Non todos os extractos de améndoas proceden de améndoas
Certos extractos de améndoas poden ser seguros para as persoas que son alérxicas ás noces, porque o extracto de améndoas non sempre está feito con améndoas. Non obstante, debes usar unha extrema precaución ao tentar calquera cousa que indique o extracto de améndoa como ingrediente. Non tente iso a menos que estea seguro de que está a recibir o sabor seguro de améndoa.
O extracto de améndoa e aromatizante de améndoas poden crearse a partir de tres fontes diferentes: améndoas, os pozos de determinadas froitas e produtos químicos nunha fábrica.
A maioría dos extractos de améndoas e aromas que ves como ingredientes en produtos alimenticios están feitos a partir dos grans de melocotón ou pits de albaricoque ou están feitos de produtos químicos nunha fábrica.
Isto pode parecer contrarresistente xa que esperaría que algo sexa o extracto de améndoas en realidade a ser feito a partir de améndoas. Non obstante, os grans de melocotón e albaricoque teñen os mesmos sabores compostos como o aceite de améndoa e son menos custosos de obter e procesar.
Ademais, compostos semellantes aos atopados en améndoas, pexego e pits de albaricoque pódense derivar sintéticamente nos laboratorios ou a partir de cassia (unha planta cun sabor semellante á canela) para crear extractos artificiais.
Ingredientes de Extracto de Améndoa
O extracto de améndoa puro está feito a partir de tres ingredientes: aceite de améndoa, alcohol e auga. Calquera produto de extracto de améndoas con estes ingredientes non é seguro para alguén con alerxia á froita. A lista de ingredientes verase así: auga, alcohol e aceite de améndoa amarga.
Tamén debe evitar o "sabor de améndoa" e os "aromas de améndoas" que inclúen o aceite de améndoa nos ingredientes.
O extracto de améndoa feito con melocotón e / ou pozos de albaricoque non se etiquetará como "puro" e non terá améndoas ou aceite de améndoa como ingredientes. En cambio, os ingredientes probablemente inclúan "sabor natural de almendras". Isto xeralmente significa que os extractos de pozos de froitas foron utilizados para facer o sabor.
Hai pouca ou ningunha información sobre se estes extractos derivados do pexego e os fogones de albaricoque son seguros para unha dieta libre de noces. Polo tanto, debes seguir con precaución, e moi probablemente deberías evitar alimentos que conteñan "sabor natural de almendras".
O extracto de améndoa artificial debe o seu sabor améndoo a un produto químico chamado benzaldeído, que está feito de produtos químicos nun ambiente industrial. Non está feita a partir de améndoas, pexego ou pousadas de Damasco. É considerado unha opción segura para o aromatizante de améndoas e ten a bonificación de ser case sempre menos custosa que as fontes "naturais" de sabor a améndoa. Busque as palabras "Extracto de Almendra de imitación" na etiqueta e "sabor artificial" nos ingredientes.
¿Por que fan as bocas de melocotón como gusto das améndoas?
A maioría das alergias alimentarias caen nunha das oito categorías e as froitas secas son unha desas categorías. Aínda que as améndoas están incluídas no grupo de "rosca de árbore" por mor do etiquetado alérxico, as améndoas non son realmente froitas secas . En cambio, son os que se denominan "drupes". Os drupes son realmente un tipo de froita cunha cuberta carnuda externa sobre unha porca dura. A noz moscada é unha drupa, como as noces e as pacanas.
As drupes que pensamos como "froitas" inclúen melocotones, ameixas, nectarinas, cerezas e albaricoques, e denominamos "froita de pedra" (literalmente, froita con pedras no medio.
As améndoas están na mesma familia, a familia prunus, como os melocotones, os albaricoques, as ameixas e as nectarinas.
É por iso que os compostos liberados a partir de pexegos e albaricoques saben o mesmo que os liberados a partir de aceite de améndoa amarga e por que é posible usar picles de froitas para facer extractos con sabor a améndoa. Eses compostos a partir de pozos de froitas son bioidénticos aos de améndoas.
O benzaldehído químico é o compoñente principal do aceite de améndoa amargo e, de feito, primeiro foi extraído do aceite de améndoa. Non obstante, é menos custoso fabricalo con outros produtos químicos que extraer de améndoas ou pozos de froitas.
A alergia a améndoas pode predisponer a unha persoa a outras alergias á nutricion da árbore, especialmente a alerxia ao nutricion de pistacho.
As noces de pistáceos tamén son drupes.
Unha palabra de
O extracto de améndoas artificiais non ten o perfil de sabor que puristas prefiren porque é difícil ou imposible obter ese sabor a partir de extracto de améndoo puro feito con almendras.
Non obstante, a versión artificial ten os seus avances: é seguro para as persoas alérxicas ás noces, e case sempre é menos caro que a variedade a base de noces. Entón busque "sabor artificial" ou "benzaldeído" nos ingredientes para asegurarse de que está a recibir aromatizante de améndoa que é seguro para aqueles con alerxia de améndoas .
Fonte:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Alergias átomos de árbore. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.