¿De onde vén esas cousas desagradables?
É común hoxe en día que os ácidos graxos trans (ou as graxas trans) son insalubres para ti, seguramente máis insalubres que as graxas saturadas . Comer unha dieta saudable para o corazón require evitar as graxas trans tanto como sexa posible. De feito, en 2015 a FDA decretou que as graxas trans eran tan perigosas que debían ser eliminadas completamente dos nosos alimentos dentro de tres anos.
É estraño pensar que fai moi pouco tempo, todos crían o contrario.
¿De onde viñan as graxas trans?
A diferenza das graxas saturadas e insaturadas , as graxas trans nos nosos alimentos están feitas polo home.
As graxas trans teñen existido durante máis dun século e, inicialmente, entraron nas nosas dietas por motivos económicos. Pero realmente só impregnaron o noso abastecemento de alimentos de forma xenérica cando os expertos en saúde pública decidiron que eran bos para nós.
As graxas trans foron inventadas na década de 1890, cun proceso que parcialmente hidrogenaba (engadía átomos de hidróxeno a) graxas insaturadas. Cando se aplican aos aceites vexetais insaturados, que son líquidos que tenden a volverse rancios ás temperaturas ambientais, a deshidrogenación parcial crea un produto non líquido e moitas veces bastante sólido e que é moi estable a temperatura ambiente durante longos períodos de tempo. Así, os aceites vexetais parcialmente hidrogelados (ou sexa, as graxas trans) poden servir como un substituto razoable para as graxas saturadas nos alimentos procesados que teñen a intención de ter unha longa vida útil.
Como chegaron ao noso abastecemento de alimentos?
En 1911, Proctor & Gamble recoñeceu o potencial das graxas trans, comprou a patente e comezou a acurtar Crisco. O uso de graxas trans en produtos alimenticios conseguiu o seu impulso ao impulso próximo durante a Segunda Guerra Mundial, cando houbo escaseza de manteca e recolleuse o uso de produtos de margarina sólidos (atados con graxas trans).
Pero a incorporación xeneralizada das graxas trans na dieta americana realmente só se despegou cando os expertos determinaron que melloraría a nosa saúde. Isto ocorreu despois de que se aprendeu nos anos cincuenta e sesenta que as graxas saturadas están asociadas a un aumento nos niveis de colesterol LDL (malo) e, polo tanto, conclúen un aumento da enfermidade cardíaca.
Tamén se observou que os aceites vexetais - graxas insaturadas - asociáronse a redución dos niveis de colesterol e, polo tanto, eran (presuntamente) saudables.
Cando os nosos expertos en saúde pública (empregando a lóxica inabalável da clase experta), concluíron que as graxas saturadas debían ser reducidas drasticamente desde a dieta estadounidense. Mirando ao redor, atoparon o substituto perfecto, un produto que leva existindo durante décadas, un produto derivado de aceites vexetais saudables que, como bonos, tiñan as características favorables mostradas por graxas saturadas en alimentos procesados.
Atoparon graxas trans.
Os expertos en saúde pública fan a súa cousa
Por suposto, estes expertos en saúde pública determinaron que as graxas trans deberían substituír as graxas saturadas en toda a cadea alimentaria, para todos os estadounidenses.
A través dos seus distintos establecementos de relacións públicas -principalmente neste caso o Centro de Ciencia en Interese Público (CSPI )-, en 1984 os expertos lanzaron unha campaña pública masiva para facelo só, unha campaña cos villanos habituais (corporacións malvadas e avariciosas ) e as vítimas habituais de toda esta avaricia corporativa (bebés, coellos e similares).
A industria alimentaria estadounidense, que sempre se presentou como campión de saudables dietas, opúxose e retiro ante a acusación de que mataron intencionadamente aos seus clientes. Pero a campaña masiva anti-saturada de graxa PR era efectiva; nun tempo moi curto, os produtores de alimentos foron completamente cavados.
As graxas trans substitúen rapidamente as graxas saturadas en practicamente todos os alimentos procesados.
O resultado foi o denominado "fenómeno de Snackwell", onde unha industria alimentaria consciente da saúde transformada e agora transformada elaborou liñas completas de produtos de "bocadillos saudables" que non contiñan graxas saturadas. Desafortunadamente, foron cargados con carbohidratos altamente procesados (o carbohidratos malos), e moitas e moitas graxas trans.
A Asociación Americana do Corazón (AHA), unida á diversión, descubriu un novo fluxo lucrativo de ingresos cando empezou a adxudicar varios destes alimentos cargado de calorías e trans-graxas (incluíndo, especialmente, Frosted Flakes e Pop-Tarts) o seu oficial Etiqueta "Heart-Healthy".
É máis que discutible que a recente epidemia de obesidade que vimos nos Estados Unidos foi, polo menos, axudada pola promoción do fenómeno Snackwell polos nosos expertos en saúde pública, que continuaron publicitando os perigos de graxas saturadas que agora estaban ausentes. nosos alimentos chatarra recentemente saudables.
Uh-oh
A evidencia de que as graxas trans en realidade non eran boas para o consumo humano e, por certo, eran moi malas para nós, en realidade comezaron a acumularse moito antes de 1984. Pero esa evidencia problemática precoz non tivo ningunha oportunidade contra a "ciencia establecida" que foi proclamada con poderoso e entusiasmo polo expertos das súas diversas plataformas públicas.
Só moi lentamente a evidencia científica contra os graxas trans pila ata o punto de que xa non podía ser ignorada. Foi case un total de 20 anos antes de que o fenómeno de Snackwell comezase a desmantelarse.
Pódese pensar que os nosos expertos en saúde pública, a CSPI ea AHA poderían mostrar un pouco de contrición cando a verdade finalmente se fixo evidente sobre as graxas trans que tiñan (literalmente) empuxadas cara a abaixo. Pero non o fixeron.
En vez diso, (liderado, increíblemente, polo CSPI, que fixo un sorprendente 180 sobre a cuestión da noite para a mañá), os expertos agora levantaron a súa indignación de gargallada contra aquelas malvadas e avariciosas empresas alimentarias que, polo seu propio interese, infligiron estas graxas transxénicas tóxicas sobre a nosa poboación (incluídos os mesmos bebés, coellos, etc.)
Para os expertos, sendo expertos, nunca se pode confundir. Eles simplemente adoptan novas posicións, segundo o necesario, e ignoran e esquecen todo o que estaban dicindo onte. Tal é o camiño do mundo, e non hai moito que lamentar aquí.
A moral da historia
Pero pode ser útil ter en conta a triste historia das graxas trans como os nosos expertos en saúde pública, coa mesma garantía, entusiasmo e indignación coa que infligen graxas trans e sobre as mesmas declaracións sobre a ciencia que se está resolvendo e que a evidencia crecente en contrario é ignorada - hoxe intentamos mandar unha restrición de sal estricta fisioloxicamente imposible en toda a nosa poboación.
Só digo.
Fontes:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans ácidos graxos e enfermidades cardiovasculares. N Engl J Med 2006; 354: 1601.