Aprende sobre o glute e os grans que debes evitar cando non hai glute
Aínda coa crecente popularidade da dieta libre de glute, moitas persoas seguen tendo dúbidas sobre glute e grans de glute.
Isto non sorprende porque ata os feitos básicos sobre o glute e os grans nos que está contido pode ser bastante confuso. Ademais, hai unha cantidade significativa de desinformación aí fóra, que só súmase á confusión.
Polo tanto, non é sorprendente que moitas persoas realmente non definan o glute, aínda que estean seguindo a dieta sen glute.
Aquí están as sete preguntas máis comúns que vexo sobre glute e grans de glute, ademais de respostas rápidas (e enlaces a máis información):
Que é o glute, de todos os xeitos?
O glute é unha proteína que se atopa nos grans trigo, cebada e centeo. Atópase exclusivamente na semente da planta, que é a parte da planta que moamos para usala como fariña.
En persoas con enfermidade celíaca , o glute en trigo, cebada e centeno provoca o sistema inmunitario para atacar o intestino delgado, causando un dano grave e normalmente unha fervenza de síntomas desagradables. En persoas con sensibilidade ao glute non celíaco, mentres tanto, a proteína glutina parece causar unha variedade de síntomas desagradables, pero potencialmente ningún dano real ao corpo.
Que grans contén glute?
Este é un problema, e é a raíz dalgunha desinformación que hai alí sobre o glute.
A verdade é que os botánicos usan o termo "gluten" como un término genérico que significa as proteínas que almacenan a enerxía na semente para que a semente creza e se converta nunha planta. Todos os grans conteñen proteínas de almacenamento; polo tanto, todos os grans conteñen algunha forma de "glute".
Non obstante, na industria alimentaria, o término "gluten" significa só a proteína de almacenamento de glute dos grans trigo, cebada e centeo.
É só o glute atopado en trigo, cebada e centeo que molesta persoas con enfermidade celíaca ou sensibilidade ao glute.
Podes ver o termo "glute de millo" en determinadas listas de ingredientes. O glute de millo non debe ser un problema para as persoas con enfermidade celíaca ou sensibilidade ao glute (aínda que tamén pode ser alérxico ou ter unha sensibilidade cara ao millo).
Que grans están seguros na sensibilidade celíaca e do glute?
Hai moitos deles. O arroz eo millo son grans sen glute (asegúrese de obter paquetes que están explicitamente etiquetados como "sen glute" para asegurarse de que non se obteña ningunha con contaminación cruzada de glute, o que é común porque os agricultores usan o mesmo equipo para coller e almacena grans de glute como fan con grans sen glute).
Tamén podes usar amaranto, millo, quinoa, sorgo e teff (unha vez máis, escollendo paquetes sen glute). Podes atopar un novo mundo de sorpresas culinarias unha vez que comeces a probar diferentes grans.
Está libre de gluteadas?
Non, nada. A espelta en realidade é unha especie de trigo, aínda que en moitos casos é rotulado e non "contén trigo". Hai outros grans que tamén se inclúen nesta categoría. Recoméndovos que aprenda cales son.
¿É antigo trigo sen glute?
Aínda que atopei persoas con enfermidade celíaca e sen sensibilidade ao glute celíaco que din que poden consumir trigo Einkorn e outras formas de trigo antigo sen obter glute , os estudos médicos demostraron que estes grans teñen algún glute neles.
¿O trigo mouro está sen glute?
Malia o seu nome, o trigo mouro non é trigo, de feito, nin sequera é un verdadeiro gran. Entón si, os produtos de trigo sarraceno deben estar ben, sempre que estean etiquetados como "sen glute" (o trigo sarraceno pode estar moi contaminado con glute, o que fai certas marcas inseguras para nós).
¿Son os avea seguros se non ten glute?
Esta é unha pregunta complicada.
A maioría das persoas con enfermidade celíaca e sensibilidade ao glute poden consumir a avea sen causar síntomas (aínda que estas avea pode ter que estar con moderación). Non obstante, algunhas persoas reaccionan á avea da mesma forma que reaccionan ao trigo, cebada e centeo