As fontes naturais e sintéticas poden apuntar aos culpables
A sensibilidade alimentaria ou alerxia ao ácido cítrico é moi rara e non é unha alerxia no sentido estrito. O ácido cítrico é unha molécula sinxela e o organismo non produce un anticorpo que desencadea unha reacción alérxica ou que se presente nunha proba de pel alérxica tradicional.
Non obstante, a fonte do ácido cítrico nos alimentos pode provocar algún tipo de sensibilidade.
O ácido cítrico pode derivarse naturalmente da froita, ou pode ser sintetizado comercialmente. Se es sensible á froita ou ás sustancias que quedan do proceso sintético, estas poden ser o que está provocando a súa reacción. Pode tratar de evitar o ácido cítrico para evitar a reacción destas sustancias.
O problema ao intentar evitar o ácido cítrico é que se usa habitualmente como ingrediente, aditivo alimentario e conservante.
As fontes de ácido cítrico poden ser os culpables das sensibilidades
O ácido cítrico na súa forma natural está extraído das froitas. Neste caso, a maioría da xente ten a alerxia á froita, non ao ácido cítrico. As froitas cítricas, como as laranxas, limóns e limas, poden causar síndrome de alerxia oral ou reaccións de contacto nalgunhas persoas. O ácido en froitas cítricas tamén pode agravar os síntomas de refluxo ácido e facer que algunhas persoas experimenten azia.
O ácido cítrico derivado de fontes naturais foi utilizado como aditivo alimentario durante máis de 100 anos.
Adoitan utilizarse para proporcionar un sabor agrio ou tartarino, actuar como conservante ou servir como emulsionante. A miúdo úsase en alimentos enlatados e azucarados para evitar o botulismo.
O ácido cítrico tamén se produce de xeito sintético usando un tipo de molde chamado Aspergillus niger , unha cepa segura de molde negro. É moito máis barato de produci-lo deste xeito que usar a versión natural.
No proceso de fabricación, o cultivo do molde é alimentado con solucións de azucre, moitas veces derivadas de millo. Moitas persoas que reaccionan aos alimentos que conteñen ácido cítrico poden ser realmente alérxicas ao molde ou o millo usado para producir o ácido. Esta é moitas veces a fonte de ácido cítrico usado como aditivo alimentario en moitos alimentos procesados. O ácido cítrico atópase en alimentos que inclúen sorbete, sorbete, caramelo, sosa, cervexa, viño, produtos horneados, doces procesados e froitas e verduras previas. Os seus actos como conservantes nestes alimentos e para proporcionar unha vida útil máis longa.
Síntomas de alerxia alimentaria
Pode ter unha reacción de alerxia alimentaria se ten estes síntomas. Debes ensaiar para descubrir exactamente o que está provocando a túa reacción.
- Úlceras bucales ou sarpullidas
- Síntomas gastrointestinales, como dor abdominal , inchazo ou diarrea
- Inflamación da boca ou da gorxa
- Dores de cabeza
- Outros síntomas da alerxia alimentaria
Reaccións cruzadas
Aínda que poida pensar que é alérxico ao ácido cítrico, en realidade pode ser unha reacción ao molde ou ao millo. Se tes unha alerxia ou sensibilidade ao molde ou molde aerotransportado no medio ambiente, tamén podes reaccionar ao molde nos alimentos que comas . Se es alérxico ao millo, pode ser sensible á diminuta cantidade de millo que queda no ácido cítrico durante o proceso de fabricación.
Os alérxicos poden determinar se ten unha alerxia ao molde ou o millo usando unha proba de prick-skin, pero para determinar se tamén é sensible ao molde nos alimentos, terá que facer unha dieta de eliminación e un desafío alimentario oral supervisado.
Fontes
- > Ácido cítrico e alerxia cítrica AAAAI. A Academia Americana de Alerxia, Asma e Inmunoloxía.
- Genuis, Stephen. Enfermidade relacionada coa sensibilidade: a pandemia crecente de alerxia, intolerancia alimentaria e sensibilidade química. Ciencia do entorno total, volume 408, número 24, 15 de novembro de 2010, páxinas 6047-6061