O café pode conter carcinóxenos, pero teñen un risco de cancro?
Se se demostrou que o café ou o té aumentaban o risco de leucemia, un cancro de glóbulos brancos , esta sería a noticia máis desagradable para moitas persoas en todo o mundo. Nos Estados Unidos, o café é o segundo só para a auga como a bebida máis consumida e é a principal fonte de cafeína entre os adultos. Deste xeito, o foco está no café aquí, pero os amantes do té deberían ter en conta que a investigación está a analizar tanto o café como o té en relación co risco de leucemia.
Cando Nature's Bounty non é saudable
Empecemos por disipar un mito: só porque o café é un produto natural que provén da terra, non significa necesariamente que non teña riscos. Hemlock é natural. Radon é un gas completamente natural, pero pode contribuír a moitos casos de cancro de pulmón cada ano.
Algúns dos elementos aparentemente case innocentes da "lista de coñecidos carcinógenos humanos" da American Cancer Society inclúen o seguinte:
- bebida alcohólica
- terapia estrogênio-progestógeno (combinado) *
- po de coiro
- carne, cando se procesa
- peixe, especialmente cando salgamos no estilo chinés
> * Tamén pode ter un efecto protector contra o cancro no endometrio e no ovario.
Se algún destes elementos forma parte da súa vida, lembre que o risco absoluto dun carcinógeno coñecido é importante para manter presente. É dicir, é importante saber o que unha exposición a un carcinógeno dada aumenta o risco de sufrir un cancro, ademais de simplemente saber que un composto ten o potencial de aumentar ese risco.
Outro factor a ter en conta é que, no seu medio de café, hai moito máis que a cafeína, o aroma e o sabor que hai que afrontar. Unha bebida complexa, o café, en realidade, contén centos de compostos bioloxicamente activos, segundo o informe dun número recente do "Journal of the American College of Cardiology". O mesmo informe sinalou que o consumo de café pode estar asociado a un risco reducido de tipo 2 diabetes e hipertensión, así como outras condicións relacionadas co risco cardiovascular, como a obesidade ea depresión, aínda que estes beneficios non foron probados.
Polo tanto, o café é bastante activo bioloxicamente, e parte desta actividade pode non ser beneficiosa. Ademais, aínda que os grans de café no seu estado natural non posuían carcinógenos humanos, sempre existiría unha posibilidade teórica de que os carcinógenos se introduzan nalgún momento durante cada un dos moitos pasos do camiño da horticultura ao vaso do consumidor:
- plantación e crecemento
- escoller e procesar
- embalaxe, almacenamento, comercio, envío, importación
- asado, moenda e cervexa
De arbusto a café
¿Que pasa antes de que o teu nome sexa chamado e o barista produza a túa mocha tarde no mostrador? A cunca de café que bebemos hoxe deriva das sementes de Coffea arabica e / ou Coffea canephora, despois de que foron procesadas e asadas. Estas especies de plantas crecen en arbustos ou pequenas árbores cuxos froitos ou sementes son un importante produto de exportación en América Central e do Sur, o Caribe e África.
Estas plantas marabillosas poden estar cambiando, no entanto. Algunhas das variedades máis antigas de café -como as plantas de tomate da herdanza- son a miúdo susceptibles a enfermidades graves de café; Cando as plantas son saudables, producen sementes de alta calidade. Debido á maior susceptibilidade á enfermidade, os programas de reprodución están a buscar activamente novas combinacións xenéticas ou cultivares, cunha resistencia mellorada á enfermidade e boa calidade das culturas.
En resumo, a composición química do café hoxe, incluídos os canceríxenos potenciais, pode que non sexa a composición química do café mañá.
Non obstante, a composición natural da materia vexetal é só o comezo. Despois do crecemento e da colleita, existen diferentes métodos de procesamento utilizados na industria:
- En procesamento en seco ou procesamento natural, as froitas maduras de café son recollidas e distribuídas nunha superficie como patios de cemento ou terra embalada para o secado. Alí permanecen por 18 a 24 días. Unha vez secado, a porción de froita arruinada elimínase para producir o que se coñece como café de pergamino; este produto é entón almacenado e posteriormente pulido para eliminar a capa externa, facendo café verde. O café de pergamino e as sementes de café verde almacénanse en almacenamento seco para minimizar a actividade microbiana antes de exportar e asar.
- No procesamento húmido, a froita ea pulpa son retirados da semente dende o desprendemento, cunha capa viscosa que abarca as sementes. As sementes permítense fermentar durante 24 a 72 horas en auga a temperatura ambiente. Os microorganismos das froitas, as sementes, as manipuladoras, as augas e as máquinas de procesamento poden ter en conta a ecuación microbiana e teñen o potencial de afectar a calidade do café.
