O caldo óseo, xa sexa aves, peixes ou carne, foi un elemento básico da dieta humana. Os caldo caseiros caeron en popularidade debido á facilidade de compra de accións compradas por tendas. Non obstante, o uso do caldo óseo como axente de curación, particularmente no ámbito da saúde intestinal (coa súa conexión a outros problemas de saúde crónicos), está a gañar popularidade.
Cal é o caldo óso?
O caldo óso é creado cociñando carne ou peixe na auga, normalmente con verduras, por un longo período de tempo. Os tempos de cocción poden oscilar entre as 3 horas e as 72 horas. Os defensores do caldo óseo recomendan caldo óseo caseiro, non comprado en tendas. Pénsase que o procesamento de caldos comprados en tendas elimina o caldo das súas propiedades curativas. Ademais, hai dúbidas sobre algúns dos ingredientes atopados en caldos comprados na tenda.
Os investigadores comezaron a identificar unha conexión entre a saúde intestinal e as taxas crecentes de algunhas das condicións crónicas de saúde dos nosos días. Por suposto, esta investigación suxire a necesidade de mellorar a saúde do intestino, por exemplo, o equilibrio das bacterias do intestino e da integridade do revestimento intestinal, para reducir os síntomas non desexados. Como parte deste esforzo, púidose atender á noción de que o caldo óseo pode ser bastante beneficioso para a saúde dos intestinos e, polo tanto, a saúde xeral.
Dietas que o recomendan
Hai dúas dietas principais que enfatizan o caldo óseo para a saúde intestinal:
1. A dieta GAPS
A dieta GAPS é a dieta "Gut and Psychology Syndrome", que é a idea do Dr. Natasha Campbell-McBride. O protocolo do Dr. Campbell-McBride céntrase na mellora da saúde intestinal para mellorar os síntomas de:
- Trastorno de déficit de atención con hiperactividade (ADHD)
- Autismo
- Depresión
- Dislexia
- Disparxia
- Esquizofrenia
2. A dieta Paleo
A dieta Paleo está baseada en comer de forma que se supón que os nosos antepasados cazadores-recolectores fixeron. A dieta enfatiza a importancia de comer froitas, legumes, carne e noces, sen excluír leite, grans e legumes. O caldo óseo é considerado como un axuste natural para tal dieta.
Beneficios de saúde aprobados
A conexión máis obvia entre caldo de óso e saúde é a asociación longa da sopa de galiña como un remedio útil para as infeccións respiratorias superiores.
Segundo o sitio web de GAPS, "as existencias de carne e peixes proporcionan bloques de construción para as células de crecemento rápido do forro intestinal e teñen un efecto calmante sobre as áreas de inflamación no intestino".
Segundo o sitio web de Weston A. Price: "A existencia contén minerais dunha forma que o corpo pode absorber facilmente, non só calcio, senón tamén minerais de magnesio, fósforo, silicio, azufre e rastexa. Contén o material descomposición de cartilaxe e tendóns. cousas como sulfatos de condroitina e glucosamina, agora vendidos como suplementos caros para artrite e dor nas articulacións ".
Investigación
Como é típico con enfoques alimentarios para a curación, non se realizou moita investigación clínica.
Isto débese en gran parte á falta de financiamento, pero tamén pola dificultade de controlar os moitos factores que supoñen a avaliación do efecto que un determinado alimento podería ter sobre un individuo.
Un estudo publicado no Chest Journal realizou unha avaliación para ver cales compoñentes da sopa de polo, se algunha, podería ser a razón pola reputación da sopa de galiña para axudar aos arrefriados e outras infeccións respiratorias superiores. Os investigadores descubriron que certos compoñentes da sopa parecen provocar efectos antiinflamatorios. Curiosamente, mentres que o caldo das verduras cando se probaba por si só parecía ter algúns elementos tóxicos, estes elementos non estaban presentes no caldo cando se engadiu o pollo.
Os investigadores conclúen que a sinerxía de todos os ingredientes é necesaria para os seus beneficios para a saúde.
Outro estudo pon de manifesto un punto de preocupación sobre o caldo óso. Este estudo, publicado en Hipóteses Médicas, examinou o contido de plomo dentro do caldo óseo. Cando os animais e os humanos están expostos a niveis excesivos de chumbo, pode almacenarse nos seus ósos. Estes investigadores descubriron que o caldo de ovos de galiña que probaron tiña maiores niveis de concentración de plomo que o que se atopaba no auga da billa. As concentracións de chumbo foron menores cando o caldo foi feito con carne de polo, sen ningún óso, cartilaxe ou pel. A preocupación aquí é que o consumo excesivo de chumbo estivo relacionado con moitos problemas de saúde significativos.
Chris Kresser, un escritor de saúde alternativo, sinala que os niveis de liderado no estudo da hipótese médica aínda caían por baixo dos límites recomendados por EPA por día. El sostén que o alto nivel de nutrientes consumidos por aqueles en GAP e dietas de Paleo pode proporcionar protección contra calquera nivel superior de plomo atopado nos caldos óseos.
Unha palabra de
Con tan pouca investigación clínica para continuar, é difícil chegar a conclusións firmes sobre os beneficios para a saúde do caldo óseo. Doutra banda, é difícil descartar o pensamento de que unha sustancia que foi un factor importante nas cociñas de todo o mundo durante séculos pode ter algúns beneficios para a saúde. Quizais a investigación futura proporcionará evidencias sólidas de que as vitaminas, os minerais, os aminoácidos, etc., atopados no caldo óso, poden ser precisamente os nosos esforzos (e a microflora dentro), que deben funcionar de forma óptima. Pero sen datos científicos sólidos, a partir de agora, esta é só unha teoría. Podemos concluír que é delicioso e calmante e que se acepta como "saudable" en moitas culturas.
Mentres tanto, se decidiu que o consumo de caldo óseo nunha base regular é a mellor opción para vostede, pode que queira escoller comer carne de polo de verán e carne de leite. Gran parte do gando de fábricas que se vende nos nosos supermercados foi elevado baixo condicións subóptimas, con dietas sub-óptimas. Comer animais criados en ambientes óptimos pode reducir a exposición a elementos tóxicos. Ademais, tendo en conta as preocupacións sobre o chumbo, se consumes caldo de vaca regularmente, fale co seu médico para ver se pensan que é necesario probar os niveis de plomo dentro do seu sangue.
Fontes:
"Gut and Psychology Syndrome Introduction Diet".
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "O risco de contaminación de plomo nas dietas de caldo óso" Hipóteses médicas 2013 80: 389-390.
Morell, S. "O caldo é bonito" Fundación Weston A. Price.
Rennard, et.al. "A sopa de polo inhibe a quimiotáxia de neutrófilos in vitro" * Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Calor óso e toxicidade do plomo: deberías estar preocupado?" Chris Kresser.