Substitutos libres de alérgenos alimentarios para a túa cociña

Probe estas alternativas para os fundamentos de despensa e frigorífico

Cando ten unha alerxia alimentaria a un alimento común, como o leite ou os ovos, terá que eliminar todos os rastros dese alimento da súa cociña. Pero a substitución de alimentos alérxicos nas receitas pode resultar complicado e atopar un alimento que substitúe a un favorito doméstico podería ser problemático.

O mellor substituto para un determinado alimento alérxico depende en xeral de como estea a usar. A mellor forma de substituír un ingrediente para a cocción pode ser completamente diferente do que o substituíches por comer en bruto, ou por cociñar brevemente nunha receita salgada.

Aquí hai unha lista de grapas básicas de despensa e algúns substitutos útiles para cada un. Ata onde se indicaron os nomes das marcas, lea sempre as etiquetas con atención, pois os ingredientes poden ter modificado.

1 -

Leite

Os substitutos do leite non leiteiros, amplamente dispoñibles na maioría dos supermercados, son excelentes substitutos para as persoas con alergias leiteiras e intolerancia á lactosa , xa sexa para beber, verter cereal ou cociñar. Que leite alternativo leite alternativo a elixir dependerá se prefire un leite de leite suave e se precisa unha gran cantidade de proteínas (algunhas receitas de cocción requiren iso). Podes atopar máis ideas en alternativas de leite sen leite.

Máis

2 -

Xeado

As alternativas ao sorbete recaen en dúas categorías: as que naturalmente son libres de produtos lácteos e as que imitan a textura do xeado. Naturalmente, as alternativas de sobremesas libres de produtos lácteos inclúen sorbetes de froitas, granitos e xeles conxelados, aínda que sempre debe verificar as etiquetas para garantir que non se engadan pequenas cantidades de proteínas do leite para a unión. Estas sobremesas adoitan ser bastante doces e son máis comúnmente feitas a partir de froitas.

Os xeados libres de leite véndense baixo nomes de marcas, incluíndo So Delicious e Tofutti, e pódense atopar en tendas de especialidades e algúns supermercados máis grandes. Mentres a súa textura está moito máis preto do sorbete, moitos están feitos a partir de soia (un alérgeno común e unha degustación máis forte que o leite).

3 -

Manteiga

A maioría das alternativas de manteiga sen leite son a margarina, pero ten que ter coidado, xa que non toda a margarina é libre de leite. Moitas margarinas están feitas a partir de derivados leiteiros como o caseinato de calcio, así que lea as etiquetas coidadosamente.

As marcas que non conteñen produtos lácteos inclúen Terra Balance e Fleischmann sen sal. (Teña en conta que a margarina salada de Fleischmann contén o leite). Mentres a maioría das margarinas conteñen graxas trans, estes tamén son trans graxas. Verá que a margarina varía moito pola idoneidade das distintas marcas para asar, pero prácticamente todas están ben para o uso de mesa. Se necesita unha alternativa libre de soia e libre de leite para a cocción, considérese o acortamiento de aceite de palma de Spectrum Organics.

4 -

Crema

Proba leite de coco, crema de café de soia ou leite de soia espesado con po de soia ou margarina fundida para substituír a crema.

5 -

Crema agria

Existe polo menos unha alternativa de crema de leite sen leite: Sour Supreme de Tofutti. Esta crema agria vegana é picante. Teña en conta que é moi groso, así que planifique de conformidade se o está a usar na cocción: pode que quede un pouco máis delgada cun pouco de unha alternativa de leite suave antes de mesturalo nun batedor.

6 -

Ovos

Para cociñar, hai dous boas substitutas de ovo no mercado: Egg Replacer de Ener-G e Reemplazante de Ovo Rojo de Bob. Ambos conteñen ingredientes de levadura que están deseñados para imitar o papel dos ovos en produtos horneados.

Teña en conta que non pode usar substitucións de ovos para ovos revoltos ou unha tortilla, e xeralmente non funcionarán en salsas espesas de ovo como Hollandaise.

Máis

7 -

Salsa de soia

Se es alérxico á soia, debes ter en conta que ningún produto actualmente no mercado é unha excelente alternativa á salsa de soia, especialmente nas salsas ou como condimento. Non obstante, nalgunhas receitas cociñadas, é posible que queres salsa de peixe fermentada tailandesa (ou nam pla ), case sempre feita sen soia.

