Máis información é mellor cando se trata de rastrexar cantidades de glute
Como se adoita empregar, o término "sen glute" non significa libre de gluten . En cambio, significa que un produto en particular está libre de case todo o glute. Pero case non somos suficientes para moitos de nós.
A menos que se defina con precisión, o término "sen glute" é engañoso. Non me importa canto os fabricantes e escritores arroxan o termo, a maioría dos produtos "libres de glute" non son realmente libres de glute; só conteñen moito menos glute que outros produtos nas súas categorías.
O problema que enfrontan aqueles de nós que son sensibles a rastrexar cantidades de glute é que os produtos raramente están marcados para especificar o rango exacto de gluten que conteñen.
Reações de glute de trazo Varios ... moitos
A cantidade de glute nun produto "sen glute" pode causar unha gran diferenza na forma en que reaccionamos, así como a cantidade de alcohol nunha bebida pode determinar como reaccionamos á bebida. Por exemplo, todos sabemos que beber un jigger de ron que ten un 40% de alcohol causará unha reacción alcohólica maior que beber un jigger de viño que ten un 12% de alcohol.
E por suposto (para continuar a analoxía do alcohol), todos sabemos que o grao de reacción ao alcohol non está determinado só polo contido de alcohol dunha bebida, senón tamén por cantas bebidas consumimos. Beber tres jiggers do ron causa unha reacción maior que beber un jigger.
Pero é aínda máis complicado: as diferentes persoas reaccionan de forma diferente á mesma cantidade de alcohol.
Dependendo do peso corporal, canto alcohol está acostumado a beber e outros factores, unha persoa pode sentir os efectos de beber estes tres jiggers moito máis que outra persoa.
E así é con gluten. As reaccións a ela varían de persoa a persoa, e esas reaccións determinan non só a cantidade de glute nun produto "libre de glute" que consumimos, senón tamén pola cantidade dese produto que consumimos.
Entón, como se pode determinar o trazo de glute que contén un produto?
Do mesmo xeito que coa información sobre o contido de alcohol, pensas que os compradores recibirían información fiable e significativa sobre a cantidade de glute que están nos produtos "sen glute" que utilizan. Pero, en moitos casos, non nos proporciona esa información. Espero axudar a cambiar isto.
A cantidade de gluten nun determinado produto pode expresarse científicamente como un certo número de partes de gluten que contén cada millón de partes do produto: partes por millón ou ppm de glute. Outra forma de pensar no concepto de "partes por millón" é que está en vigor unha porcentaxe de glute nun determinado produto (por exemplo, os alimentos que conteñen 20 partes por millón de gluten conteñen 0,002% de glute).
En agosto de 2013, a Food and Drug Administration de EE. UU. Finalizou as normativas que permitirían aos fabricantes de alimentos poñer etiquetas "sen glute" en alimentos que conteñan menos de 20 ppm de glute (para máis información sobre isto, consulte: O que debes saber sobre a FDA Regras de etiquetas sen glute.). Ademais, o Canadá considera que 20 ppm sexan "libres de glute", como tamén os países da Unión Europea.
Non obstante, moitas persoas reaccionan a produtos alimenticios que se denominan "sen glute" pero aínda conteñen menos de 20 ppm de gluten (para máis información sobre iso, vexa o meu artigo: estou a comer sen glute pero aínda teño síntomas. Por que son enfermarse?
). Os fabricantes saben isto e algúns voluntariamente adhírense a un estándar de proba máis estricto que 20 ppm; normalmente utilizan 10 ppm ou 5 ppm.
Actualmente, non é posible probar a cero ppm de glute. A proba sensible máis comercialmente dispoñible pode detectar gluten ata 3 ppm, e esa proba reporta algo máis baixo como "indetectável".
Non obstante, para algúns de nós, "indetectable" non se aplica aos nosos corpos - os nosos corpos son bastante capaces de detectar glute baixo ese nivel de 3 ppm. Se experimentas a túa reacción de glute típico a un alimento que probou "indetectável", debes supoñer que o teu corpo é máis sensible que a proba máis sensible dispoñible hoxe e que a comida en realidade contén glute (aínda que a niveis inferiores a 3 ppm).
Finalmente (como se todo isto non fose complicado o suficiente), no canto de indicar un número específico de ppm de glute nun produto, a industria usa rangos "menores". Por exemplo, un produto chámase "20 ppm" se contén menos de 20 ppm de glute. Isto significa que o produto pode conter dende 19 ppm de gluten ata cero gluten. Como asunto práctico, todos deberiamos asumir o peor e tratar ese produto como contendo 19 ppm.
Se queremos estar seguros de que un produto contén menos glute de seguimento, queremos saber que se considera un produto de 10 ppm, 5 ppm ou 3 ppm. Para facilitar a referencia, uso o termo "GF-20" para indicar que un produto contén menos de 20 ppm de glute, "GF-10" significa menos de 10 ppm, e así por diante.
Poderá reaccionar cando alguén non
A reacción de todos é diferente. Por exemplo, dependendo do seu nivel de sensibilidade, pode que non reaccione a unha cantidade determinada de alimentos GF-3, como comer unha galeta GF-3. Con todo, pode ter unha reacción leve para comer unha cookie GF-5, unha maior reacción a unha cookie GF-10 e unha reacción aínda maior a unha cookie GF-20.
E, por suposto, como co alcohol, non é só o potente que ten a cookie, son cantos consumen que poidan afectar. Entón, aínda que non reaccionas ao comer unha galeta GF-3, pode ter unha reacción se comas dúas ou tres cookies GF-3.
Tamén pode reaccionar aínda que alguén non o faga - é por iso que non debería escoitar ás persoas que lle din que "non reaccionei, polo que debe ser perfectamente libre de glute". A reacción de todos é diferente.
Para máis información sobre os niveis de sensibilidade, vexa: Cantas glute pode facerme enfermo?
Aquí tes un recurso para axudar a determinar cantidades de gluten PPM
Por iso, é importante que saibamos a clasificación ppm dun determinado produto antes de usalo. Na actualidade, esa información xeralmente non se mostra nas etiquetas dos produtos. Non obstante, teño eliminado das informacións das empresas sobre esas cualificacións e estou presentando a información no que eu chamo a miña Gluten Parts Per Million Table. (Ten en conta que non podo e non tente verificar de forma independente a precisión dos niveis de ppm declarados por empresas).
Como unha persoa dada reacciona a calquera cantidade dada dun produto con calquera nivel dado de glute varía de forma dramática de persoa a persoa. Probablemente custará ás empresas máis producir produtos con baixos niveis de glute e, presumiblemente, estes custos máis elevados reflíctense en maiores prezos dos produtos. Se sabes que non reaccionas aos produtos GF-20, ¿por que pagar máis por GF-10, 5 ou 3 produtos? Noutras palabras, proporcionar máis información de ppm pode realmente aforrar diñeiro a algúns consumidores.