Con carne, menos é mellor se quere previr o cancro de colon
A historia sobre o cancro de colon e carne pode parecer moi confusa. Un minuto escoitarás unha noticia informando que a carne causa cancro de colonos, o seguinte pode escoitar que a carne está ben. Pero se temos en conta as ducias de estudos sobre este tema, xorde un "gran cadro": a comida está relacionada co risco de cancro de colon, pero que tipo, canto e como se prepara a carne son partes importantes da historia.
Tipo de carne e risco de cancro de colon
Diferentes tipos de carne parecen ter efectos diferentes sobre o colon. Algúns tipos de carne causan máis dano, o dano que pode levar ao desenvolvemento do cancro, ás células do colonos que a outros tipos de carne. E cando se trata de risco de cancro de colon, o mellor é o mellor.
Isto significa que en termos de risco de cancro de colon, pollo recentemente preparado, outras aves de curral, peixe, carne magra e porco son "máis seguras" que as carnes procesadas. Procesado significa carnes fumadas, curadas e salgadas, como cans quentes , salchichas, salame, bolonha, bratwurst, bacon, porco de sal, cortes de frío e xantar, xamón, pastrami, pepperoni, carne enlatada e mordida. Resulta que cando se procesan, os produtos químicos que producen cancro (canceríxenos) créanse na carne. Estes produtos químicos, ao comer, aumentan o risco de cancro de colon.
Preparación da carne e métodos de cociña
Como a carne se prepara e cociña tamén ten un impacto sobre o que a carne aumenta o risco de cancro de colon.
Canto maior sexa a temperatura á que se cociña a carne, e canto mellor sexa a carne, máis probable é aumentar o risco de cancro de colon.
Do mesmo xeito que co procesamento de carne, a cocción de carne a altas temperaturas ata o moi ben feito crea carcinógenos (compostos causantes de cancro). A carne máis ben feita contén maiores niveis de carcinógenos, chamados aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) que a carne menos ben feita.
As HAAs e PAHs fórmanse cando a proteína e / ou a graxa da carne están moi quentes. Pense no exterior negro e charrado que pode ter un anaco de carne á prancha. Esta é unha fonte de canceríxenos, os produtos químicos que poden aumentar o risco de cancro de colon.
¿Canto a carne é demasiado?
Para poñer a "cantidade" pregunta sobre o risco de cancro de coca e carne en perspectiva, teña en conta:
- Ao estudar o cancro de colon e dieta , os especialistas en saúde descubriron que as persoas que consumen regularmente as carnes vermellas teñen ata un 50 por cento máis de risco de cancro de colon en comparación coas persoas que consumen menos carne vermella.
- Comer máis de 3 a 5 onzas de carne por día aumenta significativamente o risco de morte por calquera causa, incluída a morte por cancro de colon, outros tipos de cancro e enfermidades cardíacas .
- Comer máis dunha onza e media de carne procesada por día, como os perritos quentes e as carnes de xantar, aumenta significativamente o risco de morte debido ao cancro de colon , outros tipos de cancro e enfermidades cardíacas.
- Unha onza de 3 onzas de carne é do tamaño dun mazo de cartas. Simplemente comer un bocadillo de carne asada para xantar e unha hamburguesa ou un perrito quente para a cea poñerache sobre o límite diario para a inxestión de carne que a investigación di que aumentará o risco de sufrir cancro de colon, outros tipos de cancro, enfermidades cardíacas e morte.
Come a carne en moderación e cociña correctamente
Se che gusta de carnes pero queres manter o risco de controlar o cancro de colonos:
- Concéntrase en calidade e non en cantidade . Non é preciso saltar a carne por completo, sempre que o resto da súa dieta estea baseado en alimentos saudables, tales como vexetais, froitas, grans integrais , legumes (feixón e chícharos), noces e sementes. Goza de boa calidade e carne fresca en porcións de 3 onzas, de 3 a 4 veces por semana.
- Cociña lenta e baixa . Incluso se dúas pezas de carne se cociñan ao mesmo nivel de "feito", o que se cociñou a unha temperatura máis baixa por máis tempo conterá menos compostos canceríxenos que a carne que se cociña moi quente e rápido.
- Levante o sabor con especias e herbas . Marque a súa carne en mesturas que conteñan especias e herbas como romeu, tomiño, orégano, albahaca, herba-doce ou calquera cousa que lle guste. Créalo ou non, marinar carne en especias e mesturas de herbas realmente reduce o número de canceríxenos que se forman durante a cocción.
- Use as ferramentas adecuadas . Á hora da grella, use pinzas para virar a carne en lugar de forxar. Perforar a carne provoca que a graxa e os zumes goteen sobre as brasas. Isto, á súa vez, provoca a formación de axentes canceríxenos que revesten a carne cando a fume sobe cara atrás da grella.
- Cociñar con plantas . Podes quentar verduras, froitas ou calquera outro alimento a base de plantas o máis quente que queiras. Isto non crea os compostos perigosos que se forman cando a carne está cocida. Proba os kebabs con abundante verduras sobre eles.
Como nota final, se está a buscar outro motivo para mellorar a súa dieta carnosa, considere o medio ambiente. Ao comer menos carne, tamén mellorará a saúde do planeta.
Fontes
- Instituto Americano de Investigación do Cancro. "Grella e cancro: clasifica o risco". Acceso o 29 de setembro de 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "O consumo de carne e risco de cancro colorrectal". Xornal da Asociación Médica Americana 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "O consumo de carne e risco de cancro colorrectal: un meta-análise de estudos prospectivos". International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Ingesta de carne e mortalidade: un estudo prospectivo de máis de medio millón de persoas". Arquivos da Medicina Interna 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formación e bioquímica de aminas aromáticas heterocíclicas carcinóxenas en carnes cocidas". Cartas de Toxicoloxía 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Risco acumulado de cancro de colon ata os 70 anos de idade por estado de factor de risco utilizando datos do Estudo de Saúde de enfermeiras". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.