Goza de Receitas ¡Mesmo con EoE!
A dieta de eliminación de alimentos (SFED) é unha das dietas máis populares se ten esofagite eosinófila (EoE). Para axudar a identificar alimentos que causan unha exacerbação dos seus síntomas asociados con EoE, esta dieta elimina os 6 alérgenos máis comúns que se asociaron ao causar esofagite eosinófila :
- Leite de vaca
- Ovo
- Cacahuetes e noces
- Mariscos (peixes e peixes)
- Soy
- Trigo
Estes 6 comidas coñécense normalmente en restaurantes ou na casa media. Pode resultar frustrante que revises as receitas nos libros de cociña ou en internet que normalmente incorporarán algúns destes alimentos. Discutiremos os substitutos que pode usar para alterar as receitas en receitas amigables con EoE para mellorar a súa calidade de alimentación.
Trigo
O trigo é un dos alérgenos máis comúns ou desencadenantes asociados coa esofagite eosinofílica en ambos os nenos (o segundo activador máis común) e os adultos (activador máis común). O trigo inclúe catro proteínas que poden causar a reacción alérxica asociada aos síntomas de EoE, incluíndo: albúmina, globulina e glute (gliadina e glutenina). Desafortunadamente hai investigacións limitadas e contraditorias sobre como outros grans que inclúen estas mesmas proteínas reaccionan coa esofagite eosinófila.
Pode ter oído falar que se está a seguir unha dieta SFED, tamén debería excluír a cebada e o centeno. Este rumor, porén, ten unha investigación moi limitada e inconsistente asociada á reclamación. Debido a que apenas e as centeas teñen proteínas semellantes ao trigo, debes discutir se a eliminación é mellor para vostede co seu médico ou dietista. Estes grans tamén adoitan estar embalados nas mesmas fábricas con trigo e poden ter un pouco de trigo neles.
Debe ter coidado con algúns produtos sen glute no mercado, xa que foron refinados de forma que elimina o seu contido nutricional de ferro, vitaminas B e minerais. Nas receitas, pode intercambiar a fariña de trigo con estas fontes de harina:
- Quínoa
- trigo sarraceno
- avea sen glute
- arroz integral
- millo
A quinoa eo arroz integral son particularmente populares como substitutos de trigo.
Leche de vaca
O leite de vaca foi identificado como outro dos desencadenantes máis comúns asociados coa esofagite eosinofílica en ambos os nenos (activador máis frecuente) e adultos (o segundo activador máis común). A proteína que causa reactividade con EoE é coñecida como caseína. Ademais do leite de vaca, outras comidas que normalmente teñen a mesma proteína inclúen: queixos, xeados, crema de café, proteína de soro de leite, chocolate e adobe. Os bos sustitutos que pode usar para evitar o leite de vaca pero manter un valor nutricional similar son:
- leite de arroz fortificado
- leite de cáñamo fortificado
- leite de liño
É importante ter en conta que o leite de améndoa ou o laranxa de anacardo non pode usarse como sustituto do leite de vaca, xa que son átomos de árbore que se eliminan dun SFED.
Ovo
Substituír o ovo pode ser un pouco máis complicado debido á cantidade de razóns que usan ovos na preparación de alimentos. Aquí tes algunhas ideas que podes usar para substituír os ovos nas túas necesidades de cociña.
Salsa de fariña de linhaça por 1 ovo - Grande para encadernación
- 1 cucharada de fariña de linhaça
- 3 culleres de sopa de auga
- Mesturar ata ovo
Chia Substituto de semente para 1 ovo - Grande para levar
- 1 cucharada de semente Chia
- 1/3 Copa de Auga
- Mestura e pon durante 15 minutos.
Agar Agar Substituto para 1 ovo - Grande para encadernar
- 1 cucharada de Agar Agar
- 3 culleres de sopa de auga
Bananas maduros Substituto por 1 ovo - Grande para a humidade
- ½ cunca de bananas puras
Salsa de mazá substituto para 1 ovo - xenial para a humidade
- ¼ cunca de puré de mazá (sen azucre)
Puré de patacas Substituto para 1 ovo - Grande para encadernar
- 2 cucharadas de puré de patacas (branco ou doce)
Cacahuetes e Árbores
Os cacahuetes e as froitas son difíciles de substituír nas receitas de cociña. Os froitos secos inclúen moitos tipos diferentes de noces. Aquí tes algunhas das froitas máis comúns que debemos eliminar:
- almendras
- anacardos
- porcas macadamia
- Noces de Brasil
- piñóns
- pistachos
- noces
Os cacahuetes e as froitas son xeralmente usados para o sabor e a textura, en lugar da necesidade básica da receita. Estes normalmente só poden saltarse na receita, ou podes probar substituírche por un cereal de arroz ou por un gran enteiro libre de glute. Non obstante, se buscas substituír o valor nutricional, podes usar sementes que inclúen: chía, liño e cáñamo.
Marisco
Os peixes e os mariscos son grandes fontes de proteínas e ácidos graxos Omega-3, que son boas para a saúde do teu corazón. Do mesmo xeito que o cacahuete e as froitas secas, é improbable atopar un substituto similar para o marisco. Non obstante, para a proteína, pode usar outras carnes con baixo contido de graxa como as aves. Do mesmo xeito, como reemplazo dos ácidos graxos Omega-3, pode aumentar o consumo de aceite de linhaça e de canola.
Soy
A soia é difícil de igualar o sabor e é posible que deba engadir sal a gusto. Non obstante, aquí tes algunhas opcións para substituír a soia nas receitas:
- Chick Peas
- Leite de coco
- Zume de Oliva
- Vinagre de ciruelas
Substituíndo os alimentos
Asegurarse de que manteña unha dieta equilibrada asegurarase de non sufrir malnutrición e seguir unha dieta SFED. Ao usar sustitutos de alérgenos na túa cociña, podes seguir utilizando as receitas que se atopan para gozar dunha variedade de alimentos. Atopar que substituto funciona mellor para vostede é unha elección moi persoal. Experimenta con estas suxestións para atopar o que máis me gusta. Goza!
Fontes:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Enfoque práctico para implementar a terapia dietética en adultos con esofagite eosinófila: a experiencia de Chicago. Dis esófago. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Nenos con alerxias alimentarias. (nd). Substitucións de receitas para alerxias de soia. Accedeu o 30 de xaneiro de 2016 desde http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). ¿Debería evitar o trigo, cebada, centeo e / ou glute nunha dieta de eliminación de 6 alimentos? Revista de alerxias e inmunoloxía clínica. J Allergie Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Persoas para o tratamento ético dos animais. (nd). Reemplazos de ovo. Accedeu o 30 de xaneiro de 2016 desde http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Vitaminas Swanson. (2014). Baking Vegan: Reemplaza fácilmente os ovos nas súas receitas favoritas. Accedeu o 30 de xaneiro de 2016 desde http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. (2016). Preguntas frecuentes (FAQs). Accedeu o 30 de xaneiro de 2016 desde http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea