Agora se sabe que os ácidos graxos trans teñen un efecto perjudicial nos niveis de colesterol e no risco cardíaco. É importante para nós intentar eliminar os alimentos que conteñen ácidos graxos trans das nosas dietas.
¿Que son os ácidos graxos trans (graxas trans)?
Os alimentos naturais (ou sexa, os alimentos non transformados) conteñen dous tipos principais de ácidos graxos : saturados e non saturados.
Os ácidos graxos saturados - que proveñen de graxas animais (carne, porco, produtos lácteos ) e aceites tropicais como o aceite de coco e palma - poden aumentar os niveis de colesterol LDL. Os ácidos graxos non saturados en xeral non aumentan os niveis de colesterol e poden reduci-los.
Os ácidos graxos trans (graxas trans) son unha terceira forma de ácidos graxos. Aínda que as graxas trans se producen en pequenas cantidades nalgúns alimentos (en particular alimentos procedentes de animais), case todas as graxas trans agora nas nosas dietas proveñen dun proceso industrial que parcialmente hidróxeno (agrega hidróxeno a) ácidos graxos insaturados a partir de aceites vexetais. Isto significa que nas nosas dietas, as graxas trans se atopan case exclusivamente nos alimentos procesados que comemos.
A vantaxe das graxas trans para a industria de procesamento de alimentos é que a hidrogenación parcial solidifica e estabiliza os aceites vexetais, que doutro xeito tenden a volverse relativamente rápidos. Debido a que existen en forma sólida en vez de forma líquida, as graxas trans poden ser usadas como sustitutas de graxas saturadas nos produtos alimenticios que teñen unha longa vida útil.
As graxas trans foron inventadas na década de 1890 e comezaron a entrar no abastecemento de alimentos nos anos 1910. Non obstante, o uso de graxas trans en procesamento de alimentos realmente despegou nos anos setenta e oitenta, cando as graxas saturadas eran consideradas malas para a saúde.
Debido a que as graxas trans deriva de aceites vexetais, durante moitos anos suponse que serían produtos alimenticios saudables.
¿Que é insalubre sobre as graxas Trans?
Desafortunadamente, como resulta (e como estabamos relativamente lentos para aprender), as graxas trans incrementan os niveis de colesterol total e os niveis de colesterol LDL. peor (e en contraste coas graxas saturadas), reducen os niveis de colesterol HDL. As graxas trans tamén parecen interferir co uso do corpo de ácidos graxos omega-3, que son importantes para a saúde cardíaca.
Noutras palabras, os ácidos graxos trans son malos para a saúde cardiovascular.
De feito, agora parece bastante evidente que os ácidos graxos trans son moito peores para a saúde cardiovascular que as graxas saturadas. De feito, o vello dogma sobre se as graxas saturadas representan un grave risco para a saúde cardiovascular agora foi cuestionado. En calquera caso, o principal impulso dos especialistas en saúde pública para substituír as graxas trans por graxas saturadas na nosa dieta é considerado, por prácticamente todo o mundo, como un erro importante.
Que se está facendo sobre os ácidos graxos trans?
A Administración de alimentos e drogas de EE. UU. Recoñece agora o risco para a saúde dos ácidos graxos trans e ordenou os estándares de etiquetado de alimentos que requiren que o contido do ácido graxo trans se inclúa na etiqueta.
A FDA non indicou ningún "nivel seguro" de ácidos graxos trans, xa que o seu panel científico decidiu que calquera cantidade de ácidos graxos trans é malo. O novo etiquetado require que as empresas de alimentos indiquen a cantidade de ácidos graxos trans (así como as graxas saturadas) en todos os alimentos procesados.
O obxectivo, claro, é eliminar completamente os ácidos graxos trans de alimentos procesados.
Que alimentos conteñen ácidos graxos trans?
Afortunadamente, é bastante fácil identificar alimentos que conteñen cantidades relativamente grandes de ácidos graxos trans: margarinas (canto máis sólida é a margarina, máis os ácidos graxos trans, as margarinas máis contidas conteñen, as margarinas de tubo conteñen menos e as margarinas semi-líquidas conteñan o mínimo;) os produtos a base de galiña (especialmente rosquinhas, galletas e tortas;) e calquera produto para o cal a marca di "aceites vexetais parcialmente hidrogenados".
Todos estes deben evitarse nunha dieta saudable para o corazón. Ademais, teña en conta que os alimentos procesados, especialmente os produtos horneados, deben incluír algún tipo de acortamiento para ter unha vida útil útil. Estes alimentos xa non conteñen graxas saturadas (xa que non foron utilizadas) e agora presumiblemente non conteñen (ou poucos) ácidos graxos trans.
Entón, que conteñen? O feito é que isto descoñécese. Presumiblemente, conteñen algún tipo de aceite vexetal procesado que ten as propiedades estruturais das graxas saturadas. (En caso contrario, non servirían de acortamento.) Como é seguro que estes produtos novos e descoñecidos non sexan coñecidos.
Esta é outra razón moi boa para evitar comer alimentos procesados, tanto como poida.
> Fontes:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, e outros. Asociación de ácidos graxos dietéticos, circulantes e suplementos con risco coronario: unha revisión sistemática e meta-análise. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, e outros. Asociación entre a inxesta de ácidos graxos trans e os 10 anos de risco de enfermidade cardíaca coronaria no estudo Zutphen Senior: un estudo prospectivo baseado na poboación. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans Ácidos graxos e enfermidades cardiovasculares. N Engl J Med 2006; 354: 1601.