Aprende os alimentos para evitar unha alerxia á soia
Parece sinxelo ao principio dicir que, se ten unha alergia alimentaria, só debe evitar esa comida e estará ben. Pero non é sinxelo cando se trata dunha alergia á soia . Hai moitas formas de soia que se atopan nos nosos alimentos e pode ser difícil de navegar cando se trata de ler as etiquetas dos alimentos e cear.
Como a alerxia á soia é unha das alergias alimentarias máis comúns, é importante que comprenda a súa presenza na súa vida diaria.
A soia atópase en moitos produtos diferentes , incluíndo alimentos procesados. Está na túa dieta, xa o coñeces ou non. Especialmente se optas por un estilo de vida vexetariano , é probable que consumas unha gran cantidade de soia. As cociñas asiáticas usan moitos ingredientes de soia, pero pódese atopar en calquera restaurante. É fácil esquecer se non está familiarizado co que preguntar ao cear. Así, terás que mirar de cerca as opcións seguras.
Visión xeral
A Lei de Protección do Consumidor e Etiquetado dos Alérxenos dos Alimentos (FALCPA) require que os fabricantes listen os ingredientes de soia nas etiquetas dos produtos en linguaxe sinxela e de fácil comprensión. Non obstante, o FALCPA non require un fabricante cuxo produto conteña aceite de soia refinado e / ou lecitina de soia como axente liberador para mencionar "contén soia" na súa etiqueta. Isto é contraditorio coa investigación que demostra que as proteínas de soia están presentes no aceite de soia e na lecitina de soia.
Esta advertencia pode deberse ao feito de que os estudos non son concluíntes de que hai suficiente proteína de soia nestes ingredientes para provocar unha reacción na maioría das persoas con alerxias de soia.
Como algunhas persoas son máis sensibles á soia que as outras, isto pode ser problemático e producir unha reacción alérxica.
Ademais, as directrices FALCPA non se aplican aos "produtos agrícolas primos", como as froitas e as verduras no seu estado natural. Tamén non abarca ovos, leite ou carne ou outros alimentos regulados polo USDA.
Este é aínda outro lugar onde os ingredientes de soia poden estar presentes. Pode utilizarse en ceras ou aceites hortícolas sobre froitas ou atopados en pollo cru ou conxelado que se procesa en caldo de galiña. Isto pode poñer a aqueles con alerxia de soia en risco de unha reacción alérxica a pesar de crer que len as etiquetas e foron informadas.
Algúns fabricantes inclúen declaracións sobre unha etiqueta alimentaria que poden indicar a contaminación cruzada coa soia. Estas afirmacións poden ler "pode conter soia", "producido en equipamento compartido con soia" ou "producido nunha instalación que tamén procesa soia". En xeral, estas advertencias son voluntarias. Por outra banda, algúns fabricantes poden non incluír esta información, mesmo se hai soia presente nas súas instalacións.
Fontes alimentarias
Cociña asiática
A soia é un ingrediente común en moitas cociñas asiáticas, pero pode ser difícil de recoñecer nun menú. É importante saber que os seguintes elementos conteñen soia e deben evitarse se ten unha alergia á soia.
- Brotes de soia
- Edamame (soia fresca)
- Kinako
- Miso (pasta de soia fermentada). Atopado na sopa miso, esta pasta adoita estar feita a partir de soia fermentada e outros ingredientes como cebada, trigo sarraceno, millo e centeno.
- Natto: un alimento saudí xaponés feito con soia fermentada e bacterias benéficas.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: Esta é unha salsa de soia natural feita a partir de soia, trigo vermello duro asado, sal mariño e auga. É menos salado e máis espeso que a salsa de soia comercialmente preparada.
- Salsa de soia
- Soia
- Soia (cuajada, gránulos)
- Tamari: Como a salsa de soia, o tamarín está feito a partir de soia fermentada coa adición de trigo. Se usa máis soia e menos trigo, facendo que o tamario sexa máis espeso e menos salado que a salsa de soia.