Os feixóns moídos tenden a producir un vaso de café máis ácido con menos corpo, segundo un informe de Vaughan e colegas publicados recentemente en "Microbioloxía Aplicada e Ambiental". O mesmo informe sinala que un total de 215 especies de fungos e 106 nomeados Atopáronse especies de bacterias asociadas con froitas e tecidos de sementes de café.
Dependendo dos microbios implicados, ás veces unha substancia chamada ocratoxina A (OTA) pode contaminar o café. As especies de Aspergillus e Penicillium están entre os fungos capaces de producir OTA, que se atopa moi frecuentemente e parece ser omnipresente na produción de café, desde froitas ata asados. A Axencia Internacional de Investigación sobre o Cancro (IARC) clasificou a OTA como un posible cancerígeno humano.
Risco de leucemia do café eo té: o estudo italiano
Así, cando os investigadores Stefano Parodi e os seus colegas descubriron que a asociación entre o consumo de café e a leucemia era descoñecida, realizaron un estudo para tratar de aprender máis. Tamén estaban interesados no consumo regular de té negro e en calquera asociación con risco de leucemia.
Este grupo utilizou datos dunha gran poboación en Italia, un país cun alto consumo de café e cun baixo consumo de té verde. Participáronse participantes de 11 rexións italianas, incluíndo 1.771 controlas e 651 individuos con leucemia. Se evaluaron as asociacións entre leucemia mieloide aguda (AML), leucemia linfoide aguda, leucemia mieloide crónica (CML), leucemia linfoide crónica e uso de café e té. O grupo axustábase por outras cousas que podían influír no risco de leucemia, como xénero, idade, área de residencia, tabaco, nivel educativo, tratamento previo de quimioterapia, consumo de alcohol e outras exposicións, incluíndo radiacións e pesticidas.
Resultados: Non hai conexión aparente á leucemia
Este foi un estudo retrospectivo de casos e controis, o que significa que podes atopar unha asociación ou ligazón, pero non podo dicir nada seguro sobre a causa e o efecto. Dito isto, os resultados deste estudo foron re-asegurar para os amantes do café e bebedores de té negro, por igual.
Non se observou asociación entre o uso regular do café e calquera tipo de leucemia. De feito, este grupo informou dun pequeno efecto protector da inxesta do té en relación coa malignidade mieloide (AML e CML), que era máis evidente para AML. Con todo, non se atopou unha relación de dose-resposta clara.
Unha palabra de
Antes deste estudo, houbo algúns informes en pequenos estudos con menor risco de leucemia entre os consumidores habituais de café. O presente estudo non atopou unha redución do risco, pero, por outra banda, tampouco mostrou un risco maior.
É unha cousa individual
Moitos beneficios do consumo regular de café foron propostos e parecen ser probables, aínda que non están probados definitivamente. Un dos beneficios frecuentemente teorizados é o papel do café na prevención do cancro de fígado. Do mesmo xeito que moitas cousas cando se trata de inxestión e consumo de dieta, a adecuación do consumo regular de café pode ser moi individual.
Por exemplo, se sofre de azia ou refluxo ácido que se agrava polo café, ou se a cafeína envía a presión arterial cara ao ceo, ou quizais pareza propenso a anomalías do ritmo cardíaco provocadas polo café e o estrés, entón a dose diaria de Java pode non ser o mellor para ti. A inxestión excesiva de café tamén está relacionada cunha variedade de trastornos, por non mencionar o descanso. E, desde a perspectiva da malignidade, hai algunhas probas que suxiren un alto consumo, máis de 6,5 vasos por día, pode aumentar o risco de cancro de estómago.
Por outra banda, se ten sido un consumidor de café regular durante anos e prosperas na súa corrección de mañá, con moderación, pode haber beneficios para ser tido, e non hai probas de que o café aumenta o risco de leucemia. A moderación é fundamental, e cómpre seguir o consello do seu médico sobre as condicións específicas de saúde que poida ter.
Ademais, desde o punto de vista da saúde cardíaca e do risco cardiovascular, se está a usar crema e azucre, o máis lixeiro e máis doce que toma o café, máis os riscos potenciais do seu hábito de café pode compensar os posibles beneficios.
Fontes:
> American Cancer Society. Axencia Internacional de Investigación sobre o Grupo de Cancro 1: Carcinóxenos para humanos.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Efectos do consumo habitual de café en enfermidades cardiometabólicas, saúde cardiovascular e mortalidade por todas as causas. J Am Coll Cardiol . 2013 setembro 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. ¿Que hai dentro desta semente que bebemos? Unha nova forma de minar o microbio do café. Müller V, ed. Microbioloxía Aplicada e Ambiental. 2015; 81 (19): 6518-6527.