A maioría dos pais cuxos fillos seguen a dieta libre de glute envían almorzos de bolsa á escola e, por unha boa razón, os menús escolares representan normalmente un campo de pizza de manteiga de gluten, pepitas de trigo e rolos de trigo integral.
Non obstante, é posible que non teña en conta que ten outra opción. Se o seu fillo está oficialmente diagnosticado con enfermidade celíaca ou con sensibilidade ao glute non celíaco, as escolas públicas poden ser necesarias para acomodala cunha comida segura e sen glute.
Aínda que sexa necesario, é probable que teña moito esforzo da túa parte; seguramente terás que traballar extensamente co persoal do servizo de alimentos e co dietista do distrito escolar para ensinarlles a forma de crear comida segura na cafetería. Pero pode valer a pena, especialmente se o seu fillo é elegível para xantar ou almorzo gratis ou a prezo reducido.
Aquí tes os seis pasos que necesitas seguir para obter comida segura para o teu fillo sen glute na cafetería escolar.
1) Asegúrese de que o seu fillo é elegível para "aloxamentos" de comida escolar. Segundo o Departamento de Agricultura de EE. UU., "As sustitucións á comida regular deben realizarse para nenos que non poden comer comidas escolares por mor das súas discapacidade, cando esa necesidade sexa certificada por un médico licenciado".
En resumo, isto significa que terá que obter unha carta do pediatra do seu fillo que indique que debe ser alimentada con glute (si, non se pode tolerar o glute considérase unha "discapacidade").
Isto axudaralle a establecer un plan 504 libre de glute para que o seu fillo explique exactamente o que o distrito escolar debe facer para acomodala na cafetería e noutros lugares.
Se a súa familia non ten glute pero non ten un diagnóstico oficial (ou polo menos, o respaldo informal dun médico), o distrito escolar non necesita acomodar a solicitude (mesmo se non ten dúbida de que o seu fillo debe estar na dieta).
2) Coñeza co dietista titular ou o responsable de servizos alimentarios para o teu distrito escolar . Con toda probabilidade, esta persoa comprenderá, polo menos, os rudimentos da dieta libre de glute pero espera facer algunha educación sobre o difícil que pode ser para evitar o glute (segue sorprendéndome o pouco que algúns dietistas saben sobre comer sen glute). ).
Destaque ben pero con firmeza que espera que o colexio acompañe ao seu fillo con comidas sen glute e que lle gustaría traballar xuntos cos funcionarios do servizo de alimentos para lograr este obxectivo. Repita o necesario.
3) Pregúntelle ao dietista titular que designe a alguén na cafetaría escolar do seu fillo para que sexa responsable do seu alimento diariamente . Esta persoa será o teu principal contacto e deberías comunicarte contigo regularmente sobre comidas e ingredientes.
Pola súa parte, debe proporcionarlle a esta persoa unha lista de alimentos sen glute, información sobre alimentos e recursos que conteñan glute que amosan como identificar o glute nas etiquetas dos alimentos .
4) Destacar os problemas inherentes á contaminación cruzada por glute . Non fará que o seu fillo sexa bo para un almorzo perfectamente libre de glute preparado de forma que a contaminen, por exemplo, unha ensalada cortada nunha táboa de corte onde se preparan bocadillos de glute e unha hamburguesa de carne 100% preparada nunha parrilla onde os bollos son torrados.
Se é posible, procure ter un recuncho da cociña designado como o canto "sen glute", onde só se prepara comida sen glute. Se isto non é posible (e na maioría das escolas, non será), intente asegurarse de que a mesma persoa (preferiblemente o seu contacto principal) prepara o alimento do seu fillo todos os días e ensina a esa persoa a gardar voos contra a contaminación cruzada . Facer fincapé na necesidade de vasos limpos, cacerolas, utensilios e guantes frescos. Estas regras para manter libre de glute en restaurantes tamén se poden aplicar a cafeterías escolares.
5) Coidado coas cargas e os ingredientes de glute escondidos . Non é inusual nunha cafetaría escolar ter hamburguesas ou cans quentes que conteñen trigo como un recheo, e moitas persoas, mesmo traballadores cualificados da cafetaría, non pensen verificar eses alimentos para obter ingredientes cuestionables.
Avisa á túa persoa de contacto que o glute pode ocultar en calquera lugar e asegúrese de que todas as etiquetas e os ingredientes estean marcados.
6) Non teña medo de facer suxestións para alimentos ou ingredientes . Seguramente sabes que a dieta libre de glute é moito mellor que a xente na cafetería e probablemente pensas en posibles alimentos que non lles terían ocorrido.
Por exemplo, pode observar a dispoñibilidade de cortes de pizza sen glute conxelados, o que pode permitir que a cafetería cree unha pizza sen glute usando a mesma salsa e coberturas (asumindo que tamén son libres de glute) pizzas.
NFCA ofrece adestramento sen glute para o persoal da cafetería escolar
Se o seu distrito escolar parece particularmente receptivo (ou se hai moitos fillos sen glute para alimentarse, como é o caso nas escolas máis grandes), pode querer recomendar aos empregados da escola que consideren o programa da Fundación Nacional para a Examen Celíaco . O programa, baseado no programa de restaurantes da NFCA, pode axudar a capacitar ao persoal da cafetaría para manexar alimentos sen glute con seguridade.
Aínda que o seu distrito escolar pareza actuar xuntos, necesitará permanecer intimamente implicado e probablemente axudará a educar aos novos membros do persoal da cafetería a medida que chegan. Observe coidadosamente o seu fillo por síntomas (aquí hai unha lista de síntomas de enfermidade celíaca nos nenos ) e fai preguntas tanto do seu fillo coma da súa cafetería se se atopa un glute .
Oxalá que, con algún traballo da súa parte e con funcionario escolar útil, permita que o seu fillo come comidas regulares e seguras na cafetería. Isto pode aforrar algo de diñeiro, pero o máis importante, permitirá que o seu fillo séntese igual que todos os demais fillos mentres vai camiño pola liña da cafetería.
Fontes:
Fundación nacional para a conciencia celíaca. Navegando polo sistema escolar. Data de acceso 10 de abril de 2012.
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Acomodando nenos con necesidades especiais de dieta nos Programas de Nutrición Escolar . Outono 2001.