O sprue celíacos ou a enteropatía sensible ao glute é unha enfermidade autoinmune do intestino, que é causada polo glute, unha proteína que se atopa en varios cereales. Polo tanto, unha persoa con enfermidade celíaca debe seguir unha dieta libre de glute.
Onde está o Glute
As principais fontes de glute na dieta inclúen trigo, centeo e cebada. A avea pode ser tolerada en pequenas cantidades por algúns pacientes con sprue celíaco, aínda que os que sofren de enfermidade grave non adoitan.
Non se pode tolerar os produtos lácteos cando alguén con enfermidade celíaca ten síntomas activos xa que a intolerancia á lactosa é frecuente. Con todo, isto é debido ao azucre de lactosa nos produtos lácteos, en lugar das proteínas, que poden causar alergia ao leite.
Alimentos sen glute común
Os alimentos como a fariña de soia, a fariña de tapioca, o arroz, o millo, o trigo sarraceno e as patacas adoitan ser seguros para persoas con enfermidade celíaca. Vexa a continuación para obter máis información sobre unha dieta libre de glute.
Por que seguir unha dieta libre de glute?
- Incluso se non hai síntomas obvios, o sprue celíaco pode causar graves deficiencias vitamínicas e nutricionais, xa que os intestinos poden non ser capaces de absorber nutrientes importantes se o glute se está comendo.
- As taxas de certos tipos de cancro do tracto gastrointestinal son moito maiores nas persoas con celiaca, e hai evidencias de que este risco diminuíu cunha dieta libre de glute.
- As persoas con enfermidade celíaca activa teñen un maior risco para outras enfermidades autoinmunes (como a diabetes mellitus tipo 1, a enfermidade de Graves ea tiroiditis de Hashimoto), especialmente aqueles con exposición continua ao gluten.
- As nais con enfermidade celíaca non tratada están en maior risco de ter un bebé de baixo peso ao nacer.
Como seguir unha dieta sen glute
Primeiro, ler todas as etiquetas dos alimentos preparados é importante. Non coma ningún alimento que conteña o seguinte:
- Proteína vexetal hidrolizada
- Fariña ou produtos de cereais
- Proteína vexetal
- Salsas de malta e malta
- Almidón (a non ser que se especifique como amidón de millo, que non contén glute)
- Varios aromas, que poden derivarse de cereais que conteñen glute
- Goma vexetal
- Emulsionantes, estabilizadores derivados de cereais que conteñen glute
A continuación, especialmente cando se come nun restaurante, evite o seguinte:
- Alimentos preparados
- Alimentos cremosos
- Meatloaf and gravies
As seguintes son boas opcións para unha dieta libre de glute:
- Carnes asadas ou asadas (carne, aves, peixes)
- Legumes lisos
- Ensaladas simples
- Patacas (brancas, doces, xamóns)
- Millo
- Arroz
- Faba
- Froitas
- Pan e produtos horneados a base de fariñas alternativas (arroz, soia, tapioca, arroz, pataca)
- Cereais de almorzo que conteñen só arroz, millo, sémola ou hominy (como o arroz soprado). Algunhas persoas con enfermidade celíaca tamén poden tolerar a avea.
Outras recomendacións sobre nutrición
É unha boa idea ver a un dietista ou nutricionista regularmente para garantir que a súa dieta libre de glute estea ben equilibrada e satisfaga as necesidades nutricionais. O seu médico tamén pode prescribir varios suplementos vitamínicos para compensar as deficiencias nutricionais.
Unha vez que a perda ósea é un problema común en persoas con celulosa (debido en parte á deficiencia de vitamina D), recoméndase o seguimento frecuente dos escáneres de densidade ósea.
Considere comprar un libro de receitas con ideas sobre receitas sen glute e visitar varios sitios especializados no apoio de persoas con enfermidade celíaca como a Asociación Nacional Celíaca.
> Fontes:
> Lakness J. Dietas para a eliminación de alerxias. En: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Manual de alerxias e inmunoloxía. 3ª ed. Boston: Little, Brown e Co; 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Xestión da enfermidade celíaca. Actualizado.