Case o 90 por cento de todas as alergias alimentarias están relacionadas con oito alimentos: leite, soia, ovo, trigo, cacahuete, nueces, peixes e mariscos. Cada un destes alérgenos comúns presenta o seu propio conxunto de desafíos. Algunhas persoas poden ter varias alerxias alimentarias porque son alérxicas a máis dun destes.
Aínda que é fácil non beber leite ou comer ovos se son alérxicos a eles, faise máis complicado cando estes son ingredientes dentro doutro alimento.
Isto significa que se tes alerxias alimentarias, é esencial que saiba o que hai dentro de todos os alimentos que come.
O desenvolvemento das alerxias alimentarias
As alergias alimentarias en nenos tenden a ocorrer no inicio da vida e os nenos poden superar a alerxia alimentaria ao longo do tempo. As alergias alimentarias en adultos poden desenvolverse en calquera momento e tenden a xurdir máis tarde na vida. Algunhas persoas terán unha alergia alimentaria que é de longa vida, desde a infancia e ata a súa idade adulta.
Non importa o caso, é importante entender por que se producen alerxias alimentarias e como se pode ver o alérgeno nos alimentos. Vexamos cada un destes alérgenos comúns un por un.
Alerxias de leite
A alerxia á leite é a alerxia alimentaria máis común entre os nenos estadounidenses e preto do 6 por cento dos nenos teñen unha alergia ao leite. A alerxia ao leite adoita diagnosticarse no primeiro ano de vida. A maioría dos nenos superan a alerxia ao leite cando teñen 5 anos (algúns ata 8 anos); algúns non o superarán ata a adolescencia.
As persoas con alerxia ao leite son alérxicas ás proteínas do leite contidas no leite - caseína e suero - e deben evitar todos os alimentos feitos con leite. A intolerancia á lactosa é a incapacidade de dixerir adecuadamente os carbohidratos no leite, chamado lactosa e non é unha alerxia ao leite.
Leite en alimentos. Segundo a lei da etiquetaxe de alerxia alimentaria e protección do consumidor (FALCPA), o leite debe identificarse sobre produtos alimenticios en lingua sinxela.
Na maioría das veces a etiqueta dirá "contén leite". Se o produto está relacionado co leite, debe incluír "leite" na advertencia. Por exemplo, un alimento que conteña soro de leite debe ser etiquetado como "soro de leite".
É prudente coñecer as palabras de código do leite para que poidas detelos nunha etiqueta. Isto inclúe palabras que son variacións de cousas como lactato, soro de leite e caseína. Algunhas fontes sorprendentes de leite inclúen cremas non lácteas, carnes deli, perritos quentes, atún en conserva e produtos para o cabelo e pel.
Alergias de ovo
A alerxia ao óso é a segunda alerxia alimentaria máis común entre os nenos con preto de 2,5 por cento de todos os nenos alérxicos aos ovos. Estes normalmente son diagnosticados antes dos dous anos. Os ovos non son un alérgeno importante para adultos. Ata o 80 por cento dos nenos van superar a súa alerxia ao óso ata os 5 anos (ou ata a idade de 10 anos) e o resto superará a adolescencia.
Un individuo pode ser alérxico ao ovo branco, a xema de ovo ou ambos. A recomendación é evitar o ovo enteiro se existe unha alerxia óvea.
Ovo en alimentos. O ovo debe etiquetarse nas etiquetas dos alimentos en linguaxe sinxela, como "contén ovo", de acordo co FALCPA. Lea sempre a etiqueta dos ingredientes para obter evidencia de ovo nun produto alimentario. Coñeza os ingredientes de ovos escondidos , como substitutos de ovo líquido e pasta.
O óvulo pode estar presente en inmunizacións como a vacina contra a gripe ea vacina MMR. Tamén pode estar presente en certos medicamentos, como os medicamentos de anestesia.
Alerxias de cacahuete
Aproximadamente o 1,3 por cento dos nenos e o 0,2 por cento dos adultos son alérxicos aos cacahuetes. Hai evidencias de que a taxa de alerxia ao cacahuete está a aumentar e os estudos están en curso en busca dunha cura para a alerxia ao cacahuete .
