Pode ter notado que a medida que envellece, o seu sentido do gusto comeza a cambiar. Non, non estamos falando do crecente atractivo de zapatos cómodos ou pantalóns de levas realmente estiradas, senón as estruturas sensoriais dentro da boca. Quizais esa receita de chile necesita máis cayena do que adoitaba, ou verduras verdes simplemente non saben ben. Tamén pode observar o seu olfato cambiando coa idade.
Que pasa?
Gústame e envellecemento
En primeiro lugar, un pouco de fisioloxía do gusto: os buracos levantados, ou as papilas gustativas, que ves cando te quitas a lingua no espello están compostos por células epiteliales especializadas. Arranxados por dentro e por dentro están as súas papilas gustativas, só visibles coa axuda dun microscopio. A persoa media ten preto de 4.600 papilas gustativas na súa lingua. Ademais, pódense atopar papilas gustativas no teito da boca, no esófago e na parte posterior da garganta. Responden a cinco estímulos de sabor básicos: doce, salado, amargo, amargo e máis recente "umami", os sabores salgados de certos aminoácidos.
Os receptores de sabor son heroes no mundo do volume de vendas celular , rexenerándose cada 10 días. Con idade, con todo, crese que os papilas gustativos simplemente non se reproducen ao mesmo ritmo. E menos papilas gustativas traduciron en percepción de sabor reducida. As membranas celulares, as que transmiten sinais das papilas gustativas ao cerebro, tamén cambian co tempo e fanse menos efectivas.
Algunhas persoas maiores afastan o seu sentido do gusto con pouco descenso. Outros, especialmente os que sofren de boca seca ou que están tomando certos medicamentos, como antihistamínicos ou antidepresivos, poden perder gran parte da súa percepción do gusto. Algunhas condicións, como o accidente vascular cerebral, a parálise de Bell, a enfermidade de Parkinson , a diabetes ea depresión tamén poden causar unha perda ou alteración do gusto.
Incluso as extraccións de dentes poden causar danos nos nervios que transmiten sensación de gusto ao cerebro.
Olor e envellecemento
As células sensoriais dentro do nariz transmiten o olfacto ou cheiro ás mensaxes ao cerebro. Co tempo, estes receptores de cheiro, como os de gusto, deixan de rexenerarse tan rápido. Tamén son máis vulnerables aos danos causados por contaminantes ambientais como a contaminación do aire, o tabaquismo e os microbios. Enfermidades como accidente vascular cerebral , epilepsia e varios medicamentos tamén poden afectar o olfato percibido polo cerebro. O bo olor tamén ten un papel importante no que sabemos. Probablemente sexa un sentido de olfacto débil ou anosmia que representa a maioría dos cambios no gusto coa idade.
Un gran estudo en Wisconsin descubriu que case dous terzos das persoas de entre 80 e 97 tiñan algún tipo de deterioro do olfacto. Os investigadores concluíron que ata 14 millóns de adultos maiores nos Estados Unidos teñen un olfacto diminuído.
Consecuencias
No extremo menor, a perda da percepción do gusto pode facer unha cea menos agradable. Pero para os anciáns, a desnutrición é un verdadeiro perigo, xa sexa por comer menos ou por tomar decisións menos nutritivas.
Persoas cuxa sensibilidade ás gotas de sal poden engadir demasiado sal aos seus alimentos, un risco potencial se teñen presión alta .
Unha sensibilidade reducida á dozura é un perigo para os diabéticos se engaden azucres extra para compensar. Ademais, un sentido alterado do sabor pode facer que os favoritos antigos, como froitas e verduras, resulten menos atractivos. Isto demostrou que erosiona a inmunidade ás enfermidades, mesmo cando as calorías consumidas permanecen igual.
Facendo cambios
A perda de idade na percepción do sabor non pode ser reversible. Non obstante, algunhas causas -como os pólipos ou outras masas que impiden o sinus, a infección ou a inflamación- poden ser temporais, polo que quizais desexe considerar visitar un especialista en orella, nariz e garganta para obter máis información.
Non obstante, aquí tes algunhas cousas que podes facer se ti ou a quen estás a coidar está a batallar coas cousas sen probar ben:
- Mellorar o sabor: as especias poden aumentar o sabor dun alimento, pero moitas persoas maiores non poden tolerar. Se as especias non molesten o seu sistema gastrointestinal, ¡goce! Evite sal, especialmente se padece presión alta. Sabores simulados, como o touciño ou o queixo, pódense engadir a sopas e verduras para facelos máis saborosos. Proba sabores ácidos como o limón para aumentar o fluxo de saliva.
- Mellorar o aroma
Condimentar o pollo, a carne de vaca e os peixes utilizando adobe de baixo contido de sodio; por exemplo, o pollo pode ser marinado en sabor a galiña para intensificar o seu aroma. - Engadir variedade
Evite a fatiga sensorial tendo unha variedade de alimentos e texturas no seu prato. A continuación, intente cambiar de elemento a elemento entre picaduras para manter a súa paladar. - Xoga con temperatura
A comida demasiado fría ou moi fría non se pode degustar tan a fondo; proba variar a temperatura para maximizar o sabor da comida.
Hai moitos factores máis alá do puro gusto que afectan o moito que nos gusta dos nosos alimentos. Experimenta con presentación e mesmo mordida tamaño para maximizar o teu gusto alimentario a medida que envelhece.
Fontes:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Atrofia unilateral de papilas fungiformes asociadas con lesión do nervio lingual". A Revista Canadiense de Ciencias Neurolóxicas, Volume 33, Número 4 / Novembro de 2006.
Claire Murphy, Ph.D .; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronald Klein, MD, MPH; David M. Nondahl, MS "Prevalencia de deterioro olfativo en adultos maiores". JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Relacións entre sabor e cheiro a través do Life Life adulto. Anales da Academia de Ciencias de Nova York , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (comunicación persoal co autor)
Schiffman, S. "O sabor e o ollo perden o envellecemento normal e a enfermidade". JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042