Os produtos de soia están ligados a unha ampla gama de beneficios para a saúde, incluída a redución dos seus niveis de colesterol. Hai moitos tipos diferentes de preparados de soia dispoñibles e poden clasificarse cando se collen ou como están preparados. Ademais, a soia pode converterse en moitos outros tipos de produtos, incluíndo fariña, salsa, leite, noces e alimentos sen carne.
Por suposto, sempre hai unha soia sinxela que tamén pode consumirse por si mesma.
Aínda que a soia se pode atopar nunha variedade de alimentos, ninguén realmente sabe o que ten un soño de impacto na redución do colesterol. Mentres algúns estudos afirman que o consumo de soia pode ter un efecto modesto sobre os niveis de colesterol LDL , outros estudos suxiren que a soia non ten un impacto significativo no seu perfil lipídico. Algúns científicos sosteñen que a soia reduce o colesterol substituíndo a proteína que se atopa na carne animal, que é alta en graxas saturadas . Non obstante, a soia é un alimento que favorece o colesterol xa que é rico en proteínas e fibras de recheo e en graxas saturadas, o que fai que sexa un bo alimento se está a procurar os alimentos magra que hai na súa dieta lipídica.
Aínda que existen moitos tipos de produtos a base de soia dispoñibles en restaurantes, mercados de agricultores e mercado, os seguintes produtos de soia son os máis comúns:
Edamame
Edamame é un faba de soia inmaturo que se parece a unha faba verde e ás veces pode atoparse na súa vaina. Aínda que non se come a vaina, as beans dentro da vaina poden ser eliminadas e consumidas de forma individual ou incluídas noutras comidas, especialmente nas ensaladas e os lados. Para que os teus pratos inspirados en edamame máis amigables co colesterol, debes asegurarte de que estás usando o teu edamame con outros ingredientes sans, especialmente vexetarianos, noces e feixóns.
Ao preparar o edamame, deberías limitar a cantidade de manteiga e aceites engadidos, xa que isto pode acumular calorías a esta comida de baixo contido calórico e saborosa. Ademais, a sal e o azucre, que adoitan ser engadidos ao cociñar ou asar edamame, tamén deben ser limitados.
Tofu
O tofu é un tipo de produto de soia que se produce a partir de leite de soia en quita e presionámolo nunha forma, como un bloque. Debido a este método de preparación, o tofu tamén se denomina cuajada de feixón. O leite de soia é moi baixo en graxas e graxas saturadas, polo que moitas veces se usa como sustituto do leite de vaca nas dietas lipídicas. O Tofu pode ser un excelente substituto para as carnes máis graxas, como a carne ou a carne de porco.
O tofu tamén se pode preparar do mesmo xeito que as carnes máis calóricas, converténdose no ideal se está de humor para asar a parrilla, salteado ou churrasco, todos os cales son métodos de cocción axeitados ao colesterol. O Tofu non ten moito sabor, polo que pode tentar engadir sabor á comida inspirada en tofu. Aínda que a adición de especias é unha forma baixa de graxa para maximizar o sabor, engadir cremas graxos ou salsas que conteñen sal ou azucre poden sabotar o seu prato de tofu saudable.
- Scramble de Tofu de Terri
- Tofu cocido ao horno con tres receitas de marinados diferentes
Tempeh
Tempeh son soia que foron lixeiramente fermentadas, dándolles un sabor agradable, un pouco nebuloso. Despois da fermentación, a soia está formada nunha patty. Tempeh pode ter outros grans integrados, como arroz, cebada ou quinoa. Do mesmo xeito que o tofu, hai moitas maneiras de preparar o tempeh, aínda que non se debe fritir este alimento se está a ver os seus lípidos xa que este método pode introducir graxas transdebranes saudables na súa dieta. Tempeh pódese usar as sopas, os guisos, o chilis ou incluso salteados en aceite de oliva con algúns dos seus legumes favoritos.
Textura de proteína vexetal
A proteína vegetal con textura, tamén coñecida pola súa abreviatura TVP, prepárase a partir de fariña de soia.
Ten a consistencia de carne moída - sen a graxa engadida - e está dispoñible nunha variedade de tamaños. Ás veces, pódense engadir distintos tipos de condimentos e especias a TVP para darlle un sabor diferente. TVP úsase frecuentemente como sustituto da carne moída en moitos tipos de comidas, incluíndo:
- Hamburguesas empanadas
- Guisos
- Meatloaf
- Casseroles
Do mesmo xeito que con outros produtos de soia, é importante vincular a súa TVP con outros ingredientes sans para evitar engadir máis graxas e calorías a este xa baixo contido de graxa.
> Labensky SR, Martel PA, Hause AM. Sobre a cociña: un libro de texto de fundamentos culinarios. 5ª ed. Prentice Hall 2011.
> Sacks FM, Lichtenstein, L Van Horn, W Harris, et al. Proteína de soia, isoflavonas e saúde cardiovascular: unha Asociación Americana do Corazón asesoramento científico para profesionais do comité de nutrición. Circulación. 2006; 113: 1034-1044.
> van Nielen M, Feskens EJM, Rietman A, e outros. Substitución parcial da proteína da carne con proteínas de soia Alters Resistencia á insulina e lípidos sanguíneos en mulleres postmenopáusicas con obesidade abdominal. Am J Nutr 2014; 144: 1423-1429.