Cando está nunha dieta de baixo FODMAP para o síndrome do intestino irritable
As cebolas eo allo son moi altas en fructan, un dos grupos de carbohidratos FODMAP que se cren que contribúen a síntomas da síndrome do intestino irritable . As persoas con dieta baixa en FODMAP intentan evitalas. Outras persoas poden considerar que teñen intolerancias alimentarias que poden provocar estes alimentos. Cociñar sen eles pode ser difícil. Aquí tes algunhas estratexias.
Como se usan o ajo e as cebolas na cociña
O allo e as cebolas úsanse a miúdo na cociña como aromáticos -productos que agregan un sabor aroma e sabor a outros pratos. Atópanse en cociñas de todo o mundo, o que dificulta o seu mantemento fritas aos alimentos procedentes dunha certa zona xeográfica. Moitas veces engádense o ajo e as cebolas ao principio da cocción para dar sabor aos sabores antes de construír unha salsa, sopa ou outros pratos complexos.
Deixando allo e cebola
¿Podes deixar o allo e as cebolas dunha receita? Ás veces. Normalmente obterás resultados aceptables: non é o mesmo que deixar os ovos dun pastel. Non obstante, a maioría das persoas atoparían algunhas receitas inaceptablemente suaves. Considere a posibilidade de adaptar a receita cun substituto no canto de simplemente deixar caer os aliumos se:
- As cebolas ou o ajo son os únicos sabores da receita
- As cebolas ou o ajo son unha parte importante da receita
- As cebolas ou o ajo úsanse en bruto ou cocidos
Nestas situacións, o sabor da cebola ou o ajo pode ser fundamental para un delicioso prato. Na maioría das veces, pódese atopar un bo substituto .
Aromatismos ademais de cebolas e allo
Non hai vexetais non relacionados que ten o mesmo sabor que as cebolas ou o ajo, pero algúns aromáticos que poden ser boas opcións para cociñar inclúen:
- O hinojo ten un gusto de regaliz, pero a textura de cebola. Proba con pollo ou peixe.
- O apio está entre os aromáticos máis comúns.
- Os pementos son frecuentemente utilizados na cociña cajun. Os pimientos verdes e o apio son unha boa base para arroces ou guisos salgados.
- As cenorias úsanse como aromáticas na cociña francesa en combinación con apio.
- Celeriac, ou raíz de apio, é a raíz negra dunha variedade de apio. Descascada e cortada en dados, pódese usar como aromática en salsas ou guisos.
Herbas e especias para a cea sen cebola e cociña sen allo
Os cebollinos de allo, unha herba cun sabor garlicky, son un sustituto obvio, pero aquí hai outras especias e especias que pode resultar de utilidade:
- Granos de pementa: pementa branca, rosa ou Szechuan pode engadir sabores diferentes á súa cociña.
- O sabor característico do comiño que pode funcionar ben nalgunhas receitas, especialmente no que se utiliza o allo en bruto.
- O rabaño fresco, ralado, pode engadir algunhas das notas acentuadas que de ningún xeito faltarán.
- O xenxibre e o galangal teñen sabores distintos, pero poden ser útiles en patacas frías como aromáticos.
- Asafoetida é unha especia da India que ten un cheiro moi forte. Cando se engade ao aceite quente, gusto moito de allo e cebola. Só necesitas un pouco de espolvoreo, xa que é moi aromatizado.
Polvos e Sales de allo ou cebola
O ajo eo sal de ajo son de allo deshidratado e fino. A cebola en po e sal, do mesmo xeito, están feitos a partir de cebolas. Pregunta ao teu gastroenterólogo ou médico antes de probar outra forma de comida que teña causado síntomas dolorosos no pasado.
Aceite infundido para dietas con baixo FODMAP
Os que evitan o ajo e as cebolas por FODMAP poden usar aceite de ajo, xa que os fructanos non son solubles en graxa. Podes mercar aceite infundido ou saltear cebolas e allo en aceite e descartar os sólidos antes de usalo no seu prato inmediatamente. Teña en conta que facer o seu propio aceite infundido e almacenalo ten un risco de botulismo, polo que quizais desexe mercar aceite infundido para a seguridade comercial.
> Fontes:
Preguntas máis frecuentes sobre dieta de FODMAP. Universidade de Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Xestión dietética baseada en evidencias de síntomas gastrointestinais funcionais: o diálogo de aproximación FODMAP de gastroenteroloxía e hepatoloxía 2010 25: 252-258.