Moita xente -es particularmente os pais con enfermidade celíaca ou a sensibilidade ao celíaco sen glute-, pero cuxos fillos non están libres de glute, queren saber se poden usar ingredientes de glute nos alimentos que non planean comer.
As persoas recentemente diagnosticadas que traballan en restaurantes ou incluso en panaderías tamén queren saber se poden manter os seus empregos agora que non poden comer a comida que están preparando.
¿Entón é seguro cociñar con ingredientes de glute cando teña que estar libre de glute? Nalgúns casos, si, é seguro (aínda que depende bastante de que coidado estea). En moitos outros casos, non obstante, non é seguro.
Entón, que hai de seguro para usar?
Comecemos co que non debes facer e traballa para que poida estar ben.
- Fariña a base de glute: inseguro en calquera circunstancia . A fariña irá inevitablemente no aire e, finalmente, no nariz, a gorxa e o tracto dixestivo, levando a un glute desagradable. Non importa se está facendo pan casero con varias cuncas de fariña ou simplemente usando unha culler de sopa das cousas para engrosar a salsa, calquera exposición á fariña é moi probable que che faga enfermo. As mesturas para produtos horneados a base de glute tamén son inseguros polos mesmos motivos. (Por desgraza, isto tamén significa que se traballas nunha panadería, necesitarás atopar outro emprego).
- Pastel a base de glute en ebulición: ás veces seguro, pero ás veces inseguro . Algunhas persoas creen que non teñen problemas para cociñar unha pota de espaguetes convencionais xunto a unha pota de espaguetes sen glute, mentres que outros informan que os recibe cada vez. Se decides cociñar pasta a base de glute para outras persoas, asegúrate de separar coidadosamente os teus utensilios de cociña (doutro xeito, é moi doado manter a culler incorrecta na túa olla). Ademais, coloque o pote de glute-y para que non poida saltar en calquera cousa que planee comer. E o que fagas, non probe a pasta convencional para ver se está feito. Aprende a configurar unha cociña compartida.
- Facer bocadillos con pan normal: xeralmente seguro , sempre que lave ben as mans. Aínda que algunhas persoas atopan o cheiro do pan failles sentir enfermas ou incluso náuseas, o olor en si mesmo non pode glutalo . As migas poden facelo enfermo, con todo, polo que teña moito coidado de mantelos corrompidos e recordar non afastar un coitelo cruzado nos seus frascos de condimentos sen glute. Evite tamén os panes "de estilo artesanal" con revestimentos de harina na cortiza xa que non leva moito a fariña para transportalo.
- Salsas ou outros ingredientes que teñan un pouco de glute neles: seguro . Non se preocupe en usar un chapoteo de salsa de soia a base de trigo convencional ou unha masa de mostaza que contén glute en algo que está a preparar para outras persoas. Do mesmo xeito que coas outras situacións anteriores, só asegúrate de non probalo de forma accidental ou deixar que se divague en algo que estás cociñando por ti mesmo.