Pregunta: Estou comendo sen glute, pero aínda teño síntomas de glute. Por que estou enfermo?
Resposta: Por desgraza, probabelmente vostede está obtendo glute dos seus alimentos "sen glute". Desafortunadamente, sen glute na etiqueta non significa "contén absolutamente ningún gluten", e algúns de nós son sensibles para reaccionar ás pequenas cantidades de gluten que quedan nestes produtos.
Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration de EE. UU. Require alimentos marcados como "sen glute" para cumprir os estándares que requiren que tales alimentos conteñan menos de 20 partes por millón de glute.
A investigación médica demostrou que moitas persoas con enfermidade celíaca , pero non todas elas, poden tolerar a chamada "dieta estándar" con produtos que promedian 20 partes por millón de glute sen que se abanquen maiores síntomas ou dano intestinal adicional. Esa "dieta estándar" incluiría reemplazos sen glute para alimentos típicos que conteñen glute, como pan, cereais e galletas.
Vinte partes por millón é unha cantidade mínima de glute (vexa este artigo sobre How Much Gluten Can Make Me Sick? Para ver o pequeno que realmente é). Pero aínda que sexa pequeno, 20 partes por millón (ou menos) pode ser máis que suficiente para que obteña síntomas de glute.
A sensibilidade varía entre os celíacos, os sensibles ao glute
As persoas con enfermidade celíaca e sensibilidade ao glúteo non celíaco parecen ter graos de sensibilidade drasticamente diferentes para rastrexar os niveis de glute.
Algunhas persoas poden comer alimentos fabricados en máquinas que tamén se usan para obter glute sen ter síntomas de glute, mentres que outros teñen síntomas de case todos os alimentos procesados, especialmente a partir de produtos de grans que corren risco de contaminación cruzada por glute.
Algunhas persoas caen no lado sensible do espectro, por exemplo, obteñen síntomas de glute de case todas as harinas sen glute.
Para consumir produtos horneados con harina sen glute, esas persoas poden ter que elixir coidadosamente e comprar grans integrais e ordenalos para eliminar os grans de glute (e si, atopei grans de trigo e cebada en moitos tipos diferentes de glute sen grans). Algunhas persoas entón lavan o gran (con xabón sen glute) e moléxano en harina. Outros non comen ningún gran, xa que clasificar, lavar e moer os seus propios grans obviamente leva unha cantidade ridícula de tempo e enerxía.
¿Que facer se recibe síntomas de alimentos sen glute?
Se se atopa comendo todos os produtos libres de glute e aínda ten síntomas de enfermidade celíaca , debería consultar co seu médico para asegurarse de que non hai outra condición de saúde que poida causar os seus síntomas continuos .
Unha vez que descartas outras causas potenciais dos síntomas do teu glute, podes tomar varios pasos para obter síntomas:
- Primeiro, intente eliminar todos os produtos de grans da súa dieta, aínda que estean marcados sen glute. Algúns celíacos fan mellor nunha dieta libre de graxa e baixa en carbohidratos.
- Está no camiño certo se os seus síntomas diminúen sen grans. Pero se aínda está experimentando problemas irritantes, mesmo cando come sen graxas, intente eliminar todos os alimentos procesados da súa dieta: todo o que inclúe máis dun ingrediente ou vén en algún tipo de envase.
Se se pega con produtos frescos, carnes frescas, froitos secos, ovos e produtos lácteos frescos (supoñendo que non está intolerante á lactosa e que pode tolerar os produtos lácteos), terá a mellor oportunidade de minimizar a contaminación cruzada de glute e desfacerse do glute persistente síntomas.