No pasado, a sabedoría predominante sempre sostivo que o chocolate é un irritante do GI e, polo tanto, debe ser evitado por persoas que teñen IBS. Se ama o chocolate, como moitas persoas fan, isto só pode romper o corazón. Non obstante, talvez non todo está perdido. A nova ciencia que brilla algo de luz sobre o tema pode permitirche disfrutar deste chamado "alimento dos deuses".
Beneficios para a saúde do chocolate
O chocolate ten unha longa tradición de ser visto como tendo efectos sobre o corpo. A investigación moderna sobre o cacao, a semente seca que constitúe o chocolate, indica que ten efectos cardiovasculares e neurolóxicos positivos no corpo. Estes beneficios crese que proveñen de compostos de flavanol no cacao. En concreto, a investigación preliminar suxire que o cacao pode:
- Presión arterial máis baixa
- Axuda a revertir a resistencia á insulina
- Disminución dos niveis de colesterol no sangue
- Decremento da memoria relacionada coa idade máis lenta
Efecto do chocolate nas bacterias gut
Agora, para a boa nova para IBS! Investigacións recentes suxiren que o cacao pode servir como prebiótico: un alimento que favorece un equilibrio saudable das bacterias do intestino .
Segundo os investigadores, moi pouca cantidade de flavanol de cacao absorbe o nivel do intestino delgado e, polo tanto, fan o seu camiño cara ao intestino groso. Unha vez alí interactúan con bacterias no intestino.
Un pequeno estudo descubriu que o consumo diario dunha bebida elevada en cava flavanols ao longo dun período de catro semanas produciu cambios na bacteria intestinal dos participantes no estudo. Tanto as bacterias bifidobacterias como os lactobacilos foron aumentadas, os dous tipos de bacterias que se consideran beneficiosos para o intestino e a saúde en xeral.
Estes beneficios inclúen a inhibición do crecemento das bacterias que causan enfermidades e impiden que estas bacterias causantes de enfermidades crezan no revestimento intestinal. Os resultados do estudo tamén indicaron que os microbios de clostridia, un exemplo de bacterias potencialmente causantes de enfermidades, diminuíron os niveis.
Os autores observan que a maioría dos tipos máis comúns de prebióticos, por exemplo os fructooligosacáridos e os galactooligosacáridos, non adoitan aumentar os niveis de microbios lactobacilos. Dado que ambos os prebióticos son considerados altos en FODMAP , esta nova información fai que o cacao sexa unha opción prebiótica potencialmente boa para as persoas que teñen IBS, que constatan que os seus síntomas empeoran ao comer estes tipos particulares de FODMAP.
¿Canto chocolate debería comer?
Hai outra área na que a ciencia moderna pode axudar a unha persoa que ten IBS a gozar do seu chocolate sen preocuparse de que provoque síntomas. Os investigadores da Universidade de Monash en Australia foron o suficientemente lindos como para poñer chocolate e cacao en po na súa lista de alimentos para ser probados polo seu contido FODMAP. Velaquí o que atoparon:
- Chocolate escuro: A mitad de unha onza a non máis de tres onzas nunha porción considérase baixa para FODMAPs.
- Chocolate de leite e chocolate branco: A porción de media onza é considerada de baixo FODMAP. A unha onza, o nivel de lactosa aumenta ata o punto de que pode provocar que presente síntomas se é intolerante á lactosa .
- Po de cacao: De dúas a catro culleres de té moldeadas considéranse baixas nas FODMAP.
- Chocolate de beber (23% - 60% de cacao): os tamaños de servizo de menos de tres onzas considéranse baixos en FODMAP.
Nota: A algarroba é considerada de alta FODMAP debido ao seu contido de fructan.
Será que o chocolate causa que gañe peso?
Aquí ten un posible forro de prata para o seu IBS. Limitar a inxestión de chocolate debido ao seu contido FODMAP pode axudar a evitar o erro de comer demasiado chocolate. A maioría dos produtos de chocolate que están dispoñibles para a compra teñen altos niveis de azucre e graxa e, polo tanto, comer devanditos produtos poden contribuír ao aumento de peso.
E, por suposto, o sobrepeso aumenta o risco de diabetes, enfermidades cardíacas e demencia. Así, comer produtos con alto contido calórico negará os posibles beneficios que poida obter dos flavanolos do propio cacao.
Como gozar do chocolate de forma sa
Aquí tes que saber: canto maior sexa o porcentaxe de cacao nun produto de chocolate, xeralmente o máis saudable é para ti. Isto é porque está recibindo máis do cacao sa, con menos do azucre e a graxa non saudables. Canto máis escuro sexa o chocolate, maior será a porcentaxe de cacao no produto.
É posible que deba desistir dos niveis máis elevados de cacao. Noutras palabras, comece cun chocolate escuro que ten unha clasificación do 70% de cacao e que logo traballa ata o 85%. Verás que a medida que se aleja do chocolate de leite aos chocolates escuros de niveis máis altos, o sabor é menos doce e un pouco máis amargo.
Crea ou non, iso é bo! É máis difícil comer algo de algo lixeiramente amargo. Así, cun chocolate máis escuro, podes considerar que estás satisfeito con simplemente comer unha pequena porción. Entón, si, podes ter o teu chocolate e sentirte ben con iso tamén.
Outro xeito saudable de consumir chocolate é engadir o cacao bruto aos batidos . O cacao bruto ofrece todos os beneficios completos dos grans de cacao sen o inconveniente que provén do azucre engadido e as graxas de leite que se atopan no chocolate. O cacao crudo pode facer que o seu gusto de batidos decadente e delicioso.
Limite o seu servizo ás dúas a catro colher de chá de monte recomendadas polos investigadores de Monash e disfrute.
Fontes
Brickman, A., et.al. "Mellorar a función de xirosina dentada con flavanólogos dietéticos mellora a cognición en adultos maiores". Nature Neuroscience 2014 17: 1798-1803.
Corti, R., et.al. "Cacao e saúde cardiovascular" Circulación 2009 119: 1433-1441.
A aplicación da dieta FODMAP de baixa Universidade de Monash accedeu o 26 de maio de 2015.
Tzounis, X., et.al. "Valoración prebiótica de flavanol derivados do cacao en humanos sans usando un estudo de intervención crossover aleatorizado, controlado, dobre cego" American Journal of Clinical Nutrition 2011 93: 62-72.