Este pan carece dun ingrediente comercial común
Se fose libre de glute para mellor administrar o seu IBS e non pode comer pan, pode querer probar sarraceno. Este pan sobresae dos demais porque falta un ingrediente clave que adoita agravar o IBS. Con esta revisión dos pros e os contras de pan aderezado para os enfermos do IBS, descubra o que fai este pan tan especial e por que realmente podería ser unha opción para ti.
Que é Pan Sourdough?
O pan faise a través da técnica de cocción tradicional de usar un bocadillo. Esta é unha diferenza significativa doutros tipos de pan, que usan levedura comercial para aumentar a masa. O iniciador de masa fermentada está formado por levaduras e bacterias salvaxes (predominantemente bacterias de lactobacilos), xunto con fariña e auga. Esta preparación dá como resultado un proceso de fermentación natural que non só crea gases que fan que o pan se eleve senón que tamén lle dá ao pan unha textura e sabor únicos.
Por que podería estar mal para o IBS?
No seu clásico libro de receitas, "Eating for IBS", publicado no ano 2000, o autor Heather Van Vorous sinala o pan adormecente como un alimento amigable con IBS . Dende que o libro debutou, xurdiu unha investigación científica que respalda a súa recomendación.
Os investigadores da Universidade de Monash descubriron que o proceso de fermentación que se produce durante a creación de pan de masa fermentada tradicionalmente preparada reduce os niveis do fructan FODMAP.
Os fructanos son carbohidratos que desencadean síntomas de IBS nalgunhas persoas, pero os científicos consideran que as leveduras no iniciador de masa fermentada impiden que ocorra esta reacción.
En realidade, a aplicación da dieta de Low-FODMAP da Universidade de Monash identifica dúas rebanadas de pan de masa fermentada e unha porción de pan aderezado como baixa en FODMAP , un grupo de compostos que se cren que producen síntomas de IBS e trastornos relacionados.
Desafortunadamente, parece que o proceso de fermentación non é suficiente para eliminar os FODMAP de panes de masa fermentada preparados con trigo ou centeo.
Cando está o pan de masa salgada non está ben para IBS?
Mesmo cos seus niveis máis baixos de FODMAP, hai circunstancias en que o pan de masa non sería apropiado para unha persoa que teña IBS. Se tes algunha das seguintes condicións, é posible que queirades absterse de comer este tipo de pan.
- Ten enfermidade celíaca : o espelho é un produto de trigo e moitas avea están contaminadas con trigo e, polo tanto, deben evitarse.
- A masa fermentada non está preparada tradicionalmente: Moitas marcas de supermercados de masa fermentada prepáranse con levadura comercial e, polo tanto, non pasaron por todo o proceso de fermentación necesario para reducir os niveis de fructan.
- Se sente mellor nunha dieta libre de grans: Algunhas persoas cre que a saúde dixestiva e global mellora cando non consumen ningún tipo de grans.
- Intenta engadir pan de masa fermentada e os seus síntomas empeoran: todos son diferentes. Aínda que a ciencia pode suxerir que o pan aderezado non debería empeorar os síntomas do IBS, isto non significa que non haxa outros irritantes dentro do pan que xerarán unha reacción en ti.
Fontes:
Preguntas frecuentes sobre dieta da dieta de FODMAP. Sitio web de Monash University visitado o 15 de setembro de 2015.