Para substituír o trigo (un gran de glute) en salsa de soia elaborada tradicionalmente, busque a salsa de soia tamaria que se fabrique sen trigo. San-J é probablemente a marca máis dispoñible, aínda que hai moitas outras marcas de salsa de soia sen glute. Os Aminos Líquidos de Bragg tamén son un substituto fino e non fermentado de trigo para a salsa de soia.

8 -

Tofu

Considere o seitan, que é un substituto de carne feito con gluten de trigo, como un substituto de soia libre de soia en algunhas receitas. Aínda que a súa textura non é o mesmo que o de tofu, ambas son altas en proteínas e poden usarse como carne nalgunhas sopas e chiles.

Teña en conta, porén, que algúns sectores comerciais poden ser saborizados con soia. Se estás a ter dificultades para atopar un seguro de alerxias de soia, proba a túa propia fariña de trigo usando esta técnica. Tamén podes atopar proteína vexetal con textura libre de soia. Pero lea as etiquetas coidadosamente, xa que a gran maioría están feitas a partir de soia.

9 -

Fariña

Substituír a fariña por unha alerxia ao trigo ou pola enfermidade celíaca xeralmente require máis dunha fariña, xa que non hai un simple substituto individual para a fariña para todos os fins (ou para outras fariñas de trigo, como fariña de trigo integral, fariña de bolo, ou fariña de pastelería).

Afortunadamente, varios fabricantes fan mesturas de cocción sen glute que poden servir como reemplazos individuais para a fariña de trigo. A Copa 4 Cup de harina sen glute é unha boa mestura, e marcas como King Arthur, Pamela e Bob's Red Mill producen mesturas de cocción sen glute. Podes coñecer as propiedades de diferentes fariñas no uso de harinas sen trigo.

Máis

10 -

Pasta

Se evites os ovos, aínda podes usar moitas pastas secas, que están feitas con sêmola e auga. As pastas planas, como espaguetes e fettucina, son máis propensas a ser libres de ovo. Asegúrese de preguntar sobre a pasta fresca nos restaurantes, xa que a pasta feita de cero é máis probable que se faga con ovos.

Se esixe pasta de trigo ou sen glute, atoparás pastas de arroz, pastas de millo e de millo / quinoa, pastas de feixón e pastas feitas a partir de moitos grans, sendo a pasta de arroz a máis común. Todos teñen texturas e gustos lixeiramente diferentes, polo que esta é na súa maioría unha cuestión de preferencia e necesidade alimentaria. Os fabricantes que producen pasta de trigo e sen glute inclúen a Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino e Ancient Harvest.

Máis

11 -

Pan

Se está a evitar o trigo ou o glute, as opcións preparadas agora están ampliamente dispoñibles, mesmo nos supermercados principais. Whole Foods mantén unha panadería sen glute e vende produtos a base de glute sen horneado na súa tenda, mentres que Glutino, Kinnikinnick Foods e Ener-G son algúns dos fabricantes de pan de trigo e sen glute. En xeral, estes pans son mellor torrados. Na maioría dos supermercados, atoparás o pan sen glute na sección do conxelador.

Os panes sen ovos son bastante comúns, pero comproban as etiquetas. Orgran fai mesturas que son libres de ovo, libre de léveda e sen glute, mentres que Ener-G vende pan sen levadura sen leveduras con arroz.

12 -

Pan rallado

Ademais do pan desmenuzado e ralado que satisfaga as súas necesidades de alerxia, existen varias alternativas de migas de pan estable. Unha opción libre de trigo é migas de pesaca baseadas no almidón, que están feitas por Paskesz e están dispoñibles ao redor da Pascua.

As migas de tortilla, dispoñibles preto de fariña de pan en algúns alimentos, tamén están libres de trigo. Podes usar a fariña de millo indistintamente con pan rallado nalgunhas receitas, e esta é unha opción segura para calquera persoa sen alerxia ou intolerancia ao maíz. Tamén hai varias marcas de migas de pan sen glute e sen glute, incluídas as migas de panko de glute e gluten e as migallas de panko sen gluten de Aleia.

