Por que as reaccións ao MSG non son realmente alerxias
Podes sorprender ao saber que as reaccións a MSG non son realmente alérxicas . En vez diso, as reaccións ao MSG poden ser causadas por toxicidades para o sistema nervioso ou mesmo por un efecto irritante no esôfago, aínda que os expertos aínda non teñan medo.
Aínda así, mentres que os estudos non demostraron que MSG cause reaccións alérxicas graves (como a anafilaxia), unha persoa con reaccións a MSG debería intentar evitar este aditivo alimentario e estar preparado para tratar unha reacción severa se se produce.
The Skinny en MSG
MSG ou glutamato monosódico é un potenciador do sabor composto polo sal de sodio do ácido glutámico. Máis concretamente, o MSG é un aminoácido natural que se produce fermentando amidón, remolacha azucarera, cana de azucre ou melaza, un proceso similar ao utilizado para o iogur, o vinagre eo viño.
O MSG atópase naturalmente en moitos alimentos, incluíndo algas, tomates e queixos, así como moitos legumes enlatados, sopas e carnes procesadas.
Debido a que hai moi pouca evidencia de que existe unha verdadeira alerxia de MSG, a Food and Drug Administration (FDA) clasificou a MSG como ingrediente "xeralmente recoñecido como seguro". Non obstante, debido a que o seu uso historicamente provocou polémica, a FDA require etiquetas de alimentos para incluíla como ingrediente.
Aínda que hai que mencionar que os alimentos que conteñen MSG naturalmente non necesitan incluír MSG como ingrediente, aínda que a etiqueta do produto non pode reclamar "Non MSG" ou "Sen MSG engadido".
Os síntomas da MSG "alerxia"
Moitas persoas describen reaccións adversas despois de consumir MSG, comúnmente (e pejorativamente) referido como "Síndrome do restaurante chinés" porque MSG tradicionalmente foi usado na cociña asiática. Pero a verdade é que a maioría das persoas afectadas experimentarán só síntomas leves e de curta duración logo de comer alimentos que conteñan MSG.
Estes síntomas poden incluír:
- Adormecemento nas costas do pescozo, ombros e brazos
- Un sentido de debilidade xeneralizada
- Palpitacións cardíacas
- Presión facial
- Dores de cabeza
- Náuseas
- Flushing
- Tingling
- Dolores no peito
- Somnolencia
Non obstante, a pesar das evidencias anecdóticas xeneralizadas de que algunhas persoas experimentan estas reaccións, os estudos sobre MSG non demostraron unha clara relación causa-efecto. De feito, só algúns estudos demostraron que poden producirse reaccións leves despois de que consuman grandes cantidades de MSG. Noutras palabras, o limiar para o desenvolvemento de síntomas adoita ser moi superior ao que se consumiría durante unha comida normal que contén MSG.
Finalmente, é interesante notar que, ademais destes síntomas, a ingesta de MSG vincúlase a trastornos específicos da saúde. Por exemplo, hai investigacións que os niveis de glutamato son elevados en persoas con enxaqueca e dores de cabeza tipo tensión.
Algúns expertos tamén uniron altas concentracións de glutamato muscular con certos trastornos de dor musculoesquelético crónico como trastornos temporomandibulares, aínda que a investigación sobre este fenómeno non se estendeu moito.
Por último, a presión arterial aumentou co consumo de MSG. Pero este aumento na presión arterial é de curta duración e ocorre con alta ingesta de MSG.
Probas para a alerxia de MSG
Debido a que a sensibilidade ao MSG non é xeralmente aceptada como unha verdadeira alerxia, non hai proba dispoñible para determinar se é sensible a ela. Por exemplo, as probas de pel e os exames de sangue non están dispoñibles xa que están con outras alergias alimentarias e ambientais. Aínda que é posible realizar un desafío oral a MSG, isto non se fai con moita frecuencia.
Como evitar as reaccións de MSG
Manterse afastado de MSG é a única medida preventiva que pode tomar para evitar unha reacción. A boa noticia é que os requisitos de etiquetado de FDA fan que sexa máis fácil evitar alimentos que conteñen MSG, pero comer en restaurantes pode resultar complicado.
Ademais, recordade, mentres as etiquetas dos alimentos deben listalo como un ingrediente se o MSG se engade a ese alimento, os alimentos que conteñen naturalmente con MSG (por exemplo, os tomates) non precisan incluílo.
Unha palabra de
A pesar da crenza popular de que o MSG é unha alerxia ou que está unido a unha reacción, realmente non hai bos datos científicos para respaldar isto. Dito isto, ás veces hai ideas erróneas por un motivo, o que significa que hai certa verdade subxacente ao fenómeno de MSG, e simplemente non o decatamos.
Ao final, esta pode ser unha situación onde segues o teu instinto gut. Se os alimentos que conteñen MSG danlle un dor de cabeza ou outro síntoma desagradable, por todos os medios, evítao.
Do mesmo xeito, se inxerir accidentalmente MSG, sexa amable con vostede mesmo. A próxima vez, intente dar un ollo máis atento á etiqueta ou preguntar específicamente sobre MSG se está nun restaurante.
> Fontes:
> Obayashi Y, Nagamura Y. ¿O glutamato monosódico realmente causa dor de cabeza? : unha revisión sistemática dos estudos humanos. Dolor de cabeza de cabeza J. 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Efectos diferenciais da administración oral repetitiva de glutamato monossódico na concentración de glutamato intersticial e sensibilidade á dor muscular. Nutrición . 2015 febreiro; 31 (2): 315-23.
> Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos. (2012). Preguntas e respostas sobre glutamato monosódico (MSG).