Reducir a contaminación cruzada con estes consellos de seguridade para alerxias alimentarias
As persoas que son diagnosticadas con alerxias alimentarias deben evitar comer os alimentos que desencadean os seus síntomas. No entanto, simplemente evitando aqueles alimentos alergénicos moitas veces non é suficiente para eliminar os síntomas; aquí é onde entra a contaminación cruzada.
A contaminación cruzada ocorre cando un alérgeno alimentario contamina un alimento naturalmente libre de alérgenos. Por exemplo, durante a preparación da comida na cociña, as migallas de pan dunha roda regular de torres poden quedar atrás nunha torradeira.
Estas restos de migas na torradeira poden contaminar unha porción de pan sen trigo, causando unha reacción alérxica a alguén con enfermidade celíaca ou sen sensibilidade ao glute celíaco.
Este problema tamén pode ocorrer nas instalacións de fabricación. Por exemplo, os produtos alimenticios feitos con noces poden contaminar o procesamento doutros alimentos feitos na mesma liña de fabricación. Por este motivo, os produtos son necesarios para incluír unha advertencia se a súa instalación tamén fabrica alimentos que inclúen un dos mellores alérgenos alimentarios no mesmo equipo de procesamento.
A contaminación cruzada pode ocorrer case en calquera lugar, na casa, nos restaurantes, na escola ou nas liñas de fabricación.
A contaminación cruzada pode ocorrer durante a preparación, a cocción, o almacenamento ou mesmo cando se serve. Todo o que pode tomar é a pasta libre de glute cocida na mesma olla que se utilizou para a pasta regular, comendo unha ensalada despois de que se eliminase un anaco de queixo ou un coitelo non debidamente limpo do jar de cacahuete.
Para unha persoa con alerxias alimentarias, estas situacións poden levar a reaccións mortíferas. Para axudar a protexer o seu alimento, siga estas pautas para reducir o risco dunha reacción alérxica.
Contaminación cruzada en alimentos envasados
Os fabricantes de alimentos adoitan empregar as mesmas instalacións ou equipos para procesar e empaquetar produtos que conteñan alérgenos.
Para salvagardarse:
- Lea atentamente as etiquetas dos alimentos, buscando calquera mención do alimento ao que sexa alérxico.
- Vexa as declaracións como "procesadas nunha instalación que tamén fabrica trigo" ou divulgacións similares. Estes poden dicirlle cando hai risco de que as noces ou algúns dos outros alérgenos alimentarios máis comúns estean presentes.
- Se non está seguro sobre a información ou non o ve na etiqueta, sempre é mellor contactar coa compañía e preguntar sobre as súas preocupacións polas prácticas seguras.
Contaminación cruzada no fogar
Na maioría dos fogares onde os membros da familia con alerxias alimentarias teñen un alto risco de anafilaxis, os membros da familia evitan traer alimentos con eses alergenos á casa. Esta é a forma máis segura de evitar a contaminación cruzada. Se a casa está desaparecida destes alimentos, todos os membros da familia poden vivir nun ambiente seguro sen alerxia.
Se aínda mantén alimentos con estes alérgenos na casa, siga estas regras:
- Manteña alimentos que conteñan alérgenos problemáticos lonxe das áreas de preparación e servizo común de alimentos. Os alimentos que conteñan alérgenos só se deben comer en certas áreas da cociña, de forma que non se acabe ningún residuo noutras áreas do fogar.
- Etiquetar todo axeitadamente. Teña en conta que os nenos, avós ou amigos deben ser capaces de recoñecer os perigos dos alimentos se eles están a cargo da comida ou cea na súa casa.
- Designar áreas especiais de preparación de alimentos e utensilios para uso "libre de alérgenos" e limpar todas as superficies de alimentos antes e despois da preparación de alimentos.
- Lembre que os alimentos máis arriscados para a contaminación cruzada son alimentos desordenados, difíciles de limpar ou posibilidades de deixar migas, aceite ou outros alérxenos en superficies. Cando teña coñecemento dos posibles riscos, pode mellorar a seguridade da persoa con alerxias alimentarias.
Contaminación cruzada en restaurantes
Ao elixir un restaurante, é importante determinar se os membros do persoal do restaurante están familiarizados coa alerxia alimentaria e teñen un protocolo establecido para a seguridade alimentaria.
Fale co director antes de ordenar que o persoal entenda as necesidades relacionadas coa alerxia alimentaria.
Aínda así, a pesar dos mellores esforzos dun restaurante, a contaminación cruzada aínda pode ocorrer se non se sosteñen todas as prácticas seguras. As causas máis comúns de contaminación cruzada nos restaurantes adoitan estar relacionadas co aceite de fritura, as láminas ou as parrillas e os woks. A cociña real dos alimentos representa máis risco nun restaurante que en áreas de preparación típica, xa que estas áreas adoitan estar máis seguidas e comprendidas.
Ao cear fóra:
- Non teña medo de comprobar co seu servidor sobre a preparación de alimentos para ser seguro.
- Teña presente que é importante recoñecer que os alimentos fritos adoitan ser unha fonte de contaminación cruzada, xa que cociñar no mesmo aceite pode levar a unha reacción alérxica.
- Se hai un erro coa súa orde de alimentos que require que a envíe de volta, asegúrese de que o servidor entenda que necesita unha comida nova. Eliminar o elemento incorrecto, como un ovo ou un queixo que pode tocar o resto da comida, especialmente se é un alérgeno, non é aceptable, xa que a comida foi contaminada cruzadamente.
- Considere a posibilidade de evitar bares de ensaladas, restaurantes de buffet e heladerías. Estes restaurantes están plagados de posibles contaminacións cruzadas, xa que as culleres, culleradas e pinzas poden trasladarse dun alimento (contendo un alérgeno) a outro (libre de alérxenos), contaminándoo.
Unha palabra de
Existen varias formas comúns de que se produza contaminación cruzada e debes ter coñecemento.
Por exemplo, os coitelos, as placas de corte, as superficies contra as superficies e as culleres teñen un alto risco de contaminación cruzada, xa que moitas veces se usan repetidamente con diferentes tipos de alimentos. Asegúrese de que estean lavados completamente con auga quente e xabonosa. As placas de corte de plástico proporcionan unha opción máis segura xa que son máis fáciles de limpar e desinfectar, que as placas de madeira, xa que tamén se poden limpar na lavadora de louza.
Sexa especialmente coidado coas noces e as sementes, xa que poden deixar un residuo oleoso, potencialmente deixando alérgenos detrás de placas, contadores, mesas e taboleiros de corte. Limpa cun axente de limpeza doméstico para evitar a contaminación cruzada.
Abstrase de compartir vasos ou utensilios alimenticios cos demais, xa que poden estar contaminados con alérgenos. Para algunhas persoas todo o que leva é un toque simple da man, cara ou beizos para evocar unha reacción alérxica.
Os cortadores de bagel ou carne, se non se limpa completamente, poden estar contaminados con alérgenos alimentarios. Asegúrese de aconsellar no mostrador de deli que teña alerxia alimentaria e solicite que cambien as guantes e que limpar as máquinas antes de cortar.
Os cubos de alimentos a granel tamén poden ser unha fonte de contaminación cruzada xa que o intercambio de culleres entre elementos pode potencialmente transferir alérgenos. Pregunta sempre ao xestor da tenda se se tomaron precaucións de contaminación cruzada.
En calquera caso, se cree que existe risco de contaminación cruzada na casa ou noutra configuración, elixe un alimento diferente ou non come.
Fonte:
Investigación e educación en alerxias alimentarias. Evitando folla de cálculo de contacto cruzado.