13 -

Cake Mix

Mire aos fabricantes de alerxia para substituír este produto para ocasións especiais. Entre as máis dispoñibles e axeitadas para moitas necesidades de alerxia, incluíndo produtos lácteos, cacahuetes, ovos, glute e noces de árbore, son mesturas de Cherrybrook Kitchen. Mantexes dedicadas a trigo e sen glute que non son libres de alergias múltiples están dispoñibles en Pamela's e Whole Foods.

14 -

Noces Árbore

Para snacking, considere as sementes de cabaza asadas ou as sementes de xirasol, que son salgadas, crujientes e seguras para aquelas persoas con alerxias nas árbores . Cando están descascados, estas son excelentes alternativas a piñóns para pesticidas. As sementes de cabaza descascadas tamén poden ser substituídas por améndoas nalgunhas receitas. Asegúrese de verificar o paquete para asegurarse de que o produto non leva riscos de contaminación cruzada, xa que moitos produtos de sementes son procesados ​​nas mesmas liñas de fabricación que as noces.

15 -

Manteiga de cacahuete

Os substitutos máis próximos á mantequilla de cacahuete dispoñibles nas baldas son Sunbutter (e outras manteigas de sementes de xirasol), manteigas de semillas de cabaza e manteigas de soia. Os que non están a evitar as froitas secas tamén poden atopar unha variedade de manteiga de casca de árbore, pero esta non é unha opción para moitas persoas con alerxias con cacahuete. Para os bocadillos, considere algunhas alternativas creativas para a manteiga de cacahuete, ademais de ingredientes que gusten como a manteiga de cacahuete.

Máis

16 -

Cereais

Os cereais favorables a alerxia comezan a ser máis fáciles de atopar nos supermercados. Gozar dos cereais de vida son libres de alérgenos máis importantes. Outras liñas amigables con alerxia que están ampliamente dispoñibles inclúen Zoe's (que son sen noces), Erewhon e Perky's. Tamén podes considerar a fariña de avea pura, o cereal de arroz quente ou outros cereales quentes de gran cantidade como unha alternativa rápida para o almorzo.

17 -

Mix Trail

Numerosas opcións de mestura de rúas están no mercado, pero os principais alérgenos que son difíciles de evitar son os cacahuetes, as froitas secas e, no caso das mesturas que se elaboran con froitos secos, sulfitos. Considere facer o seu propio cunha simple receita.

18 -

Conservas de tomate

Non hai substituto de tomate en conserva sen tomate, por suposto, pero a maioría dos tomates enlatados son preservados con millo. Afortunadamente, podes facer o teu propio tomate pelado libre de millo con problemas mínimos. Cortar unha "X" na parte superior e inferior dun tomate maduro e mergullar o tomate en auga fervente durante uns cinco minutos. Elimina ata que sexa o suficientemente fría para manipular. A pel debería descascarse fácilmente. Pode eliminar as sementes neste momento tamén. Use inmediatamente, almacene nun recipiente cuberto no frigorífico durante aproximadamente unha semana ou trate inmediatamente despois das instrucións do fabricante para conservas domésticas.

19 -

Cervexa

As cervexas de trigo e de glute están cada vez máis dispoñibles, sendo a máis dispoñible a nivel nacional a Redbridge de Anheuser-Busch.

Se es alérxico ao millo, tome en conta que a maior parte da cervexa está feita con millo. Non obstante, moitas cervexas alemás non son, eo término "Reinheitsgebot" nunha cervexa alemá debe significar que a cervexa está feita só con cebada, lúpulo, levadura e auga. É prudente, con todo, confirmar isto co fabricante antes de beber.

Máis

20 -

Maionesa

Para evitar ovos en maionesa, intente comprar unha alternativa de mayonesa vegana como Veganaise. Pode evitar o millo, a soia ou os sulfitos en maionesa facendo o seu propio. A maionesa é sinxela de facer, pero tradicionalmente inclúe ovos crus.

21 -

Unha palabra de

Cando tes unha alerxia alimentaria (ou máis dun), a cocción pode ser un desafío. Pode ter que experimentar con diferentes ingredientes ou combinacións de substituto antes de atopar algo que ten como o orixinal. Non obstante, unha vez que o colgues, aprenderás os novos establos de despensa para comprar e manter a túa vida e estarás preparado para facer unha comida xenial sen alérgenos.

> Fonte:

> Fundación Asma e Alerxia de América. Nenos con alerxias alimentarias: como cociñar follas informativas sobre alerxias alimentarias.