A alerxia ao cacahuete é considerada unha alerxia potencialmente mortal porque as taxas de anafilaxia son máis altas que a do leite, o ovo ou as alergias ao trigo. Só cerca do 20 por cento dos nenos van superar a súa alerxia ao cacahuete.
Os cacahuetes crecen baixo a terra, non en árbores como as xemas.
Son parte da familia de leguminosas, que inclúe soia, chícharos, lentellas e feixón. Ter unha alergia ao cacahuete non significa que teña un risco maior de alerxia aos faba e outras leguminosas.
Estímase que entre o 25 eo 40 por cento das persoas con alerxia ao cacahuete tamén teñen alerxia á nutrición. Se vostede é alérxico ao cacahuete, tamén pode ser alérxico ao lupino.
Cacahuete en alimentos. Os cacahuetes en produtos alimenticios deben etiquetarse de acordo co FALCPA, en linguaxe sinxela no paquete. Buscar "contén cacahuete" na etiqueta. A manteiga de cacahuete úsase en produtos improbables como chili como espesante e en comida para animais. O aceite de cacahuete tamén se pode atopar en produtos para o coidado da pel.
Alerxias á Nutria
Aproximadamente o 0.8 por cento dos nenos e o 0.6 por cento dos adultos teñen unha alerxia á froita . Cerca do 9 por cento dos nenos con alerxia á froita da árbore o superarán.
Os froitos secos inclúen unha gran variedade de noces, como as noces, as pacanas, os pistachos, as avellanas, as améndoas e moito máis, esencialmente cada porca que non é un cacahuete. Debido ao risco de contacto cruzado, os individuos con alerxia á nutrición tamén poden evitar o cacahuete.
O risco de reacción anafiláctica ás noces é maior que o do leite, o ovo ou o trigo. Pódese ser alérxico a unha porca e non a outros ou ser alérxica a dous tipos de noces e non a outros. A recomendación é evitar todas as froitas secas se son alérxicas a unha ou a calquera outra. O coco é tecnicamente unha porca de árbore pero pode non ser un alérgeno relacionado con algunhas persoas.
Noces Árbore nas comidas. Os froitos secos deben etiquetarse na etiqueta dos ingredientes ou o paquete de alimentos en lingua sinxela, de acordo co FALCPA. Hai moitos nomes para os froitos secos, a partir da porca específica ao nome latino en produtos cosméticos, así que tome conciencia das palabras de código para as froitas. Ás froitas secas ás veces pode atoparse en "sabor artificial" e "sabor natural".
Os froitos secos poden atoparse en cereais, galletas, galletas, doces, chocolates e algúns cortes de frío. Pesto é unha salsa de pasta común que inclúe piñóns ou noces. Tamén atoparás aceites de porco e comidas de porco nalgúns produtos.
Alerxias de soia
Cerca de 0,4 por cento dos nenos son alérxicos á soia . A soia non é un alérgeno importante para adultos. Moitos nenos con alerxia de soia superan a idade de 3 anos, ea maioría superará aos 10 anos.
As reaccións á soia adoitan ser leves. Non obstante, poden ocorrer reaccións severas, aínda que son raras. Os nenos alérxicos á soia tamén poden ser alérxicos ao leite. Os individuos con alerxia a soia deben evitar todos os alimentos e produtos non alimentarios que conteñan e / ou elaboren con soia.
Soia en alimentos. A soia debe etiquetarse en paquetes de alimentos en linguaxe sinxela: "contén soia", segundo FALCPA. Moitos alimentos, incluíndo edamame, miso e tempeh conteñen soia así que asegúrese de ler a etiqueta dos ingredientes. Os vexetarianos con alerxia de soia terán que confiar noutras fontes de proteínas porque é un elemento básico en moitos alimentos vexetarianos populares.
Alerxias de trigo
Cerca de 0,4 por cento dos nenos en EE. UU. Son alérxicos ao trigo. A alerxia ao trigo é rara en adultos. Aproximadamente o 20 por cento dos nenos que son alérxicos ao trigo tamén serán alérxicos a outros grans. Consulte co seu alergólogo se os alimentos que conteñen cebada, centeo ou avea están ben para comer.