- Tempeh: Esta é feita a partir de soia cocida e fermentada que se forman nunha patty, como unha hamburguesa veggie firme. Tempeh ten un sabor nutre.
- Salsa de Teriyaki: Esta salsa xeralmente contén salsa de soia como un dos ingredientes e tamén ten allo, xenxibre e azucre.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
Ingredientes a base de soia
Non sempre é fácil recoñecer a presenza de soia nunha etiqueta, xa que se utilizan outras palabras no seu lugar. Estes ingredientes procesados están baseados en soia:
- Proteína de soia hidrolizada (HSP)
- Mono- e diglicéridos
- MSG (glutamato monosódico)
- Proteína vegetal con textura (TVP)
Ingredientes que conteñan soia
Hai unha serie de ingredientes que poden ou non conteñen soia. É importante contactar co fabricante do produto para descubrir a orixe do ingrediente.
- Axente a granel
- Proteína vegetal hidrolizada (HPP) ou proteína vegetal hidrolizada (HVP)
- Goma arábiga
- Goma de guar
- Lecitina
- Tocoferoles mixtos
- Aromatizante natural: estas adicións de sabor aos produtos poden conter ingredientes de soia. Consulte co fabricante sobre o que constitúe "sabores naturais" se non está seguro.
- Estabilizador
- Espesante
- Goma vexetal, amidón, acetato ou aceite
- Vitamina E
Alimentos que probablemente conteñan soia
Podes sorprender ao saber que unha serie de alimentos comúns adoitan conter algunha forma de soia. É importante ter moito coidado ao comer estes se non consegue obter unha lista completa de ingredientes.
- Cociña asiática: coreana, xaponesa, tailandesa, chinesa, etc.
- Bolsas al horno e mesturas para hornear
- Cubos de Bouillon
- Doces
- Cereais
- Pollo (cru ou cocido) que se procesa con caldo de galiña
- Caldo de galiña
- Chocolate
- Carnes Deli: a proteína de soia hidrolizada pode estar presente para mellorar o sabor das carnes deli.
- Barras de enerxía, barras de nutrición: a illada de proteína de soia pode incluírse como unha forma de aumentar o contido global de proteínas nas barras de enerxía. A lecitina de soia pode engadirse como emulsionante.
- Hamburguesa de carne e bollos: Algúns restaurantes de fast food inclúen fariña de soia nos seus bollos e proteína de soia como extensor en carne de hamburguesa. Asegúrese de comprender os requisitos de etiquetado de alérgenos para restaurantes de fast food e cadea.
- Productos lácteos de imitación, como leite de soia, queixo vegan ou xeado vegan
- Fórmula infantil
- Margarina
- Maionesa
- Produtos de carne con recheos como hamburguesas ou salchichas
- Suplementos nutricionais (vitaminas)
- Manteiga de cacahuete e substitutos de manteiga de cacahuete: A proteína de soia engádese para aumentar o contido de proteína e como emulsionante para evitar que se separen os ingredientes.
- Polvos de proteínas: Este é un término paraugas para moitas fontes de proteínas diferentes, incluíndo soia, leite, soro de leite, caseína, arroz e outros. Comprobe sempre a proteína de soia en po.
- Salsas, salsas e sopas
- Smoothies
- Caldo de verduras
- Substitutos de carne vexetariana: hamburguesas de verduras, imitacións de patacas de pollo, imitación de comidas, imitacións de bacon, etc.
Fontes ambientais
Teña en conta as fontes ocultas de soia que poden estar no seu gabinete de medicamentos, ducha ou en toda a casa. A soia pódese atopar en bálsamos e cosméticos. Unha revisión coidadosa destes produtos pode axudar a evitar unha reacción inesperada.
