento frito tamén require un esforzo deliberado se este é un favorito para ti. Unha experiencia culinaria similar que é menos insalubre inclúe a cocción de alimentos cociñados con panecillos se a panada é o que máis lle apela.
Aumenta os antioxidantes na túa dieta
Os antioxidantes son produtos químicos presentes naturalmente en froitas e legumes frescos. Mostrouse para revertir a enfermidade, incluíndo a enfermidade cardíaca e enfermidade cerebrovascular que pode levar ao accidente vascular cerebral. Debido a que as graxas trans están tan estreitamente ligadas a enfermidades vasculares que causan un accidente vascular cerebral, os antioxidantes son a forma natural de revertir o risco de accidente cerebrovascular e evitar as graxas trans.
En xeral, abandonar as graxas trans require un esforzo deliberado porque os alimentos que conteñen graxas trans son tan frecuentes. Algúns países restrinxen o uso de graxas trans. Mentres as graxas trans permiten aos Estados Unidos, as recentes normas sobre etiquetado facilitan a súa evitación. Os fabricantes de alimentos están realizando un esforzo concertado para reducir ou eliminar o uso de graxas trans, o que pode axudarlle a medida que faga esforzos para reducir a inxestión de graxas trans.
Fontes:
Asociación de corazóns americanos
Ácidos graxos séricos e incidencia de ictus isquémico entre as mulleres posmenopáusicas, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, outubro de 2013
Ingesta de graxa trans e incidencia de accidente vascular cerebral nas Razóns de diferenzas xeográficas e racionais nos coellos (REGARDS), Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Nutrición química, maio 2014
Trans graxa, aspirina e ictus isquémico nas mulleres posmenopáusicas., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, novembro 2012