A graxa saturada recibiu un mal representante durante moitos anos no mundo da dieta. O Programa Nacional de Educación sobre o Colesterol (NCEP) ea Asociación Americana do Corazón (AHA) recomenda que as graxas saturadas deben consistir en menos do 7% da inxestión calórica diaria. Aínda que hai evidencias emerxentes para suxerir que non todos os alimentos que conteñan graxas saturadas son necesariamente malas, recomendacións dietéticas actuais recomendan limitar a cantidade de graxa saturada que consume na súa dieta para reducir o colesterol.
Polo tanto, ao buscar alimentos para incluír na súa dieta, as comidas que conteñan "graxa menos saturada" ou "baixa en graxas saturadas" poden ser tentadoras de comprar. Aínda que estas dúas reivindicacións de nutrientes implican que estes alimentos teñen menores cantidades de graxas saturadas que as súas contrapartes máis graves, ¿que significan realmente estas declaracións nos seus paquetes alimenticios?
A Food and Drug Administration ten directrices para os fabricantes de alimentos que etiquetan alimentos en materia de contido de graxa saturada . As frases que se enumeran a continuación son as declaracións máis comúns feitas nas etiquetas de envases de alimentos e do que significan en termos de contido de graxa saturada:
Graxa saturada reducida ou menos graxa saturada
Algúns paquetes de alimentos poden conter declaracións como "graxa saturada reducida" ou "graxa menos saturada". Estas afirmacións significan que o produto alimentario ten un 25% menos de graxa saturada por porción en comparación con un alimento similar que non contén esas declaracións.
Ademais, se a etiqueta en cuestión está nunha comida ou prato principal, como en restaurantes, tamén podería significar que a comida ten un 25% menos de graxa saturada por 100 gramos en comparación con un alimento similar.
Baixa en graxa saturada
Este termo significa que o alimento contén aproximadamente 1 gramo de graxa saturada ou menos por porción.
Tamén significa que a graxa saturada contribúe un 15% ou menos ao total de calorías dos alimentos. Se pertencente a unha comida, a afirmación "baixa en graxa saturada" significa que só hai 1 gramo de graxa saturada por 100 gramos de alimento ou que a graxa saturada representa menos do 10% das calorías totais da comida.
Saturado sen graxa
O término "libre de graxa saturada" pode ser engañoso porque un alimento pode etiquetarse como libre de graxa saturada, pero aínda así contén unha pequena cantidade.
Un alimento pode etiquetarse como "saturado sen graxa" se contén menos de 0,5 g de graxa saturada por porción. Mesmo se un alimento está etiquetado como "saturado sen graxa", aínda podería contribuír cunha cantidade significativa de graxa saturada na súa dieta, especialmente se é un alimento que consumen varias porcións de día.
Mesmo se unha etiqueta de alimentos contén algunha destas frases no seu envase, non significa necesariamente que o alimento estea completamente libre de graxa saturada. Polo tanto, é un bo costume examinar de cerca a etiqueta do paquete de cerca para o contido de graxa saturada e o tamaño da porción para asegurarse de que non está consumindo moito graxa saturada.
Ademais, tamén debe consultar a etiqueta de alimentos para outros ingredientes, como a graxa trans e os carbohidratos, o que tamén podería afectar negativamente os niveis de colesterol.
Fontes:
Administración de alimentos e drogas Guía para a industria: Guía de etiquetado de alimentos: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Whitney E. Entendendo Nutrición, 14º ed. 2015.