Moitos nenos superarán a alerxia ao trigo aos 3 anos. A enfermidade celíaca require a evitación do glute, que se atopa en trigo, centeo, cebada e produtos de avea contaminados. Moitas persoas con enfermidade celíaca seguen unha dieta libre de trigo, pero tamén deben evitar outras fontes de glute.
Trigo en alimentos. O trigo é o gran predominante na dieta americana, polo que pode ser complicado de evitar. Atópase nunha variedade de alimentos, incluíndo pan, cereais e biscoitos, así como en alimentos improbables como cervexa, salsa de soia, carnes de deli, xeados e imitación de caranguexo.
O trigo tamén se pode atopar en artigos non alimentarios como Play-Doh e cola. Os individuos con alerxia ao trigo poden substituír grans alternativos e cubrir as súas necesidades nutricionais.
Alerxias de peixes
Cerca de 0.2 por cento dos nenos teñen unha alerxia ao peixe mentres que o 0,5 por cento dos adultos viven con ela. A alerxia dos peixes tende a desenvolverse na idade adulta e pode ser unha alerxia grave e longa.
O salmón, o atún eo halibut son as alergias máis comúns aos peixes. Pode ser alérxico a un tipo de especies de peixes e non a outras. Non obstante, moitos individuos con alerxia ao pez aconséllense evitar todo peixe.
O peixe envellecido (ou peixe que non é fresco) pode producir unha histamina natural que pode desencadear unha reacción similar a unha reacción alérxica alimentaria. Isto chámase envenenamento con escammulosa e inclúe inchazo na boca ou a gorxa, dificultade para respirar ou náuseas ou vómitos despois de comer peixe.
Peixe en alimentos. De acordo co FALCPA, o tipo específico de peixe incluído nun produto alimentario debe ser divulgado en linguaxe simple no paquete. Atopáronse peixes en alimentos sorprendentes como o aderezo de ensalada Cesar, o marisco artificial, a salsa Worcestershire e a salsa barbacoa. Asegúrese de ler a etiqueta dos alimentos e dos ingredientes.
Os restaurantes poden freir o peixe e outros alimentos como as patacas francesas na mesma fonte de aceite. Isto contamina o aceite con peixe e non o fai comer para aqueles que teñen alerxia ao peixe. Coñeza certos produtos como a gelatina kosher, que está feita con ósos de peixe.
Alerxias de mariscos
A alerxia de mariscos ocorre en adultos máis veces que os nenos, cun 60 por cento experimentando a súa primeira reacción como adulto. Os peixes e os mariscos proveñen de dúas familias de peixes diferentes, polo tanto, unha alerxia a un tipo non significa necesariamente que será alérxica a ambos.
Existen dous tipos de mariscos: crustáceos (cámara, cangrexo e lagosta) e moluscos (almejas, ostras, mexillóns e vieiras). As reaccións alérxicas aos mariscos crustáceos son máis comúns e adoitan ser graves. A maioría das persoas que son alérxicas ao marisco recomendan evitar ambos tipos de marisqueo.
Mariscos en Alimentos. O marisco específico debe etiquetarse como ingrediente nos alimentos embalados cando se inclúa, de acordo co FALCPA. Os moluscos non son considerados un alérgeno importante e poden non ser totalmente divulgados nunha etiqueta do produto.
Evite os restaurantes de peixe, xa que existe un alto risco para a contaminación cruzada , mesmo se non se ordena unha opción de marisco. A salsa de peixe adoita ser utilizada en restaurantes asiáticos como sabor. Evite comer en tales restaurantes ou nun mínimo, use unha extrema precaución.
As proteínas de marisco poden converterse en aerotransportado durante o vapor e así usar a prudencia nas cociñas onde se está cociñando o marisco.
> Fonte:
> Boyce JA, et al. Directrices para o diagnóstico e xestión da alerxia alimentaria nos Estados Unidos. Revista de alerxias e inmunoloxía clínica. 2010; 126 (6 0): S1-58. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> Food & Drug Administration de EE. UU. Preguntas frecuentes sobre alerxias alimentarias. 2016.
> Food & Drug Administration de EE. UU. Enfoques para establecer límites para os alérgenos alimentarios principais e para o glute en alimentos. 2006.