Alerxia de reactividade cruzada
Algunhas persoas con alerxias ao cacahuete tamén poden ser alérxicas á proteína de soia. As persoas con alerxias á soia poden reaccionar cruzadamente con cacahuete ou outras leguminosas, como feixón ou chícharos. Non obstante, a maioría das persoas con alerxia á soia pode tolerar con seguridade outras leguminosas porque a familia de leguminosas ten máis de 30 especies. Se sospeitas que hai alerxia a outra leguminosa, debes investigar esta legume por separado para determinar se tes sensibilidade. Non asume que é alérxico á ampla categoría de faba e legumes só porque ten unha alergia a soia ou cacahuete, restrinxirás innecesariamente a túa dieta, o que podería causar deficiencias nutricionais na estrada.
Fontes non proteicas de soia para os vegetarianos
Se tes unha alerxia á soia, debes evitar o tofu e o tempeh, que se atopan na maioría dos substitutos de carne con proteína vexetal con textura e moitos alimentos de conveniencia vexetariana. En cambio, pode escoller entre estes oito alimentos de alta proteína nunha dieta vexetariana:
- Leite e ovos: lacto-ovo-vexetarianos e úsalos como fonte rica de proteínas e vitamina B-12, que non se atopa nas fontes de proteínas vexetais. A advertencia é que o leite e os ovos a miúdo tamén son alérgenos e algunhas persoas serán sensibles a elas así como a soia.
- Faba: Unha cunca de feixón negro cocido proporciona 15 gramos de proteína. Podes gozar de moitas variedades desta fonte barata de proteínas, ferro, folato e magnesio.
- Noces: As noces son alérgenos comúns e non se poden gozar por todos. No entanto, son ricos en proteínas e nutrientes como a vitamina E eo fósforo. Tamén atopas manteigas de noces e fariña de noces.
- Seitan: Este é feito de glute de harina de trigo e é frecuentemente utilizado como substituto de carne vexetariana. Terá que comprobar para asegurarse de que non se adultera con soia engadida. Pode facer a súa propia secreta a partir de glute de trigo vital na casa.
- Trigo enteiro: busque produtos de grans enteiros en vez de refinar. Podes gozar de 7,5 gramos de proteína nunha cunca de pasta de trigo integral e 3 gramos en unha onza de pan integral con bagas de trigo. O trigo integral é unha gran fonte de fibra, selenio e manganeso.
- Quinoa: Este antigo gran de Incan é nutricionalmente completo. Unha cunca de quinoa ten 23 gramos de proteína e é alta en fibra, magnesio e fósforo.
- Flaxseed: a semente de linhaça é un xeito doado de engadir proteínas e fibras a un batido, e podes hornalo en produtos horneados.
- Oatbran: O salvado quítase da avea instantánea procesada, pero pode engadila nuevamente por un aumento de proteínas ou usalo en produtos horneados.
Alerxia de soia en bebés e nenos
A proteína de soia pode causar un trastorno dixestivo na infancia chamado síndrome de enterocolite inducida por proteínas (FPIES) . Os bebés poden obter un conxunto similar de síntomas da proteína do leite de vaca, coñecida como enterocolite inducida pola proteína do leite de vaca. Cerca do 10 por cento ao 14 por cento dos bebés que son alérxicos ao leite de vaca desenvolven unha alerxia á soia cando se dan fórmulas para lactantes baseadas en soia. A Academia Americana de Pediatría en 2008 presentou novas orientacións: para os lactantes con alerxia de leite de vaca, un extensamente hidrolizado (a proteína quédase quimicamente) a fórmula da proteína do leite de vaca debe considerarse en vez da fórmula de soia.
Unha palabra de
Pode ser un desafío eliminar completamente a soia da súa dieta xa que está presente en moitos alimentos procesados. Debes facerte unha lección para ler as etiquetas dos alimentos e terás que tomar precaucións cando queres alugar fóra de casa.
> Fontes:
> A rede de alerxia alimentaria e anafilaxis. Alerxia de soia. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Guía de profesionais da saúde para alerxias e intolerancias alimentarias . Academia de Nutrición e Dietética; 2013.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. Alerxias alimentarias: unha guía completa para comer cando a súa vida depende dela . Baltimore: Johns Hopkins University Press; 2013.
> UCSF Medical Center. Unha guía para alimentos ricos en soia. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. Base de datos nacional de nutrientes de USDA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.