As graxas trans son un tipo de graxa que se atopa nalgúns alimentos. Poden ser engadidos artificialmente ou ocorrendo naturalmente. As graxas trans-naturais atópanse en cantidades moi pequenas en certos produtos animais. Doutra banda, as graxas trans transportadas artificialmente formáronse debido a unha reacción química e están incluídas nunha variedade de produtos alimenticios durante o proceso de fabricación.
Existen estudos que suxiren que ambos tipos de graxas trans poden aumentar o risco de enfermidades cardiovasculares aumentando o colesterol LDL e baixando o colesterol HDL ; No entanto, os estudos que examinan o risco de enfermidades cardíacas con graxas trans-producidas naturalmente son contraditorias. Hai tamén evidencias de que as graxas trans-artificiais poden inducir inflamación, o que tamén pode contribuír a enfermidades cardiovasculares. Debido a isto, as graxas trans deben estar limitadas na súa dieta.
Como se forman os graxas trans?
As graxas trans poden formarse artificialmente a través dun proceso químico chamado hidrogenación, que bombardea un ácido graxo insaturado con moléculas de hidróxeno e resulta na formación de hidróxenos en lados opostos dun dobre enlace na súa estrutura química. Inducir a formación de graxas trans ten algunhas vantaxes para os fabricantes de alimentos. A adición de graxas trans pode axudar a estender a vida útil de determinados alimentos.
Tamén axuda a que algunhas graxas se volvan máis sólidas a temperatura ambiente e que algúns alimentos sexan máis apetecibles.
Que alimentos conteñen graxas trans?
Aínda que a carne e os produtos lácteos poden conter unha pequena cantidade de graxas trans grazas naturalmente, as graxas trans engadidas artificialmente son máis preocupantes debido á súa presenza e alto contido nalgúns alimentos.
Estas graxas trans son máis comúnmente introducidas nos alimentos a través de aceites parcialmente hidrogenados (ás veces referidos como PHO) durante o proceso de fabricación. Os seguintes alimentos pódense elaborar con aceites parcialmente hidrogenados e deben evitarse debido á súa capacidade de elevar o colesterol eo risco de enfermidades cardíacas:
- Comida rápida - incluíndo tater todos e patacas fritas
- Algúns spreads, como a margarina ou a manteiga de cacahuete
- Algúns meriendas como chip, galletas e galletas
- Alimentos fritos, incluídos os fritos, os aneis de cebola e as pepitas
- Crema Nondairy
- Frostings preparados previamente
- Escuridade vexetal
- Produtos comercialmente preparados previamente, como cortiza de pizza, masa de pizza e masa de galletas
- Algúns pasteis, rosquinhas e tortas
Debido ao risco de que as graxas trans-artificiais representan o aumento do risco de enfermidades cardíacas, a FDA comezou a requirir aos fabricantes de alimentos a que indiquen a cantidade de graxas trans por porción no etiquetado do paquete de alimentos en 2006.
En 2013, a FDA declarou graxas artificiais como "xeralmente non recoñecidas como seguras" debido a estudos que vinculan o alto consumo de graxa trans con enfermidade cardiovascular. Despois de investigar sobre o efecto das graxas artificiais trans nos alimentos, a FDA decidiu en xuño de 2015 que os fabricantes de alimentos precisaban atopar medidas alternativas para preparar os alimentos procesados que eliminarían o uso de graxas trans durante o proceso de preparación.
Os fabricantes de alimentos teñen ata xuño de 2018 para desenvolver formas de fabricar os seus alimentos sen graxas trans, ou poden pedir a FDA que use graxas trans en casos específicos. Algúns fabricantes de alimentos, restaurantes e rexións dos Estados Unidos xa prohibiron o uso de graxas trans nos seus alimentos.
Formas que pode reducir a cantidade de graxas Trans na súa dieta
O Programa Nacional de Educación sobre o Colesterol ea American Heart Association recomendan limitar e mesmo evitar o consumo de graxas trans nunha dieta sa. Ata que non todos os produtos alimenticios estean completamente libres de graxas trans, hai formas de reducir a cantidade de graxas trans que se consome na súa dieta lipídica, incluíndo:
- Comprobando a etiqueta de nutrición na parte traseira do paquete de alimentos. Debería indicar a cantidade de graxas trans por porción no produto alimentario. Non obstante, se a cantidade de graxas trans por porción é inferior a 0,5 mg, os fabricantes de alimentos poden non especificar específicamente o contido de graxa trans no paquete.
- Buscando "aceites parcialmente hidrogenados" na lista de ingredientes. Isto normalmente aparecerá na parte inferior cos outros ingredientes do produto alimentario.
- Limite a cantidade dos alimentos que consumes da lista de arriba. Aínda que hai un movemento para eliminar todas as graxas trans graxas artificiais dos produtos alimenticios, alimentos como pastas, alimentos rápidos, alimentos fritos e acetato de vexetais aínda teñen altas calorías e graxas saturadas, que poden ter un impacto negativo sobre o colesterol e niveis de triglicéridos .
Fontes:
> Administración de alimentos e drogas. Determinación final sobre aceites parcialmente hidrogenados: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determinación- referidos-partially-hydrogenated-oils
Funcións básicas dos ácidos graxos e os seus efectos sobre a saúde humana. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN e SR Rolfes. Entendendo a nutrición, 14ed. Edición de Wadsworth 2015.