A etiquetaxe sen glute dos fabricantes é voluntaria
¿Que significa cando mira unha etiqueta que indica que un alimento é "sen glute"? Desafortunadamente, iso non significa que a comida non teña ningún glute. De feito, moitos alimentos que presentan unha etiqueta "sen glute" conteñen gluten e actualmente non hai regulación do goberno de EE. UU. Ou aplicación de etiquetado sen glute.
Entón, cales son os glute-free, de todos os xeitos?
En agosto de 2013, a Food and Drug Administration (FDA) de EE. UU. Finalizou a normativa que definiría o término "sen glute" para que os fabricantes de produtos alimentarios puidesen utilizar o termo cando os seus produtos conteñan menos de 20 partes por millón de glute ou ppm.
A FDA elixiu 20 partes por millón de glute como estándar baseado en investigacións que mostraban que moitos celíacos, pero non todos , poderían consumir alimentos con menos de 20 ppm de glute como parte dunha dieta estándar sen ter síntomas importantes ou incurrir no dano intestinal coñecido como atrofia villosa .
A axencia tamén observou que as probas poden detectar de forma fiable gluten en produtos alimenticios a concentracións de 20 partes por millón.
O etiquetado de alimentos sen glute é voluntario
Non se require que os fabricantes coloque unha etiqueta libre de glute nun produto alimentario, aínda que cumpra os estándares "libres de glute" da FDA. Polo tanto, as empresas que proporcionan etiquetado sen glute sobre os produtos están a facer os negocios xudiciais de persoas con enfermidade celíaca e sen sensibilidade ao glute celíaco.
A FDA informou a mediados de 2013 que a gran maioría dos fabricantes que etiquetan produtos "sen glute" adhírense ao estándar de 20 ppm. Isto segue sendo o caso de hoxe.
Ademais, algúns fabricantes, especialmente especialistas en produtos sen glute, adhírense a estándares máis estritos como parte dun programa de certificación sen glute.
Australia, Nova Zelanda Ofrece os Estrictos Estándares de Etiquetado Sen Gluten
Os patróns de etiquetado sen glute difieren de un país a outro.
En Europa, os fabricantes seguen as regras promulgadas pola Comisión Codex Alimentarius, que en 2008 pediu a redución do estándar libre de glute desde 200ppm ata 20ppm.
En Canadá, os alimentos tamén deben cumprir un estándar de 20 ppm.
Australia e Nova Zelanda teñen o máis estricto estándar libre de glute no mundo. Para cualificar a etiquetaxe sen glute, un alimento non debe ter ningún glute detectable baixo as probas comerciais máis sensibles dispoñibles, que actualmente poden detectar glute a uns 3ppm. Curiosamente, un contacto de Nova Zelanda díxome que, cando estes regulamentos estritos tiveron efecto, moitos celíacos informaron de que a saúde mellorou moito, aínda que non notaran antes os síntomas.
O glute aínda é posible en alimentos con etiqueta sen glute
A pesar dos estándares potenciais en EE. UU., Ademais dos esforzos dos fabricantes de especialidades para eliminar máis glute dos seus produtos, aínda é posible obter glute de produtos marcados sen glute, especialmente se os seus niveis de gluten roldan ao redor do estándar proposto por 20 ppm.
A tecnoloxía de proba actual pode detectar gluten ata uns 3ppm, e algúns fabricantes de especialidades producen produtos con menos de 5ppm de glute neles. Non obstante, se é sensible a baixos niveis de glute, pode reaccionar aos produtos probados para ter menos de 5 ppm de glute.
Se comer só produtos marcados con "sen glute" e aínda está a ter reaccións, considere seguir as suxestións que describín neste artigo sobre a obtención de glute de alimentos sen glute .
> Fonte:
> Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos. ¿Que é libre de glute? A FDA ten unha resposta.