Se vostede é alérxico ao chocolate, probablemente aínda pode comer chocolate branco. Non obstante, a súa reacción ao chocolate branco probablemente dependerá dos motivos reais que sexa alérxica ou sensible ao chocolate .
Para entender por que isto é así, axuda a ter un pouco de fondo sobre os ingredientes utilizados no que chamamos "chocolate" e como se produce o chocolate.
¿Que é o chocolate, de todos os xeitos?
O chocolate está feito de grans de cacao, que se cultivan en rexións tropicais do oeste de África, Central e América do Sur e en partes do sueste asiático. Os grans de cacao crecen en vainas grandes sobre cacao.
Para transformar estes grans de cacao en chocolate, primeiro cosechados e eliminándoos. Entón son asados e procesados en dous compoñentes principais: cacao en po e manteiga de cacao.
A manteiga de cacao é case a graxa pura, e nin sequera é marrón como as cacao (que son un marrón escuro), o cacao en po ou o chocolate escuro. En vez diso, é unha cor pálida amarela ou branca.
O cacao en po, con todo, contén proteínas, compostos fenólicos, cafeína, azucres, minerais e compostos de sabor. É marrón escuro, como os grans de cacao do que está feito. O cacao en po gusta do que pensamos como "chocolate", mentres que a manteca de cacao ten un gusto e cheiro moi leve e lixeiramente chocolate.
Se é verdadeiramente alérxico a un compoñente de chocolate puro, probablemente a alerxia implica un compoñente do cacao en po, non a graxa na manteiga de cacao. O chocolate que comemos é principalmente cacao en po ou o que se chama licor de cacao (unha mestura de cacao en po e manteiga de cacao).
Para fabricar barras de chocolate e outros produtos de chocolate, os fabricantes engaden azucre e manteiga de cacao, xunto con outros ingredientes como o leite (para o chocolate de leite) e os froitos secos.
Tamén pode ser alérxico a un ou máis dos outros ingredientes utilizados para fabricar produtos de chocolate, especialmente o leite e noces.
Chocolate branco: Posiblemente unha mellor alternativa
A pesar do seu nome, o chocolate branco non contén ningún chocolate real. O verdadeiro chocolate branco gourmet está feito a partir de manteiga de cacao, con azucre, extracto de vainilla e normalmente se leva un pouco de leite en po (a maioría dos fabricantes usan leite en po, en vez de leite líquido regular, para facer chocolate, xa que o leite en po funciona mellor).
Polo tanto, se a túa alerxia ou sensibilidade implica algunha proteína ou outro composto atopado en po de cacao pero non na manteiga de cacao, debes poder manexar o chocolate branco puro.
Non obstante, o chocolate branco máis comercializado non é perfectamente puro, e isto pode causar un problema para as persoas con outras alergias ou sensibilidades.
En primeiro lugar, calquera chocolate branco que compras case certamente foi producido en liñas compartidas con chocolate regular. Polo tanto, se a túa alerxia ou sensibilidade ao chocolate é grave, pero aínda debes cravar chocolate branco, é posible que teñas que recorrer a facer o teu propio chocolate branco.
A continuación, o chocolate branco xeralmente inclúe azucre (ou outro edulcorante) e normalmente inclúe ingredientes de leite .
O chocolate branco producido comercialmente contén lecitina de soia, tamén. Se tes alergias ou sensibilidades a calquera destes ingredientes, é posible que teñas que evitar.
Moitos doces producidos comercialmente están feitos en liñas compartidas con outros alérgenos importantes. Aqueles con alerxias ao cacahuete, alergias á árbore, alergias ao trigo, alergias ao millo ou enfermidade celíaca deben asegurarse de comprobar a contaminación cruzada nas liñas de fabricación antes de comer alimentos de alto risco como chocolates.
Unha palabra de
¿Que debería facer se descarta as alergias ou as sensibilidades ao leite, a soia, as noces e outros ingredientes posibles no chocolate, así que estás seguro de que o teu único problema é o chocolate?
Se desexa considerar probar chocolate branco para ver se pode facelo funcionar na súa dieta, o seguinte paso é darlle unha chamada a un internista ou alerxiu. Ela pode aconsellarlle sobre as precaucións que poida ter que tomar tendo en conta a natureza das súas reaccións previas (xa sexan alergias, intolerancias ou sensibilidades) ou dispoñan de probas na oficina.
Fonte:
> McGee, Harold. Sobre Comida e Cociña: A Ciencia e Lore da Cociña. "Capítulo 12: Azucres, chocolate e biscoitos". Rev. Ed. Nova York: Scribner